5. Образец оценочной ведомости

Оценочная ведомость по профессиональному модулю

ПМ 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

^{код и наименование профессионального модуля}

ФИО

Обучающаяся, среднего профессионального образования по программе профессиональной подготовки квалифицированных рабочих и служащих, очной формы обучения на 2-3 курсе

19.01.17 «Повар, кондитер»

^{код и наименование специальности}

освоил(а) программу профессионального модуля

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

^{наименование модуля}

в объеме МДК 08.01 максимальной учебной нагрузки обучающегося – 374 часа, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося –249 часа; самостоятельной работы обучающегося – 125 часа; учебной практики – 252 часа, производственной практики- 84час.

Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля

Элементы модуля (код и наименование МДК, код практик)

Формы промежуточной

аттестации

Оценка

МДК Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Экзамен

Учебная практика

Дифференцированный зачет

Производственная практика

Дифференцированный зачет

Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю

Коды проверяемых компетенций

Показатели оценки результата

Оценка

(да / нет)

1.ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб

-Выбор инструмента и приспособлений для приготовления и оформления хлебобулочных изделий и хлеб, (мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек, отечественных классических тортов и пирожных, фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных);

-Выбор основного сырья и дополнительных ингредиентов; выполнение расчета количества продуктов в технологических картах

-Последовательность выполнения операций по приготовлению и оформлению хлебобулочных изделий и хлеба, (мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек, отечественных классических тортов и пирожных, фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных

-Изложение требований к качеству готовых изделий, правилам подачи, условиям и срокам хранения организация рабочего места;

-Приготовление и оформление хлебобулочных изделий и хлеба, (мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек, отечественных классических тортов и пирожных, фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных)

-Отпуск готовых изделий в соответствии с требованиями к качеству, оформлению и температуре подачи

-Проведение бракеража изготовленных изделий

Демонстрация изготовленного изделия.

2. ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия

3. ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки

4.ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты

5. ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные

6. П.К.8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8- Понимание сущности и социальной значимости своей будущей профессии, проявлять устойчивый интерес к ней.

- Работа в команде, эффективно общение с коллегами, руководством, клиентами

Положительная динамика по модулю

Положительный отзыв руководителя практики

Заключение об освоении вида профессиональной деятельности

Вид профессиональной деятельности Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

^{наименование вида профессиональной деятельности}

(ОСВОЕН/НЕ ОСВОЕН)

ИТОГОВАЯ ОЦЕНКА ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ______________________

Дата ___.___20___г.

Председатель экзаменационной комиссии ___________ /______________/

Члены экзаменационной комиссии: ___________/______________/

___________ / _____________/

___________ / ____________/