МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФГБОУ ВПО «Волгоградский государственный технический университет»

Факультет технологии пищевых производств

Кафедра «Технология пищевых производств»

Семестровая контрольная работа

по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов»

на тему «Основные направления совершенствования технологии молочных сгущенных консервов с наполнителем»

Выполнила:

студентка группы ПП-552

Лощинина А. А.

Проверила:

доцент, кандидат биол.наук

Серова О.П.

Волгоград, 2014

Содержание

Введение……………………………………………………………………….…….3

1 Традиционное производство молочных сгущенных консервов с наполнителем……………………………………………………………………………….……4

1.2 Понятие и классификация молочных сгущенных консервов………………...4

1.2 Технология производства сгущенных молочных консервов с наполнителем…………………………………………………………………………………….6

2 Новая техническая документация, совершенствующая производство молочных сгущенных консервов с наполнителями………………………………………9

2.1 Производство сгущенных молочных консервов с сахаром: альтернативные инновационные технологии………………………………………………………...9

2.2 Новый национальный стандарт на консервы молочные составные сгущенные с сахаром…………………………………………………………………….…10

2.3 Универсальная ТТИ для вареного сгущенного молока с сахаром………….11

3 Инновационные решения в производстве молочных консервов……………...14

3.1 Использование затравки в производстве молочных сгущенных консервов..14

3.2 Молочные сгущенные консервы с сахаром и арахисовым экстрактом……15

3.3 Сгущенные нежирные молочные консервы с сахаром с микропартикулированными сывороточными белками………………………………………………..16

3.4 Молочные сгущенные консервы с использованием сухого молока………...18

4 Новое оборудование для производства молочных сгущенных консервов с наполнителем………………………………………………………………………….21

4.1 Линия для производства сгущенных молочных консервов А-ВМС………..21

4.2 Поточный охладитель-кристаллизатор……………………………………….23

Заключение………………………………………………………………………….27

Список использованных источников…………………………………….………..28

Введение

Сгущенные молочные консервы с сахаром и вкусовыми наполнителями пользуются спросом у населения, являются высококонцентрированными молочными продуктами, содержат не менее 71% сухих веществ, в том числе 18-26% сухих веществ молока, необходимых для питания человека (белки, жиры, углеводы), имеют длительные сроки годности, более рентабельны при транспортировании и хранении по сравнению с жидкими молочными продуктами и удобны в употреблении (легко растворяются при смешивании с водой и не требуют дополнительной обработки).

Цель данной работы: рассмотреть производство молочных сгущенных консервов.

Задачами данной работы являются: рассмотреть понятие молочных консервов с наполнителями и их классификацию; традиционное производство сгущенных консервов; инновационные решения в производстве молочных сгущенных консервов с наполнителями.

Для достижения поставленных целей и задач были исследованы научные статьи в популярных молочных журналах и интернет-ресурсы по данной тематике.