Задача №5

Дать заключение о возможности использования для пищевых целей баночных консервов следующего качества:

1. Внешний осмотр

Состояние упаковки Без повреждений

Состояние этикетки целая, грязная

Содержание надписи на этикетке «Килька в томатном соусе»

Масса нетто 330 гр.

Маркировка 12.10.07

1 185 Р150

Состояние шва швы без повреждений

Проба на герметичность отрицательная

Бомбаж явно выраженный

2. Осмотр внутренней поверхности банок

Наличие темных пятен Видны темные пятна,

(коррозии) разъедание посуды и

обнажение железа

Наличие «мраморности» нет

3. Органолептическое исследование консервов

Внешний вид пенистый томатный сок

Консистенция разжиженная

Цвет тусклый

Запах неприятный, испорченного

продукта

4. Микробиологические исследования Cl. Perfringens – 5 микробных тел в 1 г

продукта

5.Химический анализ

Содержание солей олова

(мг на 1 кг продукта) 220 мг/кг

Содержание солей меди

(мг на 1 кг продукта) 6 мг/кг

Наличие солей свинца не обнаружено

Вопросы по баночным консервам:

1. Что такое баночные консервы? Чем они отличаются от пресервов?

2. Что является причиной порчи продуктов при их длительном хранении?

3. Какие способы консервирования используются в производстве баночных консервов? Насколько они эффективны?

4. Из каких последовательных этапов состоит санитарная экспертиза баночных консервов?

5. Какие сведения Вы должны получить при внешнем осмотре банки? О чем они могут свидетельствовать?

6. Что такое бомбаж? Какие Вы знаете виды бомбажа? Можно ли употреблять консервы, если визуально Вы предполагаете ложный бомбаж?

7. Для чего проводится проба на герметичность и термостатная проба?

8. Какое заключение Вы можете сделать по данным внешнего осмотра банки консервов в ситуационной задаче?

9. На какие визуальные показатели Вы должны обращать внимание при осмотре внутренней поверхности банок и почему?

10. Каковы возможные источники свинца, меди, олова и хрома в содержимом банки?

11. Какое заключение Вы можете сделать по данным внутреннего осмотра банки?

12. Какие показатели используют для оценки микробиологической и химической безопасности баночных консервов?

13. Какие последствия для здоровья человека могут быть при употреблении баночных консервов, загрязненных ксенобиотиками: свинцом, кадмием, ртутью, мышьяком, ДДТ, гексахлорциклогексаном, радионуклидами?

14. Какие мероприятия нужно провести для профилактики заболеваний, связанных с употреблением баночных консервов?

Тема №14. Пищевые отравления и инфекции и их профилактика – 2 часа

Цель. Дать представление о роли пищевого фактора в развитии инфекций, гельминтозов и отравлений и их профилактике, научить проведению предупредительных мероприятий.

Задачи обучения.

Студент должен знать:

• Классификацию пищевых отравлений, этиологию, источники, механизмы, факторы передачи возбудителей, симптоматику пищевых отравлений микробной и немикробной природы.

• Методику санитарно-эпидемиологического расследования пищевых отравлений, документацию, основные инструктивно-методические материалы, согласно которым оно проводится.

• Обязанности врача лечебного профиля в расследовании пищевых отравлений

Студент должен уметь:

• проводить отбор проб для лабораторных исследований, а также составлять экстренное извещение о случае пищевого отравления.

• разрабатывать конкретные мероприятия по профилактике пищевых отравлений.

Основные вопросы темы

1. Пищевые инфекции и гельминтозы и их профилактика

2. Пищевые отравления, классификация

3. Пищевые отравления микробной природы и их профилактика

4.Пищевые отравления немикробной природы и их профилактика

5. Пищевые отравления неустановленной этиологии и их профилактика.

Методы обучения и преподавания: решение ситуационных задач, дискуссия

Литература

Основная:

1. Кенесариев У.И., Балмахаева Р.М., Бекмагамбетова Ж.Д. и др. Гигиена: Учебник для вузов. / Под ред У.И.Кенесариева – Алматы: Самара-Принт, 2009.- С.339-367.

2. Гигиена / Под ред. Акад.РАМН Г.И.Румянцева.- М.: ГЭОТАР Медицина,2000.- С.272- 286.

3. Пивоваров Ю.П., Королик В.В., Зиневич Л.С. Гигиена и основы экологии человека.- Ростов н/Дону: «Феникс».2002.- С.225-279.

4. Пивоваров Ю.П.- Руководство к лабораторным занятиям по гигиен и основам экологии человека. -М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ,2001.- С. 133-138.

5. Гурова А.И., Горлова О.Е.- Практикум по общей гигиене. -М.: Издательство Университета дружбы народов. 1991-С.80-84, 103-106.

Дополнительная:

1. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А.- Руководство к практическим занятиям по гигиене питания.- М.: Медицина, 1987- С. 68-72.

2. Инструкция по расследованию и лабораторной диагностике пищевых отравлений.- Алматы, 1996г.

3. Королев А.А. Гигиена питания.– М.:Изд.центр «Академия», 2006.– С. 245-332.

4. Минх А.А.- Общая гигиена. - М.: Медицина, 1984- С. 408-417.

5. Петровский К.С., Ванханен В.Д. – Гигиена питания.- М.: Медицина, 1982-

С.284-320.

6. Пивоваров Ю.П.- Руководство к лабораторным занятиям по гигиене. -М.: Медицина, 1983- С. 35-41, 135-139.

7. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания. - М.:Изд.центр «Академия», 2005. – С.101-

151.

8. Румянцев Г.И., Вишневская Е.П., Козлова Т.А.- Общая гигиена. - М.: Медицина, 1985- С.81-105.

9. СанПиН № 4.01.060.02 РК «Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся продуктов»

10. СанПиН 4.01.071.03 РК – Гигиенические требования к безопасности и

пищевой ценности пищевых продуктов.

11. СанПиН № 4.01.069.03 РК «Санитарно-гигиенические требования к объектам общественного питания»

13. СанПиН РК « Требования к устройству и содержанию больничных учреждений и организаций охраны материнства и детства» от 24.06.2002 г.

Контроль: