67

1. Ознакомление с типом предприятия. Составление паспорта предприятия, ознакомления с инструктажом, с правилами охраны труда.

Преддипломную практику я проходила в гостиничном комплексе" Ялта- Интурист". Предприятия является самым успешным на побережье всего Крыма. Оно имеет полную цеховую структуру, как заготовочные цеха и доготовочные,

а так же и специализированный( кондитерский). В себя влючает 4 ресторана, 3 бара, спа-салон, 3 бассейна, зоопарк, парк ,пляж,и 5 подсобных помещений. Территория отеля охватывает огромное пространство. Ресторан Ялта состоит из двух цехов холодного и горячего, торгового зала. В торговом зале посадочных мест составляют 640 . Площадь зала , обслуживание гостей происходит через шведскую линию, обслуживание официантами. В меню входит европейская, восточная, украинская, русская, рыбная кухня. Номерной фонд гостиничного комплекса — 1140 номеров различных категорий (980 стандартных, 134 полу-люкса, 26 люксов). В среднем гостиница может вместить от 1 600 до 2 400 человек. Максимальная загрузка помещений - под 3 тысячи человек. В каждом номере есть балкон, с которого открывается замечательный вид на море, горы или Ялту. Имеются рестораны гостиничного комплекса с широким выбором парадных и банкетных залов, баров и кафе, в том числе на открытом воздухе и на берегу моря. При входе в ресторан «ялта» — мраморные квадры изящного барельефа представляющие легкий танец жительниц древнего Херсонеса. Столь же читаемые детали отделки великого мастера просматриваются практически в каждом помещении гостиничного комплекса.

Инфраструктура "Ялта-Интурист"

• открытый подогреваемый бассейн с морской водой «Yalta Pool»*;

• ресторан «Ай-Петри» (самый высокий в Крыму ресторан, расположен на 16-м этаже гостиницы «Ялта-Интурист»);

• ресторан «А-Тавола» (итальянская кухня);

• паб «Свисток» (английский паб расположен в центральном холле, рядом со стойкой портье);

• ресторан «Мраморный» (1-й этаж гостиницы «Ялта-Интурист», зимний сад, посадочных мест - 600);

• лобби-бар (в теплое время года работает летняя терраса)

• ресторан украинской кухни «Мамины пельмешки» (вход с улицы);

• пляжный ресторан «Диван»;

• бар «Gazebo» (расположен на территории бассейна)

• бильярд (5 столов для игры в «Русский

детский городок;

• конференц-залы;

• аптека;

• медицинский центр (врач-терапевт, физиотерапевтический кабинет);

• салон красоты (парикмахерская, маникюр, педикюр, косметический массаж);

• банк;

• банкомат;

• почтовое отделение;

• торговые ряды (одежда, оптика, сувениры, товары для отдыха);

• автостоянка.

В ресторане «Мраморный» 7 дней в неделю проводятся тематические ужины, на которых гостям предлагается отведать кулинарные шедевры различных стран мира. Грузинская, восточная, европейская, украинская, азиатская, русская, индийская кухни удивят и порадуют своим изобилием любого гурмана.

В зале ресторана находится зимний сад, который не только придает ресторану уют и оригинальность, но и дарит всем гостям тепло, радость и безмятежность крымского лета.

Мраморный фонтан и декоративный барельеф с изображением танцующих фигур из старинного крымского города Херсонес на одной из мраморных стен ресторана придают заведению неповторимый южный колорит. На протяжении нескольких лет Гостиничный комплекс «Ялта-Интурист» принимал ряд мероприятий, в том числе международного масштаба:

• конференции ЮНЕСКО, семинары ЕС и НАТО;

• конференции ООН по правам человека;

• международные встречи на высшем уровне;

• партийные съезды и форумы общественных организаций;

• торгово-промышленные выставки;

• фестивали искусств и кинофорумы международного уровня;

• научные конференции, симпозиумы, семинары;

• спортивные соревнования;

• корпоративные встречи.

В гостинице Ялта- Интурист предусмотрены правила охраны труда. Документация по охране труда должна состоять из приказов, перечней, журналов, программ и нормативной документации по всем разделам охраны труда положение организации по охране труда на предприятии;

должностные инструкции с включением ответственности по охране труда;

инструкции по охране труда для работающих;

Приказы –

о назначении ответственного лица по охране труда;

о разработке инструкций и ответственных лиц;

об утверждении инструкций;

о продлении действия инструкций;

о создании аттестационных комиссий на предприятии по проверке знаний и переаттестации;

о назначении ответственных лиц за производство опасных работ (согласно утвержденного списка перечня);

о назначении ответственных лиц на опасные объекты ( краны, котлы, лифты, сосуды и т.д);

ответственного за энергохозяйство;

ответственного за техническую эксплуатацию зданий и сооружений;

за газовое хозяйство;

ответственного за проведение медицинских комиссий;

назначение обслуживающего персонала;

Перечни –

профессий и должностей работников, освобожденных от первичного инструктажа на рабочем месте;

инструкций по охране труда на предприятии по профессиям и должностям;

профессий и работ, по которым проводится проверка знаний и переаттестация;

перечень опасных работ на предприятии, которые проводятся по наряду-допуску;

профессии и должности работников, имеющих право на выдачу бесплатно молока, смывающих и обезвреживающих средств, спецодежды и других средств индивидуальной защиты, (с указанием вида средств, нормы выдачи, сроков носки);поименный список лиц, подлежащих периодическому медицинскому осмотру; перечень рабочих мест с вредными и опасными условиями труда; должностей электротехнического и электротехнологического персонала, которым необходимо иметь группу по электробезопасности;

Журналы –

регистрации вводного инструктажа;

регистрации инструктажа на рабочем месте;

учета инструкций по охране труда на предприятии;

учета выдачи инструкций работникам;

регистрации инструктажей по пожарной безопасности;

учета первичных средств пожаротушения;

учета присвоения I группы по электробезопасности;

журнал 2-4 группы допуска;

регистрации несчастных случаев на производстве;

регистрации микротравм;

регистрации непроизводственных несчастных случаев;

регистрации профзаболеваний;

регистрации огневых работ;

учета работ по техническому обслуживанию и текущему ремонту зданий и сооружений;

журнал выдачи наряд-допусков.

Материалы –

положение управления охраной труда;

документы по обучению и переаттестации, стажировке, повышения квалификации, инструктажей (протоколы, приказы, программы, удостоверения, перечень вопросов);материалы по расследованию несчастных случаев; материалы по анализу травматизма, документы по планированию и проведению мероприятий, предупреждающих травматизм; акты о несчастных случаях на производстве форм Н-1, НП, ПЗ-1 и документы их расследования ;материалы по анализу травматизма, документы по планированию и проведению мероприятий, предупреждающих травматизм; документация, регламентирующая проведение предварительных медицинских осмотров в организации; материалы, регистрирующие действия организации по выполнению рекомендаций (заключительный акт) медицинской комиссии;

документация, регламентирующая обеспечение работников СИ;З;

документация по безопасной эксплуатации грузоподъемных машин, механизмов и сосудов, работающих под давлением;

документы по аттестации рабочих мест по условиям труда;

документы по пожарной безопасности;

документы по аттестации рабочих мест;

по экологической безопасности;

локальный нормативный правовой акт, регламентирующий организацию и проведение контроля за соблюдением законодательства по охране труда;

материалы по организации и проведению контроля за соблюдением законодательства по охране труда организации;

предписания государственных органов надзора и контроля и материалы по их выполнению;

личная карточка учета СИ;З;

личная карточка здоровья работника;

графики ППР оборудования;

технические паспорта на оборудование;

актов ввода оборудования;

протоколы электрофизических измерений;

Программы –

программа вводного инструктажа;

программа проведения инструктажей на рабочем месте;

программа по улучшению условий и охраны труда на 2012-2016 годы;

по обучению и переаттестации.

2. Изучение должностных инструкций заведующего

Производства, его заместителем.

Требования к этим должностям с соответствующим ГОСТу " общественного питания". Требования к производственному персоналу, их категории. Изучение основных категорий обслуживавщего персонала их обязанностей. Во время преддипломной практики, я ознакомилась с должностью заведующего производством, а также и с другими обязанностями. На предприятие работает коллектив его организованность зависит от руководителя. В его обязанности входят не только организация коллектива но и распределение обязанностей рабочих. Каждый повар на кухне имеет категорию и разряд . В обязанности повара входит : во время приходить на рабочее место, правильно организовать своё место, выполнять порученный объем работы, выполнять все поручения руководства. В обязанности заведующей производством входит: правильно распределить работу для сотрудников, табелировать работников, также выполнять требования высшего руководства. Каждый работник гостиницы Ялта- Интурист должен на прием на работу иметь свои данные и медицинскую книжку, иметь униформу, обувь соответствуещию стандартам , бейдж, чип- пропуск, пропуск.

Работник гостиницы должен знать цели отеля:

1. Гость- это король.

2. Гость- всегда прав.

Это два правила отеля.

К целям относиться:

Гость доволен нашим обслуживанием, он уезжает отдохнувшим и рассказывает всем своим друзьям об гостинице и приезжает на следующий год. Каждый работник должен знать ценности предприятия.

Мои ценности.

1. Моё добросовестное отношение к работе позволяет идти в правильном достижения поставленных гостиницей целей, ценности гостиницы- мои цели.

2. Я знаю что в моих силах создания комфорта , атмосферы, уюта для гостя.

3. Я принимаю проблемы гостя как свои.

4. Я знаю что, мой труд является важной часть сервиса.

5. Я часть команды независимо от должности.

6. Я принимаю правила отеля .

7. Я уважительно отношусь к своим коллегам и готовы всегда им помочь.

8. Я несу ответственность за чистоту, сохранность и безопасность отеля.

9. У меня есть возможность получить умения и опыт, использовать их в работе.

10. Я стремлюсь выглядеть безукоризненно, чётко и с уверенностью говорить, соответствовать имиджу отеля. В руководстве ресторана входят" администратор, официанты, метродотели, старший повар, повара различных разрядов, кухонные рабочие. Количество работников зависит от вместимости зала и ресторана.

3. Изучение системы материальной ответственности на предприятии.

Формы материальной ответственности, порядок заключения договоров о материальной ответственности, выполнение договорных обязательств, ответственность. Во время прохождения преддипломной практики я изучила все аспекты материальной ответственности на предприятии общественного питания.

На каждом предприятия есть материальная ответственность.

Материальная ответственность в трудовом праве — это не только обязанность работника возместить ущерб, причиненный работодателю (предприятию, учреждению, организации, индивидуальному предпринимателю), но так же и обязанность работодателя возместить ущерб, причиненный работнику(в результате незаконного лишения возможности трудиться, за задержку выплаты заработной платы), либо его имуществу. Виды материальной ответственности - ограниченная и полная. Ограниченная материальная ответственность состоит в обязанности работника возместить ущерб в предусмотренных законодательством пределах. Таковым является часть заработной платы трудящегося. Ущерб, превышающий заранее установленный предел, не может быть взыскан с работника.Материальная ответственность проявляется в том, что в соответствии со ст. 49 Основ законодательства о труде и ст. 119 КЗоТ за ущерб, причиненный предприятию, учреждению, организации при исполнении трудовых обязанностей, работники, по вине которых причинен ущерб, несут материальную ответственность в размере прямого действительного ущерба, но не более своего среднего месячного заработка. Полная материальная ответственность работников проявляется в том, что согласно ст. 121 КЗоТ они несут материальную ответственность в полном размере ущерба. Например, работник причинил ущерб предприятию в сумме 600 руб., а его средний месячный заработок составляет 400 руб. Таким образом, он будет возмещать ущерб в размере 600 руб.

Полная материальная ответственность наступает в случаях:

1) когда ущерб причинен преступными действиями работника, установленными приговором суда;

2) когда в соответствии с законодательством на работника возложена полная материальная ответственность за ущерб, причиненный предприятию, учреждению, организации при исполнении трудовых обязанностей;

3) когда между работником и предприятием, учреждением, организацией в соответствии со ст. 121 КЗоТ заключен письменный договор о принятии на себя работником полной материальной ответственности - за не обеспечение сохранности имущества и других ценностей, переданных ему для хранения или для других целей;

4) когда ущерб причинен не при исполнении трудовых обязанностей;

5) когда имущество и другие ценности были получены работником под отчет по разовой доверенности или по другим разовым документам;

6) когда ущерб причинен недостачей, злоумышленным уничтожением или умышленной порчей материалов, полуфабрикатов, изделий (продукции), в том числе при их изготовлении, а также инструментов, измерительных приборов, специальной одежды и других предметов, выданных предприятием, учреждением, организацией работнику в пользование;

7) когда ущерб причинен работником, находящимся в нетрезвом состоянии.Письменные договоры о полной материальной ответственности могут быть заключены предприятием, учреждением, организацией с работниками (достигшими 18 лет), занимающими должность или выполняющими работы, непосредственно связанные с хранением, обработкой, продажей (отпуском), перевозкой или применением в процессе производства переданных им ценностей.

Наряду с письменными договорами об индивидуальной полной материальной ответственности в торговле и массовом питании заключаются и договоры о коллективной (бригадной) материальной ответственности.

Так, в соответствии со ст. 121 КЗоТ при совместном выполнении работниками отдельных видов работ, связанных с хранением, обработкой, продажей (отпуском), перевозкой или применением в процессе производства переданных им ценностей, когда невозможно разграничить материальную ответственность каждого работника и заключить с ним договор о полной материальной ответственности, на предприятии (в объединении) может быть введена коллективная (бригадная) материальная ответственность. Коллективная (бригадная) материальная ответственность устанавливается администрацией предприятия, учреждения, организации по согласованию с профсоюзным комитетом предприятия, учреждения, организации. Письменный договор о коллективной (бригадной) материальной ответственности заключается между предприятием, учреждением, организацией и всеми членами коллектива (бригады).На предприятиях торговли и массового питания состав бригад с материальной ответственностью определяется в зависимости от конкретных условий работы и профиля (типа) предприятия или структурной (торговой) единицы (специализации, количества рабочих мест и смен, объема товарооборота, нагрузки на одного работника и др.).

При коллективной материальной ответственности ограниченного круга лиц бригады могут создаваться из руководителей торговых единиц (заведующего или его заместителей), если они являются материально ответственными лицами, а при необходимости также из отдельных квалифицированных работников. В состав бригад предприятия (торговых единиц) массового питания могут входить: в производственных цехах (кондитерских по производству полуфабрикатов и др.) - мастера и другие работники, непосредственно связанные с приемом, хранением, отпуском (реализацией) ценностей; в торговых залах -старшие администраторы и администраторы залов (метрдотели), официанты; в буфетах - буфетчики.

В состав бригад на базах и складах могут входить: заведующие базами, складами, хранилищами, их заместители, кладовщики, старшие товароведы, товароведы и другие работники баз и складов, непосредственно обслуживающие материальные ценности. На предприятиях (в торговых единицах), работающих в полторы или две смены, члены бригады, работающие посменно, входят в состав одной бригады. В таких случаях выход на работу членов бригады производится по ленточному (скользящему) графику в пределах установленной продолжительности рабочего дня.

Создание раздельных бригад по сменам не допускается.

Руководство бригадой возлагается на бригадира (его заместителя), который является старшим по должности в бригаде и должен иметь соответствующее образование, достаточную квалификацию и опыт работы, пользоваться доверием администрации предприятия и членов бригады.