Федеральное агентство по образованию

Краснодарский гуманитарно-технологический колледж Кондитерское производство Методические указания и контрольные задания

для

студентов – заочников

по специальности:

260807 «Технология продукции общественного питания»

Краснодар 2014 г.

Рассмотрено На заседании кафедры Технологического отделения подготовки выпускников Зав. кафедры по специальности ________ Т.В.Христенко «____»___________ 2010г

Составлена в соответствии с государственными требованиями к минимуму содержания и уровню260807 «Технология продукции общественного питания»

Утверждаю:

Зам. директора

по учебной работе

________ Г.А.Словцова

«_____»________ 2014 г

Автор – Бутянова Валентина Ивановна – Преподаватель Краснодарского государственного гуманитарно-технологического колледжа.

Рецензенты – Христенко Таисия Васильевна – заведующая технологическим отделением Краснодарского государственного гуманитарно-технологического колледжа.

Пояснительная записка

Методические указания по дисциплине «Кондитерские производство» разработаны для студентов-заочников по специальности 2711 «Технология продукции общественного питания» в соответствии с требованиями государственного общеобразовательного стандарта среднего специального образования, утвержденного в 2002 году.

Вопрос о приготовлении кондитерских изделий является актуальным для общественного питания, поэтому данная дисциплина имеет важное значение в профессиональной подготовке специалистов.

Материал предмета следует учитывать с дисциплинами « Технология приготовления пищи», «Национальная кухня», «Оборудование», «Организация производства», «Товароведение».

При изучении дисциплины важно усвоить цели и задачи курса. Чтобы иметь общее представление о содержании дисциплины «Кондитерское производство» материал рекомендуется изучать в той последовательности, которая дона в методических указаниях:

• Ознакомление с примерным тематическим планом и методическими указаниями по темам;

• Усвоение программного материала по рекомендуемой литературе;

• Выполнение домашней контрольной работы.

Целью изучения дисциплины «Кондитерское производство» является усвоение студентами теоретических знаний и получение практических навыков в приготовлении кондитерских изделий.

Студенты заочники должны изучить учебный материал самостоятельно, пользуясь рекомендуемой литературой и данными методическими указаниями.

Последовательность изучения учебного материала обусловлена взаимосвязью его разделов и логики основных этапов профессиональной деятельности.

Изучение программного материала должно проводится с учетом современных требований по приготовлению кондитерских изделий.

В результате изучения дисциплины студенты должны:

Знать:

• Особенности кондитерских изделий;

• Используемое сырье;

• Ассортимент кондитерских изделий;

• Основные понятия, термины и определения в области организации кондитерских и мучных изделий;

• Методы и способы приготовления;

• Характеристику подготовительного, основного и завершающего этапов приготовления мучных и кондитерских изделий;

• Составление калькуляций, заказ-нарядов, накладных.

Должен уметь:

• Организовать технологический процесс;

• Составлять технологические карты и калькуляции;

• Делать выпечку с учетом запросов различных категорий потребителей, с применением современных технологий

С целью осуществления проверки знаний программой предусмотрено выполнение домашней контрольной работы.

На установочных занятиях студентов знакомят с программой дисциплины, методикой работы над учебным материалом и дают разъяснения по выполнению домашней контрольной работы.

Варианты контрольной работы составлены применительно к действующей программе по дисциплине.

По итогом изучения дисциплины студенты сдают экзамены.