Оглавление

1. Введение 3

2. Основная часть 4

2.1 Характеристика предприятия 4

2.3 Характеристика маркетинговой среды 7

3. Характеристика торгово-производственного процесса на предприятии 10

3.1 Организация поставки, складского и тарного хозяйства 10

3.2 Организация производства 12

3.3 Организация торговой деятельности обслуживание потребителей 20

4. Вывод 25

5. Литература 26

6. Приложения 27

1. Введение

С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества обучения; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.    Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена ​​различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочные, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерность спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха, необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

2. Основная часть

2.1 Характеристика предприятия

Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для организации питания и отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограничен. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и другие).

Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартные облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфор, фаянсовые, сортовую стеклянную.

В кафе кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей.

Режим работы: 10⁰⁰- 22⁰⁰

Ознакомление с предприятием

ПАСПОРТ базы практики

Для студентов специальности 5.09170101 "Производство пищевой продукции"

Название предприятия (организации, учреждения) ООО «В Заура»

Юридический адрес г.. Краматорск, ул. 19 Партсъезда, 54

Характеристика предприятия (организации, учреждения) в соответствии с требованиями программы практики:

1. Когда засновано 14 апреля 2006г.

2. Форма собственности частная

3. Организационно-правовая форма деятельности коммунальное предприятие

4. Ведомственная подчиненность (членство)

Министерство пищевой промышленности

5. Структура предприятия кафе

6. Тип (категория предприятия) кафе

7. Оснащение: Овощерезка Холодильники Морозильный шкаф, Мясорубка, Жарочная шкаф, Электрическая плита, Слайстер Газовая плита

8. Формы обслуживания: полное обслуживание

  9. бухгалтерского учета и характер бухгалтерской отчетности: ведение бухгалтерского учета сторонней аудиторской фирмой (централизованной бухгалтерией) на основании договора;

10. Основные экономические показатели:

- Уставный фонд 100000 долларов

- Численность работающих 10-15 в зависимости от сезону_

- Объем деятельности (товарооборот, объем производства, объем реализации) 5000 долларов

- Стоимость основных фондов, в т.ч. активной части 5000 доларив

- Стоимость имущества 5000 долларов

- Собственные активы, в т.ч. оборотные 1000 долларов

- Доходность продажи примерно 5000 доларив

- Доходность капитала 5000 долларов

11. Размер производственных площадей предприятия

- Площадь, 50 м²

- Вместимость складов, 20 м²

12. Специализация предприятия предприятие общественного питания

13. Источники поставок Семенивський колбасный завод, Славянский хлебозавод, Мясопромторг, Геркулес, Конти и др ..

4. Возможность и право предприятия присваивать квалификационные разряды такая возможность отсутствует _________

15. База практики соответствует / не соответствует программе практики

2.2 Организация управления на предприятии

Управление кафе — ответственная многоплановая работа, в ходе которой необходимо обеспечить оперативное взаимодействие сотрудников, которые должны чётко следовать графику работ, готовить пищу, проводить сервис–обслуживание, соблюдать санитарные нормы.

Управление кафе «У Заура»

повар 3 разряда

повар 4 разряда

Заведующая столовой

Обрабатывает и делает нарезку овощей и грибов. Готовит блюда из круп, бобовых и макаронных изделий; блюда из овощей.  Мучные кулинарные изделия, блюда из яиц.Готовит полуфабрикаты из котлетной массы. Производит кулинарную обработку рыбы.

Готовит  различные  салаты  из  свежих, вареных и припущенных овощей с мясом, рыбой; готовит вторые блюда из овощей, рыбы, мяса и мясных  продуктов,  сельскохозяйственной  птицы  в   вареном, тушеном, жареном и запеченном виде;  готовит соусы, различные виды пассировок.

Осуществляет    руководство   производственно-хозяйственной   и торгово-обслуживающей деятельностью  столовой,  обеспечивая   эффективное взаимодействие производственных   подразделений   -   цехов  и  участков, направлять их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей.        

мойщик посуды

кассир

Обязан знать типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением, Правила оказания услуг общественного питания; Правила продажи отдельных видов товаров, типы контрольно-кассовых машин, их устройство и требования к эксплуатации; правила расчета с посетителями.

Мойка столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня, очистка тарелок и стаканов от пищевых отходов, приготовление дезинфицирующих растворов согласно нормам, доставка чистой посуды на раздаточные столы; содержание в чистоте и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины; вести учет поступления и бой посуды.