Задача № 7

Прохоров В.И. -инженер - конструктор,48 лет, рост-175см, вес 93кг.

Фактический суточный рацион:

ЗАВТРАК: шпроты, кофе сладкий черный, сдоба (100г) с маслом, масса творожная, сладкая.

ОБЕД: суп картофельный, рыба жареная, картофель отварной, хлеб ржаной (100г), компот из яблок.

УЖИН: свинина жареная, гречневая каша, хлеб ржаной (50 г), чай сладкий, сдоба.

Набор продуктов по данному меню:

Шпроты в масле -50г

Сахар-100г

Тема № 13. Оценка доброкачественности молока, мяса и баночных консервов – 2 часа

Цель: Ознакомиться с мероприятиями, проводимыми для обеспечения безопасности и сохранения пищевой ценности пищевых продуктов, и научиться проводить органолептическую оценку мяса и молока.

Задачи обучения:

Студент должен знать:

1. Химический состав, пищевую и биологическую ценность молока, молочных продуктов, мяса.

2. Цели, задачи, методы, порядок проведения санитарной экспертизы продуктов питания.

3. Категории качества пищевых продуктов

4. Инфекционные и паразитарные заболевания, передаваемые через молоко и молочные продукты, мясо, мясные продукты и меры их профилактики.

5. Эпидемиологическую опасность баночных консервов.

6. Методы санитарной экспертизы мяса, молока, баночных консервов.

7. Сроки хранения и реализации скоропортящихся продуктов.

Студент должен уметь:

1. Проводить органолептическую оценку доброкачественности молока, мяса

2. Давать оценку качества основных продуктов питания (молока, мяса, консервов) и заключение о возможности их использования на основании данных органолептического, физико-химического, гельминтологического и других методов исследования.

Основные вопросы темы:

1. Пищевая и биологическая ценность молока, молочных продуктов, мяса и баночных консервов.

2. Эпидемиологическая опасность молока, молочных продуктов, мяса и баночных консервов, заболевания, обусловленные химическим загрязнением.

3. Профилактика заболеваний, связанных с употреблением недоброкачественной пищи. Санитарная экспертиза пищевых продуктов.

4. Экспертиза мяса, молока и баночных консервов.

Методы обучения и преподавания: решение ситуационных задач

Литература:

Основная:

1. Кенесариев У.И., Балмахаева Р.М., Бекмагамбетова Ж.Д. и др. Гигиена: Учебник для вузов. / Под ред У.И.Кенесариева – Алматы: Самара-Принт, 2009.- С.302-339.

2. Гигиена /Под ред. Акад. РАМН Г.И.Румянцева.-М.:ГЭОТАР Медицина,2000. – С.272-283.

3. Пивоваров Ю.П., Королик В.В., Зиневич Л.С. Гигиена и основы экологии человека.- Ростов н/Д: «Феникс»,2002. –243-279.

4. Пивоваров Ю.П. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека. – М.:ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ. 2001.- С.96- 130.

5. Гурова А.И., Горлова О.Е. Практикум по общей гигиене. М.: Изд. Университета дружбы народов, 1991,- С. 84-101.

Дополнительная:

1. Королев А.А. Гигиена питания. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. – С. 157-219, 245-255.

2. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб. Пособие для студ. высш. учеб. заведений. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – С. 101-111, 152-173.

3. Румянцев Г.И. и др. Общая гигиена, М.: Медицина, 1985.- С. 53-70.

4. Пивоваров Ю.П. и др. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене. М.: Медицина, 1983.- С. 21-35.

5. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминатов в продуктах питания: Совместное издательство. Программа ООН по окружающей среде, Международной организации труда, ВОЗ. (Пер. с англ.- М.: Медицина, 1991.- С. 159.

6. Санитарно-гигиенические методы исследования пищевых продуктов и воды: (справочное пособие). /под ред. Г.С. Яцулы- Киев: Здоровье, 1991. - 286 с.

7. СанПиН 4.01.071.03 РК «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

8. Справочник ПДК вредных веществ в пищевых продуктах и среде обитания. – М., 1993.- 139 с.

9. СанПиН № 4.01.060.02 РК «Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся пищевых продуктов».

10. СанПиН № 4.01.069.03 «Санитарно-гигиенические требования к объектам общественного питания»

Контроль: