5. Мясо

Мясо — это туша убойного животного, с которой снята шкура, отделены голова, нижние части конечностей внутренние органы. В состав мяса входят различные ткани животного организма: мы­шечная (мускульная), жировая, соединительная, костная, хрящевая, кровь и др.

Энергет. ценность 100 г мяса в зависимости от вида, упитанности и возраста животных составляет 105—489 ккал.

Маркировка (клеймение) мяса. На территории РФ с 10 марта 1994 г. введена в действие Инструкция по ветеринарному клеймению мяса, в соответствии с которой клеймение мяса и вторичных продуктов убоя производится овальным клеймом после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы. Это клеймо подтверждает, что ветсанэкспертиза мяса проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничения. Мясо, направляемое на переработку или для продажи на рынках под контролем Госветслужбы, клеймят прямоугольным клеймом «Предварительный осмотр». Это клеймо не дает права на реализацию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме. По виду животных различают мясо: говядину, свинину, баранину, козлятину, буйволятину, лосятину и крольчатину, а также мясо диких животных — дзеренину, медвежатину, зайчатину. Мясо различных видов отличается органолептическими показателями, морфологией и химическим составом. Качество мяса, полученного от разных частей туши, неодинаково. Отрубы различаются питательной ценностью, кулинарными достоинствами и назначением, соотношением мышц, жира и костей. В связи с этим туши разрубают на отдельные сортовые отрубы. В нашей стране принята единая схема разделки туш для розничной продажи. Кроме разделки туш для торговли имеются схемы кулинарного разруба, для производства копченостей, колбасных изделий и крупнокусковых односортных отрубов. Разработаны схемы, предусматривающие комбинированное использование отрубов: менее ценных — для промышленной переработки, а более ценных — для торговли.

Длительность хранения замороженного мяса зависит от вида мяса и температуры хранения. При температуре - минус 25°С хранят: говядину - 18 суток, свинину и баранину - 12, мясо птиц - 14, говяжьи субпродукты - 10, свиные субпродукты - 6, бараньи субпродукты - 8 суток. При минус 20°С хранят: говядину - 14 суток, свинину - 7, баранину - 11, мясо птиц - 12, говяжьи и бараньи субпродукты - 7, свиные - 5 суток. При минус 18°С хранят: говядину - 12 суток, свинину - 6, баранину - 10, кур, цыплят - 12, гусей, уток, индеек - 10, говяжьи и бараньи субпродукты - 6, свиные субпродукты - 5 суток. При минус 12°С хранят: говядину - 8, свинину - 3, баранину - 6, гусей, уток, индеек - 8 суток.

Товароведение непродовольственных товаров

1. КЕРАМИЧЕСКИЕ ТОВАРЫ- это матер-л, получ-й из глин, он пористый, поры м.быстро загряз-ся, чтобы устранить дан.недостатоккерамич.изд-я покрывают глазурью (это стекловид.вещ-во, кот.нанос-ся на изд-е после его обжига образует блестящее гладкое прочн.покрыт-е). Св-ва: хор.твердость, хим-ая стойкость, гигиеничность, высок.диэлектрич.св-ва, термич.стой-ть. Осн.сырье-глина (беложгущиеся-огнеупорные-д/фарфора и красножгущиеся- легкоплавкие- д/гончарн.изд-ий. В зав-ти от состава и строения черепка подразд-ся на след.виды: фарфор; фаянс; полуфарфор; майолика; гончарная керамика. Методы декорирования: наносим.при форм-ии, подглазурные, надглазурные. Класс-ия: - по типу керамики (фарфоровые, фаянсовые, майоликовые, полуфарфоровые, гончарные); - по форме (полые, плоские, высокие); - в завис-ти от глазурного слоя (глазуров-ые, неглазур-ые); - по комплектности (штучные, комплектные); - по назнач-ию (бытовая посуда, худож-но-декорат-ыеизд-я); - по видам(столовая посуда, чайная, кофейная, кухонная, худож.декорат.изд-я) Оценка кач-ва: в соотв-ии с нормами НТД с учетом сортности. Делятся на сорта I и II. На изд-ях I сорта-маркировкакрасн.цв., на изд-ях II сорта-зелен.цв. Осматрив-я внеш.вид- посуда д.иметьправиль-ю форму с симметрич-м распол-ем деталей, не допус-ся трещины глазури, сколы, нечеткость рисунка, поверх-ть,контакт-ая с пищей д.б.полностью покрыта глазурью, крышки д.полностью прилегать к корпусу,изд-я устой-вы. Д/сохр-иякач-вад.б.упакованы в картонную,гофрированную тару, на маркировке д.б.манипуляционные знаки «хрупко», «осторожно». Хранят в закрыт.помещ-ях, избегая резких перепадов темп-ы.

2. ШВЕЙНЫЕ ТОВАРЫ -это изд,игот-ые из текст-х матер-ов. Потреб-иесв-ва: а) гигиен-ие показ-ли-гигроскоп-ть, теплозащ-ть, воздухопрон-ть, водонепрониц-ть, незагряз-ть-связ-ы с необ-тьюсохр-я здоровья и работоспос-тичел.,защита от переохл-я и перегрева, солнеч.радиации, кожное дых-ие, кровообр-ие; б)масса- д.б.миним., чтоб обесп-ть комфорт, экономию материалов; в) долговечность-сохр-ие ф-ий швейных товаров; г)ремонтопригод-ть; д)эстетич.треб-я (стиль,мода); е)антропрометические треб.-д.соот-ть форме, размерам чел.,бытьудоб. В кач-веразмерн.приз-овисп-ся размер( обхват по линии груди в см), рост (длина чел без обуви) и полнота (по обхвату талии у муж.и по охвату бедер у женщин), размер по обхвату шеи (муж.сорочки); размер по обхвату груди, раз.по обхвату головы. Класс-ияверх.од и лег.платья: - по назнач-ю(бытовые,спорт-ые,спец-ые,формен-ые,нац-ые); - по сезонности (зимние, демисезонные, летние, внесезонные); - по половозр-му приз.(муж,жен,дет); - верх.одежда(пальт,плащ,куртка,костюм,пиджак,жакет,комбинезон,брюки); - легкие платья (платье,халат,сарафан,блузка,юбка,жилет). Оценка кач-ваверх.од.: внеш.осмотр (маркировка и соотв-ие ГОСТу, соот-ие матер-овизд-я, кач-во посадки изд-я на фигуре, кач-во изгот-я, соотв-ие сортности); измерение изделия и его отд.деталей. Классиф-ия швейного белья: -верхнее белье(пижама,манишка); - нательное (жен.и д/девочек-сорочки днев.иночн.,трусы,гарнитур,купальник; муж и д/мальч.-пижама,кальсоны,трусы; д/новорож-х- распашенка,рубашка,кофточка,ползунки,чепчик и др.; постельое; столовое белье). Головн.уборы: жесткие полужесткие и мягкие: кепки,фуражки,берет,шляпа,пилотка,панама.

3. ПАРФЮМЕРНЫЕ ТОВАРЫ – это аромат-е смолы, кот.пред-ны д/ароматиз-ии, реже-дезинф-ии тела чел. Примен-ое сырье: душис-ые вещ-ва (натуральные- растит.иживот.происх-ия, чем больше их в композ-ии, тем кач-но изделие; синтетич-ие- искусств-е эфирные масла), этил.спир, дистиллированная вода, м.б.красители и фиксаторы запаха. Классиф-я: - по хар-ру запаха (цветоч. и фантазийный); - по цвету (окраш.инеокраш.); - по половом.приз-ку (муж, жен, дет, унисекс-д/муж и жен); - по видам (духи-20-30% парф-ой композ-и, 50-60ч стой-ть запаха; парф-ая вода; туалет-я вода; одеколон;душистая вода); - в зав-ти от кач-ва («Люкс»-франц.грациявысок.кач-ва, «Экстра»-высок.кач-ва росс-ого произ-ва, обычные-невысок.ур.кач-ва). Оценка кач-ва: на осн-ии НТД, органолеп-им методом. Внеш.осмотромпровер-ся: 1) сожер-ие флаконов- жидкость д.б. однородной, прозр-ой, без осадков, цвет д.соотв-ть образцу; 2) упаковка д.б.красочнооформ-а, целой, без повреждений; 3) флакон-без дефектов, ухудш-их внеш.вид, без сколов, тещин, пробки и колпачки д.обесп-ть герметичность. Д/сохр-иякач-ва, нужно хранить при темпер.15-20С, влаж-ю 60-70%, вдали от солн.лучей и обогрев-х приборов.

4. ИГРУШКИ – предназ-ны д/воспит-яя детей и способ-ют умствен-у и физич-у развитию, помогают познать внутр.мир,приучить к труду, сформир-тьхар-р. Классиф-ия игрушек: 1) по воспит-ому назнач-ю, способств-ие: разв-июпервонач-х движений; физич-му раз-ю; знакомящ-е детей с окруж-ей природ-ой средой; с элемен-и науки и техники; с трудов-ми процессами; музык-му и художес-му развитию; настольные игры; игрушки-забавы; 2) по возраст-муназнач-ю: д/ детей ясельного воз-та-до 3 лет; дошкольного воз.-от 3 до 6 лет;школьного воз. от 6-7 лет до 17-18 лет; 3) по материалу изгот-я: пластмассовые, металл-ие, дерев-ые, резин-е, надув-е, мягконаб-ые. Контроль кач-ва: -внеш.вид, работосп-ть, комплектность, упаковка. Треб-иябезоп-ти, регламент-ые ГОСТом: д.иметь сертификат соотв-ия и гигиен-ое заключение; примен.матер.д.б.экологич-ми и безоп-ми; корпус и креп-ияд.б.прочными; не д.б. скользящих и затяг-их петель и узлов, масса д.соотв-ть возрасту, внутр-е механ-мы д.б.недост-ми, игрушки д/езды, качалки напольные массой более 5кг д.б.устойч-ми, у погремуш-к запрещ-сяповерхн-оеокраш-ие, д.б.прочность швов у мягких, надувных игрушек, игрушки со звуком не д.превышать силу звука по нормам ГОСТа+ треб-ияэлектробез-ти и пожаробез-ти.

5. БУМАГА И КАРТОН (листов.матер-лмассой до 250 г/кВ м, состоящ-й из растит-х волокон, связ=х м/у собой силами поверхност-о сцепления) и картон (масса более 250г/кВ м). Потреб-иесв-ва: показ-ли: композиция, плотность, прочность, степ.продавливания, ст.проклейки, гладкость, белизна, сорность(кол-во постор-х включений), влагопрониц-ть, воздухопрониц-х и т.д. Класс-ия бумаги: - по назнач-ю (д/письма, д/черчения, д/рисования, д/машинописи и копирования, декоративная: цвет-я,барх-я и др., д/печати: оберточ-я и упаковоч-я, д/папирос и сигар и др.). Класс-ия картона: - по назн-ию (переплетный, прессшпан:д/переплетов книг и папок; гофрированный: д/коробок; строительный и др.); - по толщине (листовой, однослойный, многослойный). Кач-во д.соотв-ть треб-ям нормативно-тех-ой докумен-ии. Треб-ия к внеш.виду: ровная поверх-ть, прав-но обрез.края, недопуст-ть пятен, морщин и т.д. При хран-ии оберегать от прям.лучей солнца, влаги и грыз-в. Класс-ияизд-ий из бум.и картона: беловые товары –из белой бумаги(тетради, блокноты, зап.книжки); альбомы (д/черч-я, рисования, фотоснимков, значков, марок); печатн.изд-я (календари, бланки, конверты); из картона (папки, скоросшив-ли); тов.хоз-ого назнач-я (полотенца, туал.бумага, скатерти, носов.платки).