4.3.Типовые задания для Учебной практики по пм 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Рассмотрено

на заседании предметной (цикловой) комиссии

протокол № ______

от «__» _______ 20___ г.

Председатель П(Ц)К

Парфенюк Е.С.

Дифференцированный зачет

БИЛЕТ№1

по УП 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

курс 3 группа 631 профессия 19.01.17 (260807.01) «Повар, кондитер»

Оцениваемые компетенции . ПК8.1 ПК8.2 ПК8.3. ПК 8.4. ПК 8.5 П.К.8.6.

Утверждаю:

заместитель директора по УР

«___» ________20 г.

Смирнова А.Б.

Условия выполнения задания: в учебной лаборатории. Оборудование: производственные столы, электроплиты, шкаф электрический жарочный, холодильное оборудование, посуда, наборы инструментов, инвентаря.

Текст задания

Часть А. (теоретическая часть)

1. Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления 1.500 г пирога блинчатого, заполните технологическую карту. (Приложение № 1)

2. Подберите необходимое оборудование, инвентарь, инструменты для заданного блюда. Организуйте рабочее место. Расскажите правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

Часть Б. (практическая часть)

3.Приготовьте и оформите для подачи заданное изделие.

4.Продегустируйте и дайте качественную оценку по таблице (Приложение №2)

Инструкция

1.Последовательность и условия выполнения задания (частей задания)

2. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания.

3. Максимальное время выполнения задания – 60-180 мин

«__» _____ 20__ г Составил преподаватель: Парфенюк Е.С.

Рассмотрено

на заседании предметной (цикловой) комиссии

протокол № ______

от «__» _______ 20___ г.

Председатель П(Ц)К

Парфенюк Е.С.

Дифференцированный зачет

БИЛЕТ№2

по УП 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

курс 3 группа 631профессия 19.01.17 (260807.01) «Повар, кондитер»

Оцениваемые компетенции . ПК8.1 ПК8.2 ПК8.3. ПК 8.4. ПК 8.5 П.К.8.6.

Утверждаю:

заместитель директора по УР

«___» ________20 г.

Смирнова А.Б.

Условия выполнения задания: в учебной лаборатории. Оборудование: производственные столы, электроплиты, шкаф электрический жарочный, холодильное оборудование, посуда, наборы инструментов, инвентаря.

Текст задания

Часть А. (теоретическая часть)

1. Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления 25 шт сочней с творогом, заполните технологическую карту. (Приложение № 1)

2. Подберите необходимое оборудование, инвентарь, инструменты для заданного блюда. Организуйте рабочее место. Расскажите правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

Часть Б. (практическая часть)

3.Приготовьте и оформите для подачи заданное изделие.

4.Продегустируйте и дайте качественную оценку по таблице (Приложение №2)

Инструкция

1.Последовательность и условия выполнения задания (частей задания)

2. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания.

3. Максимальное время выполнения задания – 60-180 мин

«__» _____ 20__ г Составил преподаватель: Парфенюк Е.С.

Рассмотрено

на заседании предметной (цикловой) комиссии

протокол № ______

от «__» _______ 20___ г.

Председатель П(Ц)К

Парфенюк Е.С.

Дифференцированный зачет

БИЛЕТ№3

по УП 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

курс 3 группа 631 профессия 19.01.17 (260807.01) «Повар, кондитер»

Оцениваемые компетенции . ПК8.1 ПК8.2 ПК8.3. ПК 8.4. ПК 8.5 П.К.8.6.

Утверждаю:

заместитель директора по УР

«___» ________20 г.

Смирнова А.Б.

Условия выполнения задания: в учебной лаборатории. Оборудование: производственные столы, электроплиты, шкаф электрический жарочный, холодильное оборудование, посуда, наборы инструментов, инвентаря.

Текст задания

Часть А. (теоретическая часть)

1. Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления 20 шт чебурек, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, заполните технологическую карту. (Приложение № 1)

2. Подберите необходимое оборудование, инвентарь, инструменты для заданного блюда. Организуйте рабочее место. Расскажите правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

Часть Б. (практическая часть)

3.Приготовьте и оформите для подачи заданное изделие.

4.Продегустируйте и дайте качественную оценку по таблице (Приложение №2)

Инструкция

1.Последовательность и условия выполнения задания (частей задания)

2. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания.

3. Максимальное время выполнения задания – 60-180 мин

«__» _____ 20__ г Составил преподаватель: Парфенюк Е.С.

Рассмотрено

на заседании предметной (цикловой) комиссии

протокол № ______

от «__» _______ 20___ г.

Председатель П(Ц)К

Парфенюк Е.С.

Дифференцированный зачет

БИЛЕТ№4

по УП 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

курс 3 группа 631 профессия 19.01.17 ( 260807.01) «Повар, кондитер»

Оцениваемые компетенции . ПК8.1 ПК8.2 ПК8.3. ПК 8.4. ПК 8.5 П.К.8.6.

Утверждаю:

заместитель директора по УР

«___» ________20 г.

Смирнова А.Б.

Условия выполнения задания: в учебной лаборатории. Оборудование: производственные столы, электроплиты, шкаф электрический жарочный, холодильное оборудование, посуда, наборы инструментов, инвентаря.

Текст задания

Часть А. (теоретическая часть)

1. Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления 1 кг печенья песочного «Листики», Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, заполните технологическую карту. (Приложение № 1)

2. Подберите необходимое оборудование, инвентарь, инструменты для заданного блюда. Организуйте рабочее место. Расскажите правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

Часть Б. (практическая часть)

3.Приготовьте и оформите для подачи заданное изделие.

4.Продегустируйте и дайте качественную оценку по таблице (Приложение №2)

Инструкция

1.Последовательность и условия выполнения задания (частей задания)

2. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания.

3. Максимальное время выполнения задания – 60-180 мин

«__» _____ 20__ г Составил преподаватель: Парфенюк Е.С.

Рассмотрено

на заседании предметной (цикловой) комиссии

протокол № ______

от «__» _______ 20___ г.

Председатель П(Ц)К

Парфенюк Е.С.

Дифференцированный зачет

БИЛЕТ№5

по УП 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

курс 3 группа 631 профессия 19.01.17 ( 260807.01) «Повар, кондитер»

Оцениваемые компетенции . ПК8.1 ПК8.2 ПК8.3. ПК 8.4. ПК 8.5 П.К.8.6.

Утверждаю:

заместитель директора по УР

«___» ________20 г.

Смирнова А.Б.

Условия выполнения задания: в учебной лаборатории. Оборудование: производственные столы, электроплиты, шкаф электрический жарочный, холодильное оборудование, посуда, наборы инструментов, инвентаря.

Текст задания

Часть А. (теоретическая часть)

1. Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления 25 шт кекса «Столичного», Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, заполните технологическую карту. (Приложение № 1)

2. Подберите необходимое оборудование, инвентарь, инструменты для заданного блюда. Организуйте рабочее место. Расскажите правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

Часть Б. (практическая часть)

3.Приготовьте и оформите для подачи заданное изделие.

4.Продегустируйте и дайте качественную оценку по таблице (Приложение №2)

Инструкция

1.Последовательность и условия выполнения задания (частей задания)

2. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания.

3. Максимальное время выполнения задания – 60-180 мин

«__» _____ 20__ г Составил преподаватель: Парфенюк Е.С.

Рассмотрено

на заседании предметной (цикловой) комиссии

протокол № ______

от «__» _______ 20___ г.

Председатель П(Ц)К

Парфенюк Е.С.

Дифференцированный зачет

БИЛЕТ№ 6

по УП 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

курс 3 группа 631 профессия 19.01.17 ( 260807.01) «Повар, кондитер»

Оцениваемые компетенции . ПК8.1 ПК8.2 ПК8.3. ПК 8.4. ПК 8.5 П.К.8.6.

Утверждаю:

заместитель директора по УР

«___» ________20 г.

Смирнова А.Б.

Условия выполнения задания: в учебной лаборатории. Оборудование: производственные столы, электроплиты, шкаф электрический жарочный, холодильное оборудование, посуда, наборы инструментов, инвентаря.

Текст задания

Часть А. (теоретическая часть)

1. Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления 1 кг рулета фруктового, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, заполните технологическую карту. (Приложение № 1)

2. Подберите необходимое оборудование, инвентарь, инструменты для заданного блюда. Организуйте рабочее место. Расскажите правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

Часть Б. (практическая часть)

3.Приготовьте и оформите для подачи заданное изделие.

4.Продегустируйте и дайте качественную оценку по таблице (Приложение №2)

Инструкция

1.Последовательность и условия выполнения задания (частей задания)

2. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания.

3. Максимальное время выполнения задания – 60-180 мин

«__» _____ 20__ г Составил преподаватель: Парфенюк Е.С.

Рассмотрено

на заседании предметной (цикловой) комиссии

протокол № ______

от «__» _______ 20___ г.

Председатель П(Ц)К

Парфенюк Е.С.

Дифференцированный зачет

БИЛЕТ№7

по УП 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

курс 3 группа 631 профессия 19.01.17 (260807.01) «Повар, кондитер»

Оцениваемые компетенции . ПК8.1 ПК8.2 ПК8.3. ПК 8.4. ПК 8.5 П.К.8.6.

Утверждаю:

заместитель директора по УР

«___» ________20 г.

Смирнова А.Б.

Условия выполнения задания: в учебной лаборатории. Оборудование: производственные столы, электроплиты, шкаф электрический жарочный, холодильное оборудование, посуда, наборы инструментов, инвентаря.

Текст задания

Часть А. (теоретическая часть)

1. Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления 10 шт изделий- кольца воздушные, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, заполните технологическую карту. (Приложение № 1)

2. Подберите необходимое оборудование, инвентарь, инструменты для заданного блюда. Организуйте рабочее место. Расскажите правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

Часть Б. (практическая часть)

3.Приготовьте и оформите для подачи заданное изделие.

4.Продегустируйте и дайте качественную оценку по таблице (Приложение №2)

Инструкция

1.Последовательность и условия выполнения задания (частей задания)

2. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания.

3. Максимальное время выполнения задания – 60-180 мин

«__» _____ 20__ г Составил преподаватель: Парфенюк Е.С.

Рассмотрено

на заседании предметной (цикловой) комиссии

протокол № ______

от «__» _______ 20___ г.

Председатель П(Ц)К

Парфенюк Е.С.

Дифференцированный зачет

БИЛЕТ№ 8

по УП 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

курс 3 группа 631 профессия 19.01.17 (260807.01) «Повар, кондитер»

Оцениваемые компетенции . ПК8.1 ПК8.2 ПК8.3. ПК 8.4. ПК 8.5 П.К.8.6.

Утверждаю:

заместитель директора по УР

«___» ________20 г.

Смирнова А.Б.

Условия выполнения задания: в учебной лаборатории. Оборудование: производственные столы, электроплиты, шкаф электрический жарочный, холодильное оборудование, посуда, наборы инструментов, инвентаря.

Текст задания

Часть А. (теоретическая часть)

1. Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления 10 шт булочки «Бриош» Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, заполните технологическую карту. (Приложение № 1)

2. Подберите необходимое оборудование, инвентарь, инструменты для заданного блюда. Организуйте рабочее место. Расскажите правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

Часть Б. (практическая часть)

3.Приготовьте и оформите для подачи заданное изделие.

4.Продегустируйте и дайте качественную оценку по таблице (Приложение №2)

Инструкция

1.Последовательность и условия выполнения задания (частей задания)

2. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания.

3. Максимальное время выполнения задания – 60-180 мин

«__» _____ 20__ г Составил преподаватель: Парфенюк Е.С.

Рассмотрено

на заседании предметной (цикловой) комиссии

протокол № ______

от «__» _______ 20___ г.

Председатель П(Ц)К

Парфенюк Е.С.

Дифференцированный зачет

БИЛЕТ№ 9

по УП 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

курс 3 группа 631 профессия 19.01.17 (260807.01) «Повар, кондитер»

Оцениваемые компетенции . ПК8.1 ПК8.2 ПК8.3. ПК 8.4. ПК 8.5 П.К.8.6.

Утверждаю:

заместитель директора по УР

«___» ________20 г.

Смирнова А.Б.

Условия выполнения задания: в учебной лаборатории. Оборудование: производственные столы, электроплиты, шкаф электрический жарочный, холодильное оборудование, посуда, наборы инструментов, инвентаря.

Текст задания

Часть А. (теоретическая часть)

1. Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления 10 шт сдобы обыкновенной Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, заполните технологическую карту. (Приложение № 1)

2. Подберите необходимое оборудование, инвентарь, инструменты для заданного блюда. Организуйте рабочее место. Расскажите правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

Часть Б. (практическая часть)

3.Приготовьте и оформите для подачи заданное изделие.

4.Продегустируйте и дайте качественную оценку по таблице (Приложение №2)

Инструкция

1.Последовательность и условия выполнения задания (частей задания)

2. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания.

3. Максимальное время выполнения задания – 60-180 мин

«__» _____ 20__ г Составил преподаватель: Парфенюк Е.С.

Рассмотрено

на заседании предметной (цикловой) комиссии

протокол № ______

от «__» _______ 20___ г.

Председатель П(Ц)К

Парфенюк Е.С.

Дифференцированный зачет

БИЛЕТ№ 10

по УП 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

курс 3 группа 631 профессия 19.01.17 (260807.01) «Повар, кондитер»

Оцениваемые компетенции . ПК8.1 ПК8.2 ПК8.3. ПК 8.4. ПК 8.5 П.К.8.6.

Утверждаю:

заместитель директора по УР

«___» ________20 г.

Смирнова А.Б.

Условия выполнения задания: в учебной лаборатории. Оборудование: производственные столы, электроплиты, шкаф электрический жарочный, холодильное оборудование, посуда, наборы инструментов, инвентаря.

Текст задания

Часть А. (теоретическая часть)

1. Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления 1 пирога «Домашний с маком»,выход 500 гр Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, заполните технологическую карту. (Приложение № 1)

2. Подберите необходимое оборудование, инвентарь, инструменты для заданного блюда. Организуйте рабочее место. Расскажите правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

Часть Б. (практическая часть)

3.Приготовьте и оформите для подачи заданное изделие.

4.Продегустируйте и дайте качественную оценку по таблице (Приложение №2)

Инструкция

1.Последовательность и условия выполнения задания (частей задания)

2. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания.

3. Максимальное время выполнения задания – 60-180 мин

«__» _____ 20__ г Составил преподаватель: Парфенюк Е.С.

Рассмотрено

на заседании предметной (цикловой) комиссии

протокол № ______

от «__» _______ 20___ г.

Председатель П(Ц)К

Парфенюк Е.С.

Дифференцированный зачет

БИЛЕТ№ 11

по УП 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

курс 3 группа 631 профессия 19.01.17 (260807.01) «Повар, кондитер»

Оцениваемые компетенции . ПК8.1 ПК8.2 ПК8.3. ПК 8.4. ПК 8.5 П.К.8.6.

Утверждаю:

заместитель директора по УР

«___» ________20 г.

Смирнова А.Б.

Условия выполнения задания: в учебной лаборатории. Оборудование: производственные столы, электроплиты, шкаф электрический жарочный, холодильное оборудование, посуда, наборы инструментов, инвентаря.

Текст задания

Часть А. (теоретическая часть)

1. Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления 20 шт расстегаев по 50 гр, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, заполните технологическую карту. (Приложение № 1)

2. Подберите необходимое оборудование, инвентарь, инструменты для заданного блюда. Организуйте рабочее место. Расскажите правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

Часть Б. (практическая часть)

3.Приготовьте и оформите для подачи заданное изделие.

4.Продегустируйте и дайте качественную оценку по таблице (Приложение №2)

Инструкция

1.Последовательность и условия выполнения задания (частей задания)

2. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания.

3. Максимальное время выполнения задания – 60-180 мин

«__» _____ 20__ г Составил преподаватель: Парфенюк Е.С.

Рассмотрено

на заседании предметной (цикловой) комиссии

протокол № ______

от «__» _______ 20___ г.

Председатель П(Ц)К

Парфенюк Е.С.

Дифференцированный зачет

БИЛЕТ№ 12

по УП 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

курс 3 группа 631 профессия 19.01.17 ( 260807.01) «Повар, кондитер»

Оцениваемые компетенции . ПК8.1 ПК8.2 ПК8.3. ПК 8.4. ПК 8.5 П.К.8.6.

Утверждаю:

заместитель директора по УР

«___» ________20 г.

Смирнова А.Б.

Условия выполнения задания: в учебной лаборатории. Оборудование: производственные столы, электроплиты, шкаф электрический жарочный, холодильное оборудование, посуда, наборы инструментов, инвентаря.

Текст задания

Часть А. (теоретическая часть)

1. Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления 20 шт булочек слоеных по 50 гр, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, заполните технологическую карту. (Приложение № 1)

2. Подберите необходимое оборудование, инвентарь, инструменты для заданного блюда. Организуйте рабочее место. Расскажите правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

Часть Б. (практическая часть)

3.Приготовьте и оформите для подачи заданное изделие.

4.Продегустируйте и дайте качественную оценку по таблице (Приложение №2)

Инструкция

1.Последовательность и условия выполнения задания (частей задания)

2. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания.

3. Максимальное время выполнения задания – 60-180 мин

«__» _____ 20__ г Составил преподаватель: Парфенюк Е.С.

Рассмотрено

на заседании предметной (цикловой) комиссии

протокол № ______

от «__» _______ 20___ г.

Председатель П(Ц)К

Парфенюк Е.С.

Дифференцированный зачет

БИЛЕТ№ 13

по УП 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

курс 3 группа 631 профессия 19.01.17 (260807.01) «Повар, кондитер»

Оцениваемые компетенции . ПК8.1 ПК8.2 ПК8.3. ПК 8.4. ПК 8.5 П.К.8.6.

Утверждаю:

заместитель директора по УР

«___» ________20 г.

Смирнова А.Б.

Условия выполнения задания: в учебной лаборатории. Оборудование: производственные столы, электроплиты, шкаф электрический жарочный, холодильное оборудование, посуда, наборы инструментов, инвентаря.

Текст задания

Часть А. (теоретическая часть)

1. Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления 20 шт пончиков по 40 гр, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, заполните технологическую карту. (Приложение № 1)

2. Подберите необходимое оборудование, инвентарь, инструменты для заданного блюда. Организуйте рабочее место. Расскажите правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

Часть Б. (практическая часть)

3.Приготовьте и оформите для подачи заданное изделие.

4.Продегустируйте и дайте качественную оценку по таблице (Приложение №2)

Инструкция

1.Последовательность и условия выполнения задания (частей задания)

2. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания.

3. Максимальное время выполнения задания – 60-180 мин

«__» _____ 20__ г Составил преподаватель: Парфенюк Е.С.

Рассмотрено

на заседании предметной (цикловой) комиссии

протокол № ______

от «__» _______ 20___ г.

Председатель П(Ц)К

Парфенюк Е.С.

Дифференцированный зачет

БИЛЕТ№ 14

по УП 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

курс 3 группа 631 профессия 19.01.17 ( 260807.01) «Повар, кондитер»

Оцениваемые компетенции . ПК8.1 ПК8.2 ПК8.3. ПК 8.4. ПК 8.5 П.К.8.6.

Утверждаю:

заместитель директора по УР

«___» ________20 г.

Смирнова А.Б.

Условия выполнения задания: в учебной лаборатории. Оборудование: производственные столы, электроплиты, шкаф электрический жарочный, холодильное оборудование, посуда, наборы инструментов, инвентаря.

Текст задания

Часть А. (теоретическая часть)

1. Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления 20 шт пирожков жареных с капустным фаршем по 75 гр, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, заполните технологическую карту. (Приложение № 1)

2. Подберите необходимое оборудование, инвентарь, инструменты для заданного блюда. Организуйте рабочее место. Расскажите правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

Часть Б. (практическая часть)

3.Приготовьте и оформите для подачи заданное изделие.

4.Продегустируйте и дайте качественную оценку по таблице (Приложение №2)

Инструкция

1.Последовательность и условия выполнения задания (частей задания)

2. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания.

3. Максимальное время выполнения задания – 60-180 мин

«__» _____ 20__ г Составил преподаватель: Парфенюк Е.С.

Рассмотрено

на заседании предметной (цикловой) комиссии

протокол № ______

от «__» _______ 20___ г.

Председатель П(Ц)К

Парфенюк Е.С.

Дифференцированный зачет

БИЛЕТ№ 15

по УП 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

курс 3 группа 631 профессия 19.01.17 ( 260807.01) «Повар, кондитер»

Оцениваемые компетенции . ПК8.1 ПК8.2 ПК8.3. ПК 8.4. ПК 8.5 П.К.8.6.

Утверждаю:

заместитель директора по УР

«___» ________20 г.

Смирнова А.Б.

Условия выполнения задания: в учебной лаборатории. Оборудование: производственные столы, электроплиты, шкаф электрический жарочный, холодильное оборудование, посуда, наборы инструментов, инвентаря.

Текст задания

Часть А. (теоретическая часть)

1. Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления 1 кг кекса «Творожного с изюмом», Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, заполните технологическую карту. (Приложение № 1)

2. Подберите необходимое оборудование, инвентарь, инструменты для заданного блюда. Организуйте рабочее место. Расскажите правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

Часть Б. (практическая часть)

3.Приготовьте и оформите для подачи заданное изделие.

4.Продегустируйте и дайте качественную оценку по таблице (Приложение №2)

Инструкция

1.Последовательность и условия выполнения задания (частей задания)

2. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания.

3. Максимальное время выполнения задания – 60-180 мин

«__» _____ 20__ г Составил преподаватель: Парфенюк Е.С.