4.Приймання та підготовка до продажу

Приймання. Однією з найбільш важливих складових частин технологічного процесу магазину є приймання вступників товарів за кількістю та якістю.

При прийманні кисломолочних продуктів треба керуватися правилами роздрібної торгівлі відповідними товарами, інструкцією про порядок приймання продукту виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю та якістю, стандартами і технічними умовами, а також договорами поставки.

При прийманні кисломолочних товарів встановлюють відповідність найменування, сорти і ціни товарів даним супровідних документів, маси брутто та нетто, стану тари і упаковки, якість товару. Приймають товар працівники магазину, на яких покладена матеріальна відповідальність за його збереження.

Приймання товарів за кількістю здійснюється залежно від способу доставки товарів у магазині (при централізованій доставці), на складі постачальника (при вивезенні товару транспортом магазину), на станції призначення (товар доставлять залізничним, водним транспортом).

При прийманні звірять масу, кількість місць, одиниць товару з даними транспортних і супровідних документів.

Перевірка кількості кисломолочних товарів проводиться в тих же одиницях виміру, які вказані в супровідних документах. При відсутності їх приймання проводиться зі складанням акту, в якому вказують фактичну кількість товару. Надійшов товар приймається у такому разі на відповідальне зберігання до прибуття супровідних документів.

Приймання кисломолочних товарів, які надійшли в закритій тарі, за кількістю зазвичай проводиться в два етапи. На першому етапі товар приймають попередньо. Товари відвантажуються в непошкодженій тарі приймають на місці отримання їх від постачальника або від транспортних органів шляхом перевірки маркування, перерахунку товарних місць, визначення маси брутто. При цьому вміст пакувальних місць за кількістю одиниць і маси нетто не перевіряється, а в супровідних документах робиться відмітка, що товари прийняті без внутрішньої перевірки. Товари в стандартній справній тарі приймають без переважування за кількістю товарних місць.

Остаточну прийомку товарів за кількістю проводять у магазині, перевіряючи кількість одиниць товару в кожному товарному місці і масу нетто.

Якщо кисломолочні товари поставлені без тари, у пошкодженій або відкритій тарі, то їх приймають за масою нетто і кількістю одиниць в тому місці, де відбувається фактична здача їх постачальником одержувачу.

Приймання кисломолочних товарів за масою нетто і кількістю товарних одиниць в кожному місці проводиться одночасно з розкриттям тари, але не пізніше 10 днів, а по швидкопсувної продукції не пізніше 24 год. з моменту отримання товарів. При цьому перевіряють стан тари, упаковки, цілісність пломб і відповідність маси тари маркуванні. Масу тари перевіряють одночасно з масою нетто товару.

Якщо при прийманні товарів за кількістю в момент надходження товарів неможливо визначити масу нетто, то перевіряється маса брутто, а після звільнення тари з під тари - фактична маса тари. Масу нетто визначають шляхом віднімання від маси брутто фактичної маси тари. Якщо тара важить більше, ніж вказано на трафареті, то ця різниця буде завісою тари, який повинен бути оформлений актом. Акт про завіс тари складається не пізніше 10 днів після її звільнення, а про завіс тари з під вологою продукції сметани - в момент її звільнення.

Підготовка до продажу. Найважливіша операція торгово-оперативного процесу в магазині - попередня підготовка товарів до продажу (фасування, упаковка). Вона звільняє продавців від зайвих витрат часу і праці при обслуговуванні покупців.

При підготовці до продажу необхідно кисломолочні товари розпакувати, розсортувати по товарних сортах і видах, перевірити по товарних сортах і видах, перевірити за кількістю та якістю, надати їм належний товарний вигляд, уточнити ціни, а підготовлені товари укласти для продажу на робочі місця.

Поряд з попередньою підготовкою товарів до продажу важливе значення має підготовка робочого місця продавця перед початком торгового процесу: розміщення і викладка товару. Товари з складських приміщень необхідно регулярно подавати в торговий зал. Розміщення і викладка товару залежить від їх виду форми, розмірів упаковки, термінів зберігання.

Товари треба розміщувати так, щоб вони були видні покупцям і доступні для продавців. Крім того, при розміщенні товарів потрібно враховувати спільність попиту, взаємозамінність і доповнюваність одних товарів іншими, дотримання товарного сусідства.

Кисломолочні продукти до початку торгівлі розміщують у торговельному залі раціонально і зручно, з дотриманням правил товарного сусідства, санітарних правил, в достатній кількості і повному асортименті, наявними в магазині. Пакети з розфасованим товаром встановлюються на прилавках, полицях або гірках за видами, сортами і від ваг. У вітринах прилавків виставляються зразки наявних у продажу кисломолочних продуктів всіх видів і сортів.

Кисломолочна продукція повинна бути забезпечена цінником із зазначенням найменування, сорти і ціни товару. На упаковках або під вкладних ярликах товарів, фасованих в магазині, вказується найменування і сорт товару, маса нетто, вартість (з упаковкою), дата фасування, номер або прізвище фасувальника або продавця.

У магазинах або відділах самообслуговування кисломолочні товари розміщують в охолоджувальних прилавках. Кисломолочні продукти подають до торгового залу в ящиках, касетах, корзинах. Якщо в торговому залі магазину немає холодильного обладнання, запас кисломолочних продуктів, що подаються в зал, повинен бути розрахований на 2-3ч. реалізації.