Список рекомендованої літератури
1. Сирохман і. В. Товарознавство продовольчих товарів: підручник / і.В.
Сирохман. - К.: Знання, 2012. - 471 с.
Сирохман І. В. Товарознавство м’яса і м’ясних товарів: підручник [2-ге вид. перероб. та доп.] / І. В. Сирохман, Т. М. Лозова. - К.: Центр учбової літератури, 2009. - 378 с.
Задорожний І. М. Товарознавство продовольчих товарів. Риба і рибні продукти: підручник. / І. М. Задорожний, І. В. Сирохман, Т. М. Раситюк. - Львів : Коопосвіта, 2000. - 380 с.
Перелік питань до контрольної роботи з товарознавства рибних товарів
Стан і перспективи розвитку рибної промисловості та торгівлі рибними товарами в Україні.
Харчова цінність м’яса різних видів риб.
Порівняльна характеристика риб родини осетрових і лососевих.
Порівняльна характеристика риб родини оселедцевих і коропових.
Порівняльна характеристика риб родини окуневих, корюшкових і анчоусових.
Порівняльна характеристика риб родини сомових, скорпенових і скумбрієвих.
Порівняльна характеристика риб родини тріскових і мерлузових.
Порівняльна характеристика риб родини камбалових, аргентинових і нототенієвих.
Порівняльна характеристика риб родини ставридових, строматеєвих і горбилевих.
Порівняльна характеристика риб родини парусникових, мечорилих і білокровних.
Формування асортименту живої риби та вимоги до її якості.
Особливості транспортування та зберігання живої риби.
Формування та характеристика асортименту охолоджених рибних товарів.
Формування та характеристика асортименту заморожених рибних товарів.
Вимоги до якості, пакування, транспортування і зберігання охолоджених рибних товарів.
Вимоги до якості, пакування, транспортування і зберігання заморожених рибних товарів.
Характеристика дефектів риби холодильної обробки.
Вплив способів засолювання риби на формування споживних властивостей та якості готового продукту.
Порівняльна характеристика асортиментних груп солоних рибних товарів “Оселедці солоні” та “Сардини солоні”.
Порівняльна характеристика асортиментних груп солоних рибних товарів “Риба солена”, “Лососеві далекосхідні солоні”, “Риби лососеві солоні”.
Вимоги до якості солоних рибних товарів.
Особливості пакування, транспортування і зберігання солоних рибних товарів.
Характеристика дефектів солоних рибних товарів.
Характеристика асортименту рибних товарів холодного копчення.
Характеристика асортименту рибних товарів гарячого копчення.
Вимоги до якості рибних товарів холодного копчення.
Особливості пакування, транспортування і зберігання рибних товарів холодного копчення.
Характеристика дефектів рибних товарів холодного копчення.
Вимоги до якості рибних товарів гарячого копчення.
ЗО. Особливості пакування, транспортування і зберігання рибних товарів гарячого копчення.
З 1. Характеристика дефектів рибних товарів гарячого копчення.
Характеристика асортименту та вимоги до якості в’ялених і сушених рибних товарів.
Особливості пакування, транспортування і зберігання в’ялених і сушених рибних товарів.
Споживні властивості рибних консервів.
Формування споживних властивостей і асортименту натуральних рибних консервів.
Формування споживних властивостей і асортименту груп рибних консервів в олії та в соусах.
Формування споживних властивостей і асортименту груп рибних консервів риборослинних, паштетів і пасти.
Вимоги до якості рибних консервів.
Особливості пакування, маркування, транспортування і зберігання рибних консервів.
Характеристика дефектів рибних консервів.
Формування споживних властивостей і асортименту рибних пресервів.
Вимоги до якості, пакування, транспортування і зберігання рибних пресервів.
Характеристика асортименту, вимоги до якості та особливості пакування, транспортування і зберігання ікри з осетрових риб.
Характеристика асортименту, вимоги до якості та особливості пакування, транспортування і зберігання ікри з лососевих риб.
Класифікація та біологічні особливості молюсків.
4