Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:11.УПП Технология макаронного производства.doc
X
- •Содержание
- •Тема 1. Состояние и перспективы развития макаронной
- •Тема 2. Краткая характеристика основных стадий производства
- •Тема 4. Приготовление макаронного теста 22
- •Вопросы для самоконтроля по теме 26 Тест по теме 26 Тема 5. Прессование макаронного теста 27
- •Тема 7. Упаковка и хранение макаронных изделий 47
- •Тема 9. Нормирование и учет расхода сырья в макаронном
- •Тема 10. Выпуск макаронных изделий в малых производствах 57
- •Тема 1. Состояние и перспективы развития макаронной промышленности
- •1.1 Основные достоинства и пищевая ценность макаронных изделий
- •Пищевая ценность макаронных изделий
- •1.2 Классификация макаронных изделий
- •Тест по теме.
- •Тема 2. Краткая характеристика основных стадий производства макаронных изделий
- •Тема 3. Сырье для производства макаронных изделий
- •3.1. Виды и сорта муки, используемые для производства макаронных изделий
- •3.2.Использование добавок при производстве макаронных изделий
- •3.3 Нетрадиционное сырье для выработки макаронных изделий
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тест по теме.
- •Тема 4. Приготовление макаронного теста
- •4.1 Характеристика реологических свойств макаронного теста после замеса и формования
- •4.2. Характеристика процессов, происходящих при замесе макаронного теста
- •4.3 Рецептура макаронного теста
- •Нормы расхода добавок на 100 кг муки
- •4.4 Организация технологического процесса производства макаронных изделий из муки с различными технологическими свойствами
- •Тема 5. Прессование макаронного теста
- •5.1 Реологические основы прессования
- •5.2 Вакуумирование теста.
- •5.3 Способы формования макаронных изделий. Требования к матрицам
- •5.4 Давление и скорость прессования
- •5.5 Разделка полуфабрикатов макаронных изделий. Требования к качеству полуфабрикатов макаронных изделий
- •5.6 Причины образования шероховатости изделий
- •5.7 Основы технологического расчета макаронного пресса
- •5.8 Высокотемпературные режимы замеса и формования макаронного теста
- •Тема 6. Сушка макаронных изделий
- •6.1 Формы связи влаги в макаронном тесте
- •6.2. Способы сушки макаронных изделий
- •6.3. Кривая сушки. Равновесная влажность
- •6.4. Режимы конвективной сушки
- •6.5 Изменение структурно-механических свойств макаронных изделий в процессе сушки, стабилизации и охлаждении при нт
- •6.6 Промышленная сушка макаронных изделий
- •6.7 Пути интенсификации процесса сушки
- •Тест по теме
- •Тема 7. Упаковка и хранение макаронных изделий
- •7.1. Сортировка и отбраковка продукции
- •7.2. Переработка брака
- •7.3. Упаковывание макаронных изделий. Упаковочные материалы. Механизация и автоматизация фасовки макаронных изделий
- •7.4. Хранение продукции и причины ее порчи
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тест по теме
- •Тема 8. Производство нетрадиционных видов макаронных изделий
- •8.1. Производство быстроразвариваемых и не требующих варки макаронных изделий
- •8.2. Производство сырых макаронных изделий длительного хранения
- •8.3. Изделия из бесклейковинного крахмалсодержащего сырья
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тест по теме
- •Тема 9. Нормирование и учет расхода сырья в макаронном производстве
- •9.1.Затраты и потеря сырья
- •Где Wизд, Wм – соответственно влажность готовых изделий и муки, %.
- •9.2.Учет расхода муки
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тест по теме
- •Тема 10. Выпуск макаронных изделий в малых производствах
- •10.1. Перечень сырья
- •10.2. Аппаратурные схемы производства макаронных изделий
- •10.3. Технологический процесс производства макаронных изделий
- •10.4. Технологические инструкции по выработке макаронных изделий
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тест по теме
- •Тест по дисциплине
- •Список рекомендуемой литературы
- •Словарь основных понятий
- •Технология макаронных изделий
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]