1. Исходного уровня знаний в устном опросе по вопросам:

Вопросы.

1. Пищевая и биологическая ценность белков.

2. Биологическая роль незаменимых аминокислот. Аминокислотный скор, соотношение и доступность отдельных аминокислот для усвоения, как критерии биологической ценности белков.

3. Пищевая и биологическая ценность растительных и животных жиров. Роль ПНЖК, витаминов А, Д, Е, F, фосфатидов и стеринов - важнейших компонентов жиров, определяющих их биологическую ценность.

4. Значение моно- и дисахаридов, крахмала, гликогена, пектиновых веществ и клетчатки в питании.

5. Биологическая роль жирорастворимых, водорастворимых витаминов и витаминоподобных веществ. Понятие об авитаминозах, гипо- и гипервитаминозах.

6. Минеральные вещества, их значение в питании

7. Факторы, влияющие на потребность организма в белке. Особенности нормирования потребности в белке. Потребность в белке у различных групп взрослого и детского населения.

8. Показатели сбалансированности рациона по белкам: соотношение белков животного и растительного происхождения, соотношение незаменимых аминокислот. Энергетическая ценность рациона, обеспечиваемая за счет белков.

9. Продукты - основные источники полноценных белков. Роль растительных белков в обеспечении сбалансированного аминокислотного состава пищи.

10. Потребность в жирах у различных групп населения. Сбалансированность рациона по жирам. Энергетическая ценность рациона, покрываемая за счет жиров.

11. Продукты - основные источники жиров.

12. Нормы потребности в углеводах у лиц различных возрастно-половых и профессиональных групп. Сбалансированность рациона по углеводам. Энергетическая ценность рациона, обеспечиваемая углеводами.

13. Продукты- источники углеводов. Основные источники пищевых волокон.

14. Факторы, влияющие на потребность в витаминах, и их усвояемость.

15. Продукты - основные источники витаминов.

16. Физиологическая потребность в макро- и микроэлементах. Сбалансированность рациона по макроэлементному составу

17. Пищевые источники минеральных веществ.

18. Принципы составления, расчета и оценки меню-раскладки:

    • расчет энергетической ценности рациона питания;

    • оценка сбалансированности рациона;

    • оценка качественного состава;

    • наличия в рационе наиболее ценных продуктов (яиц, молока, мяса и др.);

    • разнообразие и повторяемость блюд;

    • оценка режима питания.

    • Контроль заключительного уровня знаний по результатам решения ситуационных задач:

Задание 1. Провести расчет энергетической ценности, качественного состава и сбалансированности рациона питания по меню-раскладке, предложенной в ситуационной задаче. Оценить разнообразие блюд и набора продуктов и правильность режима питания

Задание 2. Дать оценку адекватности рациона и рекомендации по коррекции выявленных недостатков.

Ситуационные задачи.