37.Значение питания для здоровья человека. Пищевой статус как показатель здоровья. Классификация и характеристика отдельных видов статуса питания. Гигиенические требования к пище.

Значение: обеспечивает рост и развитие орг-ма, влияет на демографические показат., увеличивает сопротивл.орг-ма к вредн. Влияниям внешней среды, способствует повышению работоспособности, нормализует процесс рождаемости.

Пищевой статус-определяет состояние здоровья человека, сложивш.под влиянием фактического питания и генетически детерминизирующие особенности обмена питательн.вещ-в.

Виды статуса питания: обычный-у большинства, оптимальный-редко, избыточный-имеет 4 степени ожирения, недостат-дефицит массы тела по разл.причинам.

Требование: энергетическая достаточность, качественный состав рациона, выбор адекватных форм питания, использование пит.вещ-в для создания выгодного метаболического фона, индивидуализированное питание.

38.Основные принципы теории рационального сбалансированного питания. Понятие о калорийности и усвояемости пищи. Последствия нерационального питания.

Принципы:1.потребность пищевых веществ должно полностью возмещать энергозатраты орг-ма,2.пища должна содержать все необходимые питательн.вещ-ва,3.пища должна состоять из продуктов животн. И растит.происхождения,4.соблюдение режима питания

39.Метод определения суточного расхода энергии. Понятие об основных составляющих суточных энергозатрат (основной обмен, специфически-динамическое действие пищи, энергозатраты на труд и быт).

Метод определения: -составление подробного распорядка дня, -объединить одинаковые виды работы, сумировать их продолжительность в мин, -найти по таблице стоимость каждого вида работы и рассчитать с учетом времени,- сумировать все и в графе «итого» проставить сумму, -вычислить расход энергии с учетом веса(вес*сумму),-к полученой величине +10-15%(зависит от типа ВНД-эмоции,дополнит.энергозатраты)

Основной обмен-кол-во энергии,необходимое для поддержания работы основных систем орг-ма(зависит от физиолог.показателей-вес, рост, пол)

Специф-динамическое действие пищи-дополнит.энерготраты с процесамипищеварения(10-15% от основного обмена)

Расход на труд и быт(зависит от тяжести физ.нагрузки, нервные напряжения, специфика труда)

40.Белки, их значение в питании и гигиеническая характеристика, основные источники белков, нормы потребления. Белки- высокомолекулярные соединения сосотоящие из углерода, кислорода,водорода.

Фии:пластическая(строительная),защитная(иммунитет),энергетическая, ферментная, специфическая.

Хар-ка: полноценные и неполноценные, животные и растительные

Nвзр=1,5-2 г/кг веса,дети=2-3 г/кг веса

источники: соя, яйца, мясо, фасоль,бобовые. Недостаток белка приводит: замедление роста и развития, дистрофии(падения веса), нарушение образования гармонов; уменьшается кальций и фосфор в костях, тонус ЦНС, снижается барьерная функция печени.

41. Жиры, их значение в питании и гигиеническая характеристика, источники жиров, нормы потребления. Жиры- сложные эфиры жирных кислот.

Ф-ции: энергетическая, пластическая( нервные клетки построены из жиров), защитная растворяют и содержат витамины,( витамин Е), предохраняют организм от охлождения, являются источником воды.

Nвзр=1,3-1,5 г/кг веса , дети=1,3-1,5г/кг веса.

Недостаток жиров приводит :возникает болезнь «жировая недостаточность»; нарушается рост и развитие; нарушаются функции печени и почек, ЦНС; умирают клетки кожи. Усвоение жиров зависит от t их плавления, чем ниже тем лучше усваиваются. Растительные легко плавятся.