13.Полисахариды: классификация, строение, физико-химические свойства. Биомедицинское применение полисахаридов.

Полисахариды — линейные или разветвленные высокомолекулярные поли­мерные цепочки из остатков моносахаридов, соединенные О-­гликозидными свя­зями. Из огромного разнообразия природных полисахаридов в фармакогнозии наибольшее значение имеют крахмал, целлюлоза, инулин, слизи, камеди, пекти­новые вещества.

Классификация:

Полисахариды делят на два типа: гомополисахариды и гетерополисахариды, в зависимости от характера входящих в их состав моносахаридов и их производных.Гомополисахариды построены из моносахаридных единиц (мономеров) одного типа а гетерополисахариды – из остатков различных моносахаридов и их производных.

по кислотности:

· нейтральные;

· кислые

по характеру скелета:

· линейные;

· разветвленные

В зависимости от функций полисахариды делятся на:

· каркасные (конструктивные) – клетчатка, хитин;

· энергетические (резервные, запасные) – крахмал, гликоген, инулин, слизи, альгиновые кислоты;

· защитные – слизи, камеди.

Физические свойства

Полисахариды – аморфные вещества, не растворяются в спирте и неполярных растворителях; растворимость в воде варьирует: некоторые растворяются в воде с образованием коллоидных растворов (амилоза, слизи, пектовые кислоты, арабин), могут образовывать гели (пектины, альгиновые кислоты, агар-агар) или вообще не растворяться в воде (клетчатка, хитин).

Химические свойства

Полисахариды подвергаются ферментативному и кислотному гидролизу с образованием моно- или олигосахаридов, содержащих от 2 до 4 моносахаридных единиц. Каждая из групп полисахаридов обладает своими специфическими свойствами.

В медицине их используют как пролонгаторы действия лекарств, иммуномоду­ляторы и антиканцерогены (полисахариды грибов), как обволакивающее, про­тивовоспалительное, гипогликемическое (инулин) средства, в качестве напол­нителя в таблетках (крахмал).

14.Липиды: классификация, строение, физико-химические свойства, способы выделения. Качественное определение.

Липиды—это жиры и жироподобные вещества растительного или животно­го происхождения, являющиеся сложными эфирами глицерина и высших жир­ных кислот. Сложные эфиры могут быть образованы одной или, чаще, разными кислотами. В природе известно более 200 жирных кислот. Этим объ­ясняется разнообразие и химическая специфичность липидов. Кроме того, фос­фолипиды имеют в структуре остатки фосфорной кислоты, гликолипиды—угле­водный компонент.

Классификация: Твердые жиры образованы насыщенными жирными кислотами. Такие жиры характерны для тропических ЛР, например масло какао. Их основным компонентом являются насыщенные жирные кислоты—лауриновая. Жирные масла, т. е. жиры жидкой консистенции, содержат не­насыщенные жирные кислоты: линоленовую (С17Н29СООН), линолевую(С17Н31СООН), олеиновую (С17Н33СООН).

Жидкие жирные масла, в зависимости от химической природы жирных ки­слот, классифицируются на высыхающие (льняное масло), полувысыхающие (под­солнечное, кукурузное, хлопковое масла) и невысыхающие (оливковое, миндаль­ное, персиковое и касторовое масла). Соответственно, в этих маслах содержатся жирные кислоты с тремя, двумя и одной двойной связью.

Физико-химические свойства

1. Жирны на ощупь, оставляют жирное пятно после нанесения на бумагу, неисчезающее при нагревании (в отличие от эфирных масел).

2. Цвет твердых жиров обычно белый или желтоватый

3. Запах и вкус специфические (зависят от сопутствующих веществ).

4. Легко растворимы в серном эфире, хлороформе, бензине и других неполярных органических растворителях; исключением является касторовоемасло, хорошо растворимое в спирте

5. Жирные масла являются растворителями эфирных масел, смол, камфоры, фосфора,

6. Расплавленные жиры и масла легко смешиваются между собой.

7. Триглицериды жирных кислот при нагревании с натрия гидроксидом гидролизуются с расщеплением эфирных связей и образова­нием глицерина и жирных кислот; соли жирных кислот называют мылами.Число омыления — количество в миллиграммах KOH (или NaOH) на ней­трализацию свободных и связанных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.

8. Различают два типа прогоркания: гидролитическое и окислительное. Пер­вое происходит под действием липаз, в результате образуются свободные жирныекислоты. При окислительном прогоркании жиры приобретают горький вкус и неприятный запах вследствие образования кетонов, альдегидов, пероксидов и других веществ. Характеристика второго типа прогоркания сводится к определе­нию перекисного числа йода (в процентах), израсходованного на разрушение пе­роксидов. Для предотвращения окислительного прогоркания к жирам добавляют антиоксиданты.

9. Жирные масла получают путем холодного и горячего прессования, а также путем экстрагирования. При горячем прессовании выход масла больше, но и при­месей больше. Для медицинских целей, особенно для парентерального введения,масло получают холодным прессованием (без обжаривания семян). Такие масла имеют нейтральную реакцию рН