42.Минеральные соли (макро- и микроэлементы), их значение в питании, источники минеральных солей и нормы потребления.

Ф-ции: Поддерживают кислотно-щелочное равновесие; участвуют в работе ферментативных систем; выполняют пластическую роль; нормализуют водно–солевой обмен; нейтрализуют кислоты и продукты обмена веществ. МАКРОЭЛЕМЕНТЫ: Натрий(2,5 – 5)-хлеб, соль ; калий(2,5 – 5)-картофель, фрукты, бобовые, бахчевые ; кальций(1 - 1,75)- молочные продукты, овощи , фрукты; магний(0,5)-хлеб, крупы, какао ,бобовые, абрикос ; фосфор(2,5)-молочные продукты, зерновые, рыба, яйца ; хлор(2)-хлеб, соль; сера(4-5)-мясо ,яйца,молоко. МИКРОЭЛЕМЕНТЫ: железо(10-20)- мясо,фрукты,яйца,субпродукты; цинк(10-15)-мясо,печень,какао,зерновые;йод(0,1-0,2)-морская рыба,капуста; фтор(3г.)-рыба,орехи,вода; медь(2г.)- печень, морепродукты,зерновые,бобовые; марганец(5-10)-зерновые,бобовые.какао; кольбат(0,1-0,2)-молоко,печень,хлебопродукты.

43. Углеводы, их значение в питании и гигиеническая характеристика, основные источники углеводов, нормы потребления.Углеводы-обширный класс органических соединений, наиболее распространённых на замле(1г.углевода=4ккал.).

Ф-ции: энергетическая,пластическая,регуляторная,спецефическая.

Nвзр.=6-8г/кг, дети= 8-14г/кг . Углеводы: простые(моносахариды-глюкоза,фруктоза,галактоза; дисахариды-сахароза,лактоза,мальтоза); сложные(полисахориды-крахмал,гликоген,пектин).

Источники:фасоль,горох,мёд,варенье.

44. Пищевые волокна. Их значение в питании, источники пищевых волокон, нормы потребления .Пищевые волокна- сложные растительные углеводы(клетчатка,целлюлоза,пектин).Пищевые в-ва не перевариваются и не усваиваются в ЖКТ. Расщепляются в толстой прямой кишке(бактериями).

Ф-ции :выводят токсические в-ва,связывают воду,нормализуют условия для жизнедеятельности полезной микрофлоры кишечника.

N=20мг.

Источники:свекла,отруби, капуста,анананс.яблоки.

45. Жирорастворимые витамины (К, Е, Д, А). Их значение для организма, источники и нормы потребления. Витамин А(1,5-3мг)-морковь,капуста,рыба морская,печень рыб,яичный желток.сливочное масло. Значение:витамин роста, при недостатке нарушается обмен веществ, ослабевает зрение, происходит истощение, нервные расстройства, ороговение кожи. Витамин Д(2,5мг)-сливочном масле, молоке, черной икре, печени рыб, сельди, яичном желтке.Значение: Особенно этот витамин важен для детского организма. Если мало этого витамина у детей, они заболевают рахитом, нарушается развитие зубов и костей. Витамин Е(15-30мг)- подсолнечном, соевом, облепиховом, кукурузном масле, а также в капусте, листьях салата, облепихе, рябине, тыкве .Значение: является активным противоокислительным средством, при недостатке витамина Е в организме возникают нарушения обмена веществ и связанные с ними тяжелые поражения различных органов. Витамин К(15мг)филлохинон- горошек,салат.крапива.Значение:контролирует свёртываемость, обезбаливающее, нормализует усвоение жиров.

46. Водорастворимые витамины ( витамин С и витамины группы В). Их значение в питании, источники и нормы потребления. Витамин С(80-150мг)-овощи,фрукты, ягоды,зимой- (лук, чеснок, картофель, морковь, свеклу, квашеную капусту, редьку).Значение: утомляемость, сонливость, подавленное настроение, слабость, обусловлены недостатком, подавленное настроение, боли в мышцах, расшатываются и выпадают зубы,укрепляет защитные силы организма в борьбе с инфекциями. Витамин В1(2-3мг)- он содержится в зернах злаков, в семенах бобовых, в орехах, печени, почках, мясе. Значение:оказывает большое влияние на состояние нервной системы. Витамин В2(2мг)- многие овощи, злаки, грибы, зеленый горошек, арахис, а также молоко, мясо, яйца, дрожжи поставляют его организму. Значение:повышает усвояемость пищи, способствует лучшему обмену веществ, нормализует зрение. В3(8-10)- орехи, бобовые культуры, картофель, томаты, твердые сыры, кукурузная мука, финики, шиповник, петрушка, щавель.Значение: понижает уровень плохого холестерина, благотворно влияет на сосуды головного мозга и улучшает функционирование системы кровообращения.В5(15-20мг)- пивные дрожжи;печень, почки, сердце;мясо, птица, рыба;яйца;все зеленые овощи;семечки и любые орехи.значение: если часто затекают руки и ноги, в пальцах возникает ощущение покалывания, необходимо принимать витамин дополнительно,требуется мозгу.В6(1,5-3мг)- яйца;печень, почки, сердце;говядина;молоко;зеленый перец, морковь, капуста;дыня.значение: Участвуют в синтезе нейромедиаторов, к которым относится и «гормон счастья» серотонии - вещество, отвечающее за хорошее настроение, аппетит и крепкий сон. В9(1-2мг)- темно-зеленых овощей, бобовых, печени, мяса, молока, желтков яиц.значение: способствует образованию нуклеиновых кислот и клеточному делению, образованию эритроцитов, развитию плода. В12(0,2мг)- печень, почки, сердце;морепродукты и рыба;сыр;мясо животных и птиц.значение: защищает от разрушения нервные волокна. Его нехватка вызывает депрессию, спутанность сознания, склероз.