1 Технологический процесс производства продукции

1. Пищевая ценность продукта

Пищевая ценность – содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Колбаса вареная, юбилейная богата следующими витаминами и минералами: витамином В1 – 14,7%, витамином РР – 24,5%, натрием – 63,7%, фосфором – 22,3

2. Характеристика продукта

Колбаса вареная вырабатывают в соответствии с ГОСТ Р 52196-2003. По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям.

Таблица 1.1. Органолептическая характеристика юбилейной колбасы

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Батоны с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, наплывов фарша, бульонных и жировых отеков. Консистенция: упругая.
Вкус и запах	Свойственные данному виду продукции, с ароматом пряностей, вкус в меру соленый; без постороннего привкуса и запаха
Цвет	Розовый или светло – розовый фарш

Таблица 1.2. Физико-химические показатели юбилейной колбасы

Наименование показателя	Норма для продукта классического
Массовая доля нитрита натрия, %, не более	0,005
Массовая доля поваренной соли, %, не более	2,1
Массовая доля влаги, %, не более	65
Массовая доля крахмала, %, не более	-
Остаточная активность кислой фостфазы,%, не более	0,006

3. Характеристика перерабатывающего предприятия

Фирма ООО "МПК "Абсолют" зарегистрирована 19 августа 2009 года. Регистратор – Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы России №14 по Тюменской области. Находится на улице Кленовая д8, с. Шорохово, Исетского района, Тюменской области.

С октября 2002 года фирма являлась филиалом Ялуторовского мясокомбината.

Сегодня это одно из крупнейших пред­приятий перерабатывающей промыш­ленности Тюменской области, обеспе­чивающее стабильный рост объёмов производства.

На предприятии поддерживается высокий технологический уровень многопрофильного производства, увеличи­вается степень переработки сырья.

Ежемесячно комбинаты производят до 800 тонн различных мясопродуктов. Продукция предприятия имеет гаран­тированное качество, марка мясных изделий ООО «Абсолют» давно и прочно завоевала своё место на рынках сбы­та, как вкусный и доступный по цене продукт.

Специалисты предприятия ведут постоян­ную работу над дальнейшим расшире­нием ассортимента продукции. В тече­ние 2010 года разработано и внедрено в производство более 20 новых видов продукции.

Одним из перспективных направ­лений технологических разработок является широкое использование но­вых видов приправ, специй, декоративных обсыпок, пряностей. Продук­ция с их применением выглядит очень аппетитно и пользуется неизменным вниманием покупателей.

Для этого на предприятие приглашаются специалис­ты многих фирм поставщиков приправ и специй, проводятся совместные вы­работки новых видов изделий, на ко­торых отрабатываются новые техно­логические приёмы производства. Компания сотрудничает с такими фирмами как «Ялуторовский мясокомбинат» (Ялуторовск), МП «Ямальские олени» (Ямало-Ненецкий Автономный Округ), а также фирмы «KILIA» (Германия), «RUHLE» (Швейцария).

Всегда свежую продукцию и новин­ки мясокомбината можно приобрести в сети магазинов ТД «Абсолют» горо­дов Ялуторовск и Тюмень.

ООО МПК «Абсолют» производит варёные колбасы на любой вкус в различном ценовом сегменте.

Есть среди варёных колбас и традици­онно давно любимые всеми, заслужив­шие многочисленные награды на вы­ставках.

Это - в первую очередь, колбасы высшего сорта, такие как Докторская, Останкинская, Русская, Любительская. А также и колбасы, разработанные по рецептам специалистов предприятия - Форвард, Сливочная, Ветчинная, Домашняя, Закусочная, Сибирская, Орловская.