1). Определение пищевой ценности блюда методом интегрального скора:

студенты работают по индивидуальным заданиям. Все расчеты записываются в таблице 3.

Таблица 3 - Расчет пищевой ценности блюда

__________________________________

наименование блюда

Вариант №

Продукты	Масса	Показатели
		Белки		Жиры		Углеводы	Минеральные вещества			Витамин С	Энергетическая ценность в ккал
		общие	животные	общие	растительные		Са	Р	Mg
1.
2.
3.
и т.д.
Итого
ФСП
Интегральный скор

Химический состав и энергетическая ценность продуктов питания рассчитывается по таблицам «Химический состав пищевых продуктов (содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности)». М., Пищевая промышленность, 1976.

Алфавитный указатель продуктов дан на стр. 218. все цифры в таблицах приведены для 100 г. съедобной части (нетто) продукта и пересчитывается на массу продукта по заданию.

Графа «белки животные» заполняется только для продуктов животного происхождения, графа «жиры растительные» - для продуктов растительного происхождения. Графы «белки общие» и «жиры общие» заполняются для всех продуктов, как животного, так и растительного происхождения.

+ из моей методички, правила, таблица

Курс «Санитария и гигиена питания» призван сформировать у студентов твердые представления о влиянии факторов внешней среды, в том числе питания, на организм человека, его работоспособность и о возможностях человека по целенаправленному коррегирующему воздействию на эти факторы. В связи с этим в курсе рассматриваются вопросы гигиены внешней среды, гигиены питания, личной гигиены и санитарные основы проектирования предприятий общественного питания.