Сбор вегетарианских кулинарных рецептов

Оглавление

Супы 3

Сыры 4

Вторые блюда 5

Закуски 6

Салаты 9

Подливы 10

Изделия из теста соленые 11

Изделия из теста сладкие 14

Напитки 17

Десерты 18

Супы Суп с зеленым горошком и брынзой (фетой)

С остав:

Горошек зеленый (Консервированный) — 400 г

Огурец (Соленый или маринованный) — 2 шт

Морковь — 1 шт

Картофель (средний) — 3-4 шт

Фета — 250 г

Вода — 1,5 л

Кукурузное масло для жарки

Специи: перец черный горошек, лавровый лист, асафетида, неполная ч.л. молотого кориандра

Свежая зелень - для подачи

Приготовление:

1. Подготовить продукты. Морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать кубиками, фету порезать тоже кубиками, а огурец – очень маленькими кубиками.

2. В кастрюлю вылить масло, разогреть, добавить морковь, пассеровать минуты 2. Затем добавить картофель, тоже немного обжарить. Затем залить кипящей водой, убавить огонь до среднего, дать закипеть и варить 5-7 минут.

3. Добавить в суп горошек вместе с жидкостью и фету, посолить немного, положить перец и лавровый лист. Довести до кипения.

4. Добавить огурец и кориандр. Вновь довести до кипения. Огонь отключить и оставить на плите настояться.

Готовый суп подавать со свежей зеленью и сметаной (по вкусу).

Приятного аппетита!

Сыры

Д омашний сыр плавленный полутвердый

1 кг творога

1 л молока (я бывает лью меньше, главное, чтобы покрыло творог)

200 г сливочного масла

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка соды (может, понадобится больше)

1 чайная ложка сахара

На фото кусочек сыра 400 г - сделан из 600 г домашнего творога (все продукты были уменьшены пропорционально). Сыр такой желтенький получился из-за домашнего масла, не знаю, чем наша молочница в этот раз накормила коров, но масло было одуванчиково-желтое, это передалось и сыру. В обычной ситуации сыр бледнее, в него можно добавить куркуму, но я ее в нем чувствую, и на мой вкус она сыр портит. Кто ест яйца, можете добавить два желтка (одновременно с маслом).

Приготовление сыра:

Творог заливаем молочком и ставим в кастрюле на огонь. Очень быстро отойдет сыворотка, после этого откидываем массу на дуршлаг, помогаем быстро стечь всей сыворотке и выкладываем полуфабрикат в кастрюльку или миску с закругленным дном (удобнее будет мешать). Ставим миску на водяную баню (на кастрюльку с кипящей водой - пусть огонь будет под ней тихим), добавляем растопленное масло, соль, сахар и соду и хорошо перемешиваем. Масса на глазах начинает становиться жидкой и пениться, комочки творога расплавляются. Если вы видите, что не весь творог охватил процесс плавления, досыпьте еще соды - снова зашипит и запузырится, я иногда досыпаю 2-3 раза, зависит от кислоты творога, наверное - а иногда и с первого раза все расплавляется. Мешать нужно деревянной ложечкой, не железной. И так варить на водяной бане нужно 15-20 минут, помешивая (и поедая плавящийся сыыыыыррррр :acute: ). Масса из жидкой и пенящейся превратится в течение первых пяти минут в тягуче-однородную и более густую. Далее ее консистенция уже сильно меняться не будет, только загустеет чуток. Когда пройдет 20 минут (или просто закончится терпение - я иногда и 10 минут варю), перекладываем в форму, выстеленную пищевой пленкой и даем остыть.

Нарезаем сыр кусочками - и приятного аппетита!