Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:кондитер.произ..doc
X
- •Краснодарский гуманитарно-технологический колледж Кондитерское производство Методические указания и контрольные задания
- •Пояснительная записка
- •Тематический план
- •Методические указания по изучению разделов и тем по дисциплине.
- •Раздел I Введение
- •Тема 1.1. Цели, задачи и структура курса, его значение в подготовке специалистов.
- •Содержание темы.
- •Методические указания
- •Вопросы для самоконтроля.
- •Раздел II Сырье кондитерского производства. Замес теста и способы рыхления.
- •Тема 2.1. Виды сырья. Характеристика. Подготовка сырья к производству.
- •Содержание темы.
- •Методические указания.
- •Вопросы для самоконтроля.
- •Раздел III. Технологический процесс приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста и изделия из него.
- •Тема 3.1. Дрожжевое тесто. Дрожжевое слоеное тесто. Бездрожжевое тесто. Ассортимент. Характеристика.
- •Содержание темы.
- •Методические указания.
- •Вопросы для самоконтроля.
- •Тема 3.2. Песочное, заварное, воздушное, бисквитное, слоеное пресное, сахарное тесто. Ассортимент. Характеристика.
- •Содержание темы.
- •Методические указания.
- •Вопросы для самоконтроля.
- •Раздел IV Технологический процесс приготовления отделочных полуфабрикатов.
- •Тема 4.1. Карамель. Мастика. Желе, суфле. Посыпки и крошки. Способы отделки
- •Содержание темы.
- •Методические указания.
- •Вопросы для самоконтроля.
- •Раздел V Технологический процесс приготовления пирожных и тортов.
- •Тема 5.1. Классификация пирожных и тортов по разным признакам.
- •Содержание темы.
- •Методические указания.
- •Методические указания к выполнению домашней контрольной работы.
- •Варианты домашней контрольной работы.
- •Вопросы к экзамену.
- •Литература
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]