Міністерство освіти і науки України
Львівський інститут економіки і туризму
Факультет туризму, готельної і ресторанної справи
Кафедра оздоровчого харчування, екології і безпеки туризму
Спеціальні технології продуктів
оздоровчого та профілактичного призначення
Кредитно-модульна система організації навчального процесу
ЗАЛІКОВИЙ КРЕДИТ ТА МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ ДО ВИКОНАННЯ КОНТРОЛЬНИХ РОБІТ
ДЛЯ СТУДЕНТІВ ЗАОЧНОЇ ФОРМИ НАВЧАННЯ
для студентів спеціальності 7.05170112 “Харчові технології”
спеціалізації "Технологія оздоровчого та профілактичного харчування"
Львів 2014
Спеціальні технології продуктів оздоровчого та профілактичного призначення. Кредитно-модульна система організації навчального процесу: Заліковий кредит та методичні вказівки до виконання контрольних робіт для студентів заочної форми навчання спеціальності 7.05170112 “Харчові технології” спеціалізації "Технологія оздоровчого та профілактичного харчування" [Текст]: [уклад. О. Мацьків] – Львів, ЛІЕТ, 2014. – 28 с.
Укладач: О. Мацьків, к.т.н., доц. кафедри оздоровчого харчування, екології та безпеки туризму.
Робоча програма затверджена на засіданні кафедри оздоровчого харчування, екології та безпеки туризму.
Протокол від 09 вересня 2014 року № 1.
Завідувач кафедри ____________ д.с-г.н., проф. М.Я. Бомба
Передмова
Харчування відноситься до найважливіших чинників навколишнього середовища, що безпосередньо протягом усього життя впливає на організм людини. Біокомпоненти харчових продуктів, перетворюючись у процесі метаболізму на структурні та функціональні елементи клітин живого організму, забезпечують його фізичну та розумову працездатність, адаптаційні можливості, імунний статус, визначаючи стан здоров’я людини, тривалість її життя, соціальну та індивідуальну активність. Тому проблема поліпшення структури харчування, якості та безпеки харчових продуктів є сьогодні однією із найважливіших як у межах однієї країни, так і планети Земля в цілому.
Пошук альтернативних шляхів розв’язання цього надзвичайно важливого завдання привів учених і практиків до ідеї про необхідність розроблення та реалізації нових, значно досконаліших технологій виробництва харчових продуктів, адекватних за компонентним складом потребам сучасної людини. Це продукти оздоровчого, профілактичного, функціонального призначення, а конструювання, виробництво та споживання нових харчових продуктів може здійснюватись лише на підставі науково-обґрунтованих і перевірених практикою медико-біологічних принципів, інноваційних технологій перероблення сільськогосподарської та лікарської сировини на оздоровчі продукти і гарантією абсолютної безпеки такої продукції для споживачів.
У зв’язку з цим до навчальних планів підготовки студентів 5 курсу спеціальності “Технологія харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення” введено нову дисципліну “Спеціальні технології продуктів оздоровчого та профілактичного призначення”.
Предметом дисципліни “Спеціальні технології продуктів оздоровчого та профілактичного призначення” є закономірності та особливості організації виробництва інноваційних харчових продуктів, котрі завдяки наявності підвищеного вмісту есенціальних біологічно активних сполук справляють на організм яскраво виражений фізіологічний ефект, відзначаються високим рівнем конкурентоспроможності та можливістю реалізації як на внутрішньому, так і на зовнішньому ринках.
Мета дисципліни – ознайомлення студентів з новітніми технологіями виробництва оздоровчих харчових продуктів із різних видів сировини; з'ясування проблем, що стоять перед інноваціями в індустрії здорового харчування і оволодіння методами розроблення нових та вдосконалення існуючих технологічних процесів з використанням нових технологій.
Завдання дисципліни – уміння студентів використати набуті знання для розроблення нових і вдосконалення існуючих технологій виробництва оздоровчих харчових продуктів, розуміння завдань, що стоять перед інноваційними технологіями у харчовій промисловості.
У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен
знати:
основні терміни, визначення і поняття харчових технологій, функціональних інгредієнтів, спеціальних харчових продуктів;
характеристику та технологічні аспекти отримання оздоровчих харчових продуктів;
характеристику основних процесів інноваційних харчових технологій та виробництва оздоровчих продуктів;
шляхи вдосконалення існуючих і розроблення нових технологій отримання функціональних харчових продуктів;
сутність розроблення рекомендацій із раціонального використання інноваційних оздоровчих продуктів;
критерії якості сировини і готової продукції, їх безпеки та гігієнічної оцінки;
сучасні досягнення у галузі інноваційних харчових технологій та поліпшені системи стандартизації і сертифікації;
нормативне регулювання оздоровчих продуктів в Європі.
вміти:
зробити аналіз харчової сировини, отриманих із неї продуктів, з точки зору виявлення потенційних ризиків, пов’язаних із наявністю контамінантів;
оцінювати якість сировини та готової продукції за фізико-хімічними, санітарно-гігієнічними та органолептичними показниками;
аналізувати технологічні ситуації та обирати раціональні технічні рішення;
орієнтуватися в асортименті та призначенні різних видів інноваційної продукції;
оцінювати ринок оздоровчих харчових продуктів;
вміти організувати виробництво оздоровчих продуктів;
давати оцінку якості аналізованих продуктів згідно з вимогами технологічного режиму або державного стандарту;
застосовувати теоретичні знання при виробництві інноваційних харчових продуктів;
виконувати розрахунки показників якості досліджуваного продукту за результатами аналізу;
відтворювати технологічні схеми виробництва інноваційних харчових продуктів;
пропагувати сучасні уявлення про культуру харчування серед різних верств населення.