3. Характеристика торгово-производственного процесса на предприятии

Торгово-производственный процесс - это сложный комплекс взаимосвязанных операций коммерческого и технологического характера, которые осуществляются над товарами на складах оптовых и розничных торговых предприятий.

3.1 Организация поставки, складского и тарного хозяйства

Основу торгово-технологического процесса состав составляют коммерческие операции с оптовых закупок и дальнейшего перепродажи товаров оптовым или розничным покупателям. Прежде всего эти операции связаны с осуществлением организационных, экономических и юридических функций торговых предприятий и выполняются работниками коммерческих служб вне складов. В то же время работа складов предприятий торговли основывается на операциях технологического процесса состав.

Таблица 1.1. Характеристика складских помещений

Название складского помещения	Фактическая площадь, м2	Виды складского оборудования
Склад овощей и фруктов.	3	деревянные полки (для фруктов) и решетки (для овощей). Холодильная камера для фруктов.
Склад для сухих продуктов.	3	деревянные полки, по возможности без деревянной тары.
Склад для белья и инвентаря.	3	Специальные шкафы, полки.
Склады для запасов продуктов длительного хранения.	8	Холодильный шкаф, специальные решетки и шкафы

Складское хозяйство служит для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска.

Сырье и полуфабрикаты на предприятие поступают с оптовых баз а так же поставщиков по договорам. Договор поставки регламентирует права и обязанности сторон по поставкам всех видов продукции. По этому соглашению поставщик поставляет определенное количество товара в определенные сроки. К договору поставки прилагается спецификация, в которой указаны развернутый ассортимент товаров, сроки поставки. Договор является краткосрочным - на один год.

Приемка продуктов производится заведующей производством, в первую очередь, проверяется наличие сопроводительных документов. Затем производится предварительный осмотр. Целью осмотра является проверка соответствия количества, массы и качества товара сопроводительному документу. Масса брутто и количество мест товаров в исправной таре проверяются в момент получения их от поставщика путем взвешивания, обмера, подсчета.

Тарное хозяйство зависит от типа и мощности заведения. В его состав входят тарные кладовые, мастерские по ремонту тары, тароматериалы, оборудование и инвентарь, необходимые для правильного ведения тарного хозяйства.

Классификация тары производится по четырем основным признакам:

- по виду материала тара делится на деревянную, стеклянную, металлическую, тканевую, картонно-бумажную, пластмассовую, разную;

- по степени жесткости, т. е. способности сопротивляться механическим воздействиям, - на жесткую, полужесткую, мягкую;

- по степени специализации - на универсальную и специализированную; универсальная тара используется для нескольких видов товаров;

- по кратности использования тара бывает однооборотной и многооборотной (используемой неоднократно).

Тароборудование - это специальные конструкции, выполняющие одновременно роль внешней тары, транспортного средства и оборудования складов. Наиболее распространенным на предприятиях общественного питания является унифицированный контейнер.

Тарооборот включает приемку, вскрытие, хранение и возврат.

Тара, поступившая с товаром, должна быть принята с соответствующими нормативными документами и условиями договора поставки материально-ответственными лицами так же, как и товар. Приемка по количеству включает проверку фактического наличия тары и сопоставление его с данными сопроводительных документов. При приемке тары необходимо обратить внимание на наличие сертификата, а также правильность тарной маркировки, соответствие ее требованиям ГОСТов.

При приемке тары по качеству проверяют ее целостность, внешний вид, обращают внимание на дефекты: наличие повреждений, загрязнений и т. д. Выявляют, насколько качество поступившей тары соответствует требованиям ГОСТов, технических условий и данным сопроводительных документов.

Таблица 2. Характеристика цехов

Название цехов	Фактическая площадь, м2	Виды оборудования
1	2	3
Холодный и горячий цеха	13	Холодильный шкаф, производственный стол, секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ, Передвижной стеллаж, моечная ванна ВМ-2см на два отделения
Моечная столовой и кухонной посуды	5	Стол для чистой посуды, 5 ванн, настенные сушилки, кипятильник КНЭ-юом Стеллаж для сушки чистой посуды, ванная для мытья кухонной посуды с подводкой горячей и холодной воды, посудомоечная машина