- •Курсова робота
- •Введение
- •Актуальность темы курсовой работы
- •2. Теоретический модуль Технолого-товароведная характеристика сырья Яблоки Свежие
- •3.Аналитический модуль
- •Технологические риски при приготовлении блюда.
- •Ассортимент блюд из апельсинов Ассортимент блюд и кулинарных изделий
- •3.Практический модуль Разработка технико-технологических карт на блюда
- •Технико-технологическая карта №1
- •1. Область применения
- •2. Сырье
- •2.1.Для приготовления блюда «Карамелизированные апельсины с сорбетом»
- •3.Рецептура
- •3.1.Рецептура блюда «Карамелизированные апельсины с сорбетом»
- •4.2 Технология приготовления
- •4.2.1. Подготовку сырья к производству блюда «Карамелизированные апельсины с сорбетом» производить в соответствии с требованиями стандартов
- •4.2.2. Технология приготовления блюда
- •5.1. Блюдо ««Карамелизированные апельсины с сорбетом»
- •Выполнение технологических расчетов
- •1Г Белка 4кКал
- •1Г Жира 9кКал
- •1Г Углеводов 3.75кКал
- •Расчёт массовой доли сухих веществ и жира на блюдо «Карамелизированые апельсины с сорбетом»
- •Расчет пищевой и энергетической ценности на блюдо «Карамелизированые апельсины с сорбетом»
- •Технологическая экспертиза блюда «Карамелизированые апельсины с сорбетом»
- •Контроль качества блюда Карамелизированые аппельсины с сорбетом».
Симферопольский колледж
Государственное высшее учебное заведение
«Киевского национального економического
университета им. В. Гетьмана»
Курсова робота
з ___Технология приготовления пищи________________________
(назва дисципліни)
на тему:_________Карамелизированные апельсины с сорбетом_____
____________________________________________________________
Студента (ки) __II_курсу _ТПП-у 9_ групи
напряму підготовки:__________________
___________________________________
спеціальності:_______________________
___________________________________
___________________________________
(прізвище та ініціали)
Керівник: Никулина И.Ф._______
___________________________________
(посада, прізвище та ініціали)
Національна шкала ________________
Кількість балів: ____ Оцінка:ECTS _____
Члени комісії _________ __________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
__________ ____________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
________ ____________________
(підпис) ( прізвище та ініціали)
м. Сімферополь- 2013рік
Календарный план
выполнения курсовой работы
Специальность: 5.05170101 «Производство пищевой продукции»
Дисциплина: «Технология приготовления пищи»
Курс: II
Ф.И.О студента: Яцуты К. В.
Тема курсовой работы: « Современные десерты»
Сроки выполнения:
Преподаватель-руководитель: Никулина Инна Федоровна
План курсовой работы
Введение.
Теоретический модуль:
Технолого-товароведная характеристика сырья
Физико-химические изменения при кулинарной механической и тепловой обработке.
Аналитический модуль:
Раскрытие возможностей риска в технологическом процессе использования сырья и его кулинарной механической и тепловой обработке.
Анализ ассортимента блюд и кулинарных изделий данной группы сырья соответствующего класса заведения ресторанного хозяйства (см. Приложение 2 таблица).
Практический модуль:
4.1. Разработка технико-технологической карты на блюдо (см. Приложение 3)
4.2 Выполнение технологических расчетов: определение кондиции сырья, сезонности, определение сухих веществ в блюде, его калорийности.
4.3. Технологическая экспертиза блюда (см. Приложение 4)
4.4. Контроль качества блюда (см. Приложение 5)
Выводы, предложения о возможном внедрении разработок в практическую деятельность заведений ресторанного хозяйства.
Информационные источники.
Рецензия.
Задание получил Задание выдал руководитель
Студент Группы ТППу-9 консультант Никулина И.Ф
Дата выдачи задания_____________