Контроль качества блюда Карамелизированые аппельсины с сорбетом».

Посуда подачи	Т, подачи	Время приготовления	Приемы сервировки	Элементы декорирования	Вкусовые ожидания	Срок реализации
Тарел-ка евро стандар-та	8 С0	40мин.	На тарелку выкладывают шарик сорбета и карамелизи-рованные апельсины	Рассплавле-ный шоколад	Апельси-нов—Сладкий. Фарша сладкий, Сорбета—сладкий.	НЕ более 10—15 мин, сервируют по заказу

Вывод

В своей курсовой работе я раскрыл актуальность темы современных кондитерских десертов. Последующим направлении исследовал «Карамелизированные апельсины с сорбтом», так как фруктовые блюда с сорбетом на сегодняшний день пользуются популярностью особенно в летнее время. Для создания авторского десерта я исследовал такой продукт как яблоки определил его товароведно-технологическое использование, предложил ассортимент десертов, современные охлажденные блюда те которые не предусмотрены сборником. Тем самым данный ассортимент блюд я могу предложить в использование для ЗРХ. В ходе изучения я приобрел необходимые мне навыки для работы в качестве техника технолога потому что именно одной из профессиональных компетенций является разработка кондитерских изделий .Так же пользуются спросом блюда с сорбетом. Сорбет – это холодный фруктовый десерт. Он представляет собой лакомство не только для тех, кто является сторонниками правильного питания или тех, кто соблюдает строгие диеты, но и для тех, кто желает насладиться вкусом натуральных ягод и фруктов. Это исключительно низкокалорийный продукт, содержащий только натуральные соки и пюре, в нем полностью отсутствуют животные жиры, а количество используемого для изготовления сахара сведено к минимуму. Он не только освежает, поднимает тонус и необыкновенно бодрит, но и является прекрасным десертом и изысканным лакомством.

Таким образом, десерты не только вкусные, но и полезные блюда.

Независимо от сложности рецепта, все десерты требуют внимания к деталям, от которых зависит как вкус, так и вид блюда.

Информационное обеспечение

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания; Авторы-составители, А.И. Здобнов, М.И. Пересечный -К: А.С.К., 2004 г.

2. И.В. Сирохман, И.М. Задорожный, П. У. Пономарев « Товароведение продовольственных товаров», Киев, Либра, 1998 г.

3. Под редакцией: И.М. Скурихина, В.А. Шатерникова «Химический состав пищевых продуктов» Москва Пищевая промышленность, 2006 г.

4. Т.М. Проставкова, «Технология приготовления пищи» Серия «Учебный курс» Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000 г.

5. Бутейкис Н.Г. Жукова АА. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

6. http:// www restoran.uа

7. В.Н. Гончарова, Е.Я. Голощапова.”Товарознавство харчових продуктів” , Москва Економіка,

КУРСОВАЯ РАБОТА