2.2. Убойный цех.

Электрическое оглушение используется в отношении КРС все реже и реже, в силу ряда причин. Во-первых, с учетом большой массы животного достаточно трудно подобрать оптимальные параметры силы тока и напряжения, чтобы не убить животное наповал, а только лишить его болевого восприятия. Недостаточный электрозаряд, наоборот, может оставить животное в сознании на протяжении последующих операций убоя.

Поэтому большинство современных предприятий по переработке мяса и боен для оглушения КРС используют инструмент ударного действия. Оглушающий эффект достигается за счет возвратно-поступательного движения бойка из ствола пневматического пистолета. При этом применяются два типа: пневматические пистолеты и пистолеты с пороховым патроном.

Пороховые пистолеты стоят меньше пневматических, также они конструктивно более просты и надежны. Однако, их главным недостатком является необходимость закупки патронов импортного образца – российские строительные патроны для них не подходят. Поэтому при рассмотрении варианта приобретения патронного пистолета для оглушения следует быть готовым к оплате каждого импортного патрона. Кроме этого, кого-то может не устроить постоянное присутствие в атмосфере убойного цеха пороховых газов: эффект оглушения достигается за счет выталкивания пороховыми газами бойка, который пробивает череп и поражает мозг животного.

Поэтому все большую популярность в последнее время приобретают оглушающие пистолеты пневматического действия. Существуют два типа пневматических пистолетов для оглушения. Использование моделей первого типа предполагает оглушение за счет пробивания болтом черепа животного и повреждения мозга. Пневматическими пистолетами второго типа животное оглушается без повреждения костей черепной коробки, за счет ударного оглушения болтом грибовидной формы.

Оглушение животных в убойном цехе считается более гуманным и способствует получению более качественного субпродукта, однако, требует высокой точности позиционирования инструмента и фиксации головы животного в убойном боксе.

Для инструмента, оглушающего с проникновением, точность позиционирования менее критична, поэтому в большинстве случаев можно обойтись без фиксации головы животного в убойном боксе.

Для надежной работы пневматического пистолета, используемого для оглушения, необходим собственный компрессор, который способен поддерживать давление воздуха на уровне 12-15 бар, в зависимости от модификации инструмента. Также при приобретении пневматического пистолета для оглушения следует обратить внимание на варианты организации его подвеса и выбор противовеса, которые необходимы для облегчения манипуляций с достаточно тяжелым инструментом (до 17 кг). Наиболее легкие образцы пневматических пистолетов для оглушения весят чуть меньше 9 кг.

Следует отметить, что по мере износа уплотнений в пневмомагистрали, рабочее давление воздуха может упасть ниже необходимого значения, в результате чего оглушающее воздействие будет недостаточным. После оглушения животное может оставаться в сознании, либо прийти в себя через некоторое время. Для предотвращения подобных случаев немецкая компания-производитель оборудования для убоя Efa предлагает компактную аппаратуру для тестирования мощности импульса. Регулярное тестирование инструмента позволяет заранее обнаруживать его неисправность.

Р яд моделей оглушающих пневмопистолетов имеет встроенный ресивер, который позволяет осуществить надежное оглушение животного, даже в случае недостаточного давления в пневмомагистрали.

Стоимость комплекта оборудования для оглушения вместе с компрессором и противовесом может составить порядка 390 тысяч рублей. Из них свыше трети может приходиться именно на дополнительное оборудование, на противовес и компрессор.

Отделение рогов и копыт

Для операций по отделению рогов и копыт обычно используются гидравлические клещи, для копыт или универсальные, или гильотины для рогов. Этот специализированный инструмент позволяет значительно снизить трудозатраты и увеличить производительность процессов первичной переработки.

Оператору щипцов нет нужды точно позиционировать инструмент по суставу, поскольку развиваемое клещами высокое усилие перекусывания позволяет легко справляться и с костями. Также существуют клещи с пневматическим приводом, однако они предназначены только для отсечения копыт по суставу.

Поскольку гидравлические клещи являются потенциально травмоопасным инструментом, в их конструкции часто предусматривается активация гидравлики двухступенчатым включением. Включение осуществляется оператором, только обеими руками.

В тех случаях, когда форма рогов животного усложняет возможность приспособить гильотинные кусачки, производители специализированного инструмента для первичной переработки предлагают клещи открытого ножничного типа для беспрепятственного позиционирования инструмента относительно рога животного. Однако, гильотинные кусачки все же предпочтительнее, поскольку обеспечивают срез, максимально приближенный к черепу животного, и просты в применении.

Первичная переработка свиней

Часть ручного механизированного инструмента первичной переработки мяса, применяемого на участках убоя свиней, схожа или взаимозаменяема с инструментом, используемым для убоя и разделки КРС. В частности, отдельные модели дисковых пил с ограничителями глубины реза на основании предписаний производителя могут использоваться для вскрытия грудины и на обвалочных операциях.

Тем не менее, из-за отличий в размерах и отличий в костной структуре свиней и КРС, для свиней используется во многом аналогичный инструмент, который все же имеет отличия в геометрии режущих элементов инструмента. Это относится как к клещам, так и к дисковым пилам. Однако, существует инструмент, который применяется исключительно на участках убоя и разделки свиней.

Оглушение

Для ручного оглушения свиней применяются электроразрядные щипцы, которые фиксируются за головой животного, на шее. Для надежного оглушения животного щипцы могут фиксироваться повторно в районе грудной клетки, напротив сердца свиньи. Электроразрядные щипцы бывают двух видов: с ручной индивидуальной настройкой параметров разряда и с электронным устройством установки этих параметров. В первом случае оператор самостоятельно выставляет величину напряжения в зависимости от веса свиньи, опираясь на рекомендации производителя оборудования.

В о втором случае блок электронного управления устанавливает напряжение сразу после фиксации щипцов на теле животного. Параметры разряда выставляются автоматически, на основании замера электрического сопротивления тела животного. В этом случае полностью исключаются ошибки в выборе параметров оглушения: уменьшается риск образования глубокого термического ожога и переломов костей в результате сильного сокращения мышц.

Также исключается вероятность негуманного убоя, когда после разряда животное парализуется, но остается в сознании. Конечно, электроразрядные щипцы с электронным управлением существенно дороже, но зато они способствуют стабильному качеству получаемого сырья.

Освобождение головы

Для рассечения шейных позвонков и мышц используются специальные гидравлические клещи, которые позволяют выполнить эту операцию быстро и без лишних резов. Задействовав подобный инструмент, рабочий цеха способен за час подрезать головы 1200 свиньям. Активация жима осуществляется двумя руками, для исключения травм. Концы клещей загнуты внутрь, что устраняет вероятность выскальзывания загривка животного из инструмента в процессе перекусывания.

Прочие клещи

Немецкий производитель ручного механизированного инструмента для первичной переработки мяса Efa предлагает всевозможные пневматические и гидравлические клещи для самых разных типовых и нестандартных операций: отрезания хвоста, копыт, подрезания копыт, отсечения ног, раскусывания крестцовой кости и многих других.