Міністрерство освіти і науки україни Національний університет харчових технологій Волинський технікум нухт Відділення готельно-туристичного обслуговування

Звіт

Про результати проходження преддипломної практики студентом IV курсу спеціальності 5.14010101 Готельне обслуговування Футрука Андрія Юрійовича

Керівник практики від бази практики___________________ ___________ (посада, П.І.Б. підпис) Керівник практики від ВТ НУХТ___________________ ____________ (посада, П.І.Б. підпис)

Луцьк – 2015

Зміст

Вступ………………...…………………………………………………………………..…3 Розділ 1. Загальне ознайомлення з підприємством…………………………….……5 1.1. Розміщення закладу готельного господарства …………………………………….5 1.2. Протипожежна безпека в готелі «Кедем»……………………………………..…....6 1.3. Система безпеки у готелі «Кедем»……………………………………………….…6

Розділ 2. Дослідження бази практики………………………………………………...7 2.1. Характеристика архітектурних композицій та інтер’єру приміщень…………….7

Розділ 3. Служби готелю «Кедем»……………………………………………………10 3.1. Особливості роботи служб прийому і розміщення у готелі……………………...10 3.2. Діяльність служби покоївок у готелі «Кедем»…………………………….……...11 3.3. Діяльність інженерно-технічної служби у готелі «Кедем»……………………...14 3.4. Діяльність служби обслуговування у готелі «Кедем»………………………..…15

Розділ 4. Пропозиції щодо покращення роботи в готелі…………………………..16

Висновки………………………………………………………………………...............16

Список використаних літературних джерел………………………………………..17

Вступ

Практика студентів є невід’ємною частиною процесу підготовки спеціалістів в вищих навчальних закладах і проводиться на оснащених відповідним чином базах практики, а також на підприємствах, установах і організаціях всіх видів економічної діяльності.

Організація практичної підготовки регламентується Положенням про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України.

Преддипломна практика на отримання робітничої професії «портьє», “покоївка” для студентів спеціальності 5.14010101 Готельне обслуговування передбачає закріплення теоретичних знань з дисциплін професійної та практичної підготовки навчального плану підготовки молодших спеціалістів.

Виходячи з вимог освітньо-кваліфікаційної характеристики за професією «портьє», «покоївка» циклова випускова комісія пропонує наступні бази практики:

• Навчальний готель ВТ НУХТ

• ЗАТ “Волиньтурист”

• Готелі області та аналогічні засоби розміщення

• Підприємства сфери послуг

• Комплекси розваг та відпочинку

Тривалість навчальної практики становить 4тижні.

Програма навчальної практики є основним навчально-методичним документом, де розглядаються загальні питання організації, проведення та підведення підсумків практики.

Метою навчальної практики є: закріплення та поглиблення знань та вмінь за фахом, придбання досвіду технологічної та організаційної діяльності фахівця із застосуванням отриманих знань в готельній індустрії, формування творчого підходу до розв'язання конкретних виробничих завдань та ситуацій у практичній діяльності за реальних ринкових умов.

Основними завданнями практики є:

- закріплення та поглиблення теоретичних знань, отриманих в процесі вивчення дисциплін циклу професійно-практичної підготовки;

- ознайомлення з основами готельної діяльності, основними, допоміжними та обслуговуючими технологічними процесами, циклами та операціями, шо лежать в основі готельної діяльності;

- ознайомлення з клінінговими технологіями в готелі;

- набуття навиків дотримання санітарних вимог до білизняного господарства готелю;

- сформувати знання і уміння з аналізу та реалізації технологічних процесів, циклів та операцій для забезпечення ефективного виробництва і споживання готельних та ресторанних послуг відповідно до міжнародних стандартів якості та гостинності;

- ознайомитись з нормативними документами та технологічними стандартами послуг проживання та харчування на даному підприємстві, а також системою контролю за дотриманням якості послуг,

- ознайомитись з сучасним обладнанням підприємств готельного та ресторанного сервісу, методами та формами здійснення технологічних процесів, охороною праці та пожежною безпекою на підприємстві.

Готельне господарство займає важливе місце в розвитку індустрії. Сучасні готельні комплекси займаються не тільки проживання та харчування, а цілий комплекс послуг зв’язку, розваг, транспорту. Перш за все готельний комплекс – це «маленьке місто» зі своєю інфраструктурою. Щоб мати успіх у цій сфері потрібно мати розуміння, якими саме мають бути послуги в готельному бізнесі, технологію сервісу та ще багато різних нюансів.

З 15 грудня по 16 січня я проходив практику в готелі «Кедем» (рис 1.), що знаходиться за адресою вул. Теремнивська 89 м.Луцьк рис. 1. Зовнішній вигляд готелю «Кедем»

Розділ 1. ЗАГАЛЬНЕ ОЗНАЙОМЛЕННЯ З ПІДПРИЄМСТВОМ