Гбоу спо «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»

Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры «Профессионального цикла»

Протокол № _______ от «______» _______________ 201 года

Зав. кафедрой: Веденеева Л.В. ________________________________

Утверждаю:

Зам. директора колледжа по учебной работе:

____________________ Тазов А. М.

«_______» ___________ 201____ г

1. Пояснительная записка

стр.

6

2. Взаимосвязи с другими дисциплинами

7

3. Методические рекомендации для студентов

7

4. Критерии оценки лабораторно - практических занятий

8

5. Права и обязанности студентов

11

6. Краткий тематический план выполнения лабораторно –

практических занятий

11

7. Раздел 2. «Приготовление полуфабрикатов и блюд из овощей, плодов и грибов»

Тема раздела 2.1. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из овощей, плодов, грибов

Практическое занятие 1

Тема занятия «Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей»

16

Лабораторное занятие 1

Тема занятия «Приготовление полуфабрикатов из овощей, грибов из картофеля, корнеплодов, капусты, лука, из овощей для фарширования»

18

Тема раздела 2.2. Технологический процесс приготовления готовых блюд, гарниров из овощей, плодов, грибов

Практическое занятие 2

Тема занятия «Приготовление блюд из овощей, грибов, плодов»

21

Лабораторное занятие 2

Тема занятия «Приготовление простых блюд из традиционных овощей, грибов»

26

8. Раздел 3. Подготовка продуктов и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Тема 3.1. Технологический процесс подготовки и приготовления полуфабрикатов и блюд из круп, бобовых, макаронных изделий

Практическое занятие 3.

Тема занятия «Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий»

29

Лабораторное занятие 3

Тема занятия «Приготовление простых блюд из круп, бобовых, макаронных изделий»

33

Тема 3.2. Технологический процесс подготовки и приготовления полуфабрикатов и блюд из яиц и творога

Практическое занятие 4.

Тема занятия «Приготовление блюд из яиц, творога»

37

9.Раздел 4. Приготовление супов и соусов

Тема 4.1. Технологический процесс приготовления супов

Практическое занятие 5

Тема занятия «Приготовление заправочных супов».

40

Тема 4.1. Технологический процесс приготовления супов

Лабораторное занятие 5

Тема занятия «Приготовление щей»

49

Тема 4.1. Технологический процесс приготовления супов

Лабораторное занятие 6

Тема занятия «Приготовление борщей»

51

Тема 4.1. Технологический процесс приготовления супов

Лабораторное занятие 7

Тема занятия «Приготовление рассольников, супов с крупами и макаронными изделиями»

53

Тема 4.1. Технологический процесс приготовления супов

Практическое занятие 6

Тема занятия «Приготовление супов (холодных, молочных, сладких)»

57

Тема 4.2. Технологический процесс приготовления соусов

Практическое занятие 7.

Тема занятия «Приготовление соусов»

62

10.Раздел 5. Приготовление полуфабрикатов и блюд из рыбы с костным скелетом

Тема 5.1. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

Практическое занятие 8

Тема занятия «Приготовление полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом»

68

Тема 5.2. Технологический процесс приготовления блюд из рыбы с костным скелетом.

Практическое занятие 9

Тема занятия «Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы с костным скелетом»

71

Тема 5.2. Технологический процесс приготовления блюд из рыбы с костным скелетом.

Практическое занятие 10

Тема занятия «Приготовление блюд из жареной (основным способом), тушеной, запеченной рыбы с костным скелетом»

76

Тема 5.2. Технологический процесс приготовления блюд из рыбы с костным скелетом.

Лабораторное занятие 8

Тема занятия «Приготовление блюд из рыбы с костным скелетом»

83

11.Раздел 6. Приготовление полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы

Тема 6.1. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из мяса и домашней птицы

Практическое занятие 11

Тема занятия «Приготовление полуфабрикатов из мяса домашних животных»

85

Тема 6.1. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из мяса и домашней птицы

Практическое занятие 12

Тема занятия «Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы»

91

Тема 6.2. Технологический процесс приготовления блюд из мяса домашних животных, домашней птицы

Практическое занятие 13

Тема занятия «Приготовление блюд из мяса домашних животных»

95

Тема 6.2. Технологический процесс приготовления блюд из мяса домашних животных, домашней птицы

Практическое занятие 14

Тема занятия «Приготовление блюд из домашней птицы»

102

Тема 6.2. Технологический процесс приготовления блюд из мяса домашних животных, домашней птицы

Лабораторное занятие 9

Тема занятия «Приготовление блюд из мяса домашних животных»

107

Тема 6.2. Технологический процесс приготовления блюд из мяса домашних животных, домашней птицы

Лабораторное занятие 10

Тема занятия «Приготовление блюд из домашней птицы»

110

12.Раздел 7. Приготовление холодных блюд и закусок

Тема 7.1.Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок

Практическое занятие 15

Тема занятия «Приготовление холодных блюд и закусок»

112

Тема 7.1.Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок

Лабораторное занятие 11

Тема занятия «Приготовление холодных блюд и закусок»

119

13.Раздел 8. Приготовление сладких блюд и напитков

Тема 8.1. Технологический процесс приготовления сладких блюд

Тема 8.2 Технологический процесс приготовления напитков

Практическое занятие 16

Тема занятия «Приготовление сладких блюд и напитков»

122

Тема 8.1. Технологический процесс приготовления сладких блюд

Тема 8.2 Технологический процесс приготовления напитков

Лабораторное занятие 12

Тема занятия «Приготовление сладких блюд и напитков»

Сдача отчетов

127

11.Заключение

131

12.Приложения

132

Список рекомендуемой литературы

133