Содержание
Введение.
Технологическая часть
2.1.Субпродуктовый цех.
Убойный цех.
Кишечный цех.
Шкуропосолочный цех.
Холодильник.
Колбасный цех.
Цех по производству полуфабрикатов.
Консервный цех.
Жировой цех.
2.10.Цех по производству технической продукции.
2.11. Лаборатория.
3. Технохимический контроль.
3.1. Технохимический контроль в субпродуктовом цехе.
3.2. Технохимический контроль в убойном цехе.
3.3. Технохимический контроль в кишечном цехе.
3.4. Технохимический контроль в шкуропосолочном цехе.
3.5. Технохимический контроль в холодильнике.
3.6. Технохимический контроль в колбасном цехе.
3.7. Технохимический контроль в цехе по производству полуфабрикатов.
3.8. Технохимический контроль в консервном цехе.
3.9. Технохимический контроль в жировом цехе.
3.10. Технохимический контроль в цехе по производству технической продукции.
4. Технологическое оборудование.
4.1. Технологическое оборудование, применяемое в субпродуктовом цехе.
4.2. Технологическое оборудование применяемое в убойном цехе.
4.3. Технологическое оборудование применяемое в кишечном цехе.
4.4. Технологическое оборудование применяемое в шкуропосолочном цехе.
4.5. Технологическое оборудование применяемое в холодильнике.
4.6. Технологическое оборудование применяемое в колбасном цехе.
4.7. Технологическое оборудование применяемое в цехе по производству полуфабрикатов.
колбасном цехе.
4.8. Технологическое оборудование применяемое консервном цехе.
4.9. Технологическое оборудование применяемое жировом цехе.
4.10. Технологическое оборудование применяемое в цехе по производству технической продукции.
В ведение.
ООО «ВМК»
. ООО «ВМК» построен на базе убойного пункта. Он расположен в п. Вурнары, ул. К. Маркса, 54. Предприятие географически очень удачно расположено в центре Чувашской Республики. Предприятие впервые же годы стало наращивать выпуск продукции и расширять ассортимент колбасных изделий
С 1999 года к мясокомбинату прикреплена площадь земли 1700 га, где размещено пособное хозяйство мясокомбината. Там выращивают зерновые культуры для откорма свиней на свинокомплексе. В 2000 году закуплен свинокомплекс (бывший свинокомплекс Сокол). Там в настоящее время откармливают более 1500 свиней, которых после откорма направляют на переработку в мясокомбинат.
В состав мясокомбината входят цеха вспомогательного и основного производства. К основному производству, где превращается в полуфабрикаты или готовую продукцию, относят предубойное содержание скота, убой и переработку, обработку субпродуктов, шкуропосолочное производство. К вспомогательным производствам относят производство обеспечивающее материальное и техническое обслуживание основного производства.
Мясокомбинат был построен в 1951 году, введен в эксплуатацию в 1959 году; котельная и компрессорная – в 1960 году. В 1964 году проведена реконструкция мясожирового корпуса. В 1965 году введен в строй холодильник емкостью 240 тонн единовременного хранения мяса и мясопродуктов. В 1996 году введен в эксплуатацию консервный цех; 1997 году магазин – пекарня; 1999 году – цех сырокопченых колбас и деликатесных изделий. В 2004 – 2010 годы введена сеть фирменных магазинов «Санар» в городах Чебоксары, Новочебоксарск, Канаш, п. Вурнары, с. Красноармейское.
Все колбасные изделия и консервы вырабатывают из натурального экологически чистого сырья. Мясокомбинат предлагает широкий выбор экологически чистых, всестороннепроверенных, сертефицированных мясопродуктов. Вурнарский мясокомбинат продолжает работу по совершенствованию технологии и расширению ассортиментов. Предприятие всегда открыто для сотрудничества с другими предприятиями и фирмами.
В 1959 году на мясокомбинате работало более 200 человек. За последние годы на территории мясокомбината были заново построены и реконструированы все производственные помещения: убойный и утильный цеха, гараж, материальный склад, проведены канализация, водопровод, благоустроена территория
