Жировые компоненты Полиненасыщенные жирные кислоты

Полиненасыщенные жирные кислоты – ПНЖК (раньше их называли витамином F) – относятся к незаменимым факторам питания, так как не образуются в организме и должны поступать с пищей. Наряду с энергетической функцией ПНЖК способствуют ускорению обмена холестерина в организме, увеличению его выведения с калом, снижению образования липопротеидов низкой плотности, ответственных за атеросклероз, снижению синтеза жиров. ПНЖК оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, повышают их эластичность и снижают проницаемость. Установлена связь ПНЖК с обменом витаминов группы В.

Для человека необходимыми являются линолевая и линоленовая жирные кислоты. Линолевая кислота превращается в организме в арахидоновую, а линоленовая – в эйкозопентаеновую. Недостаточное поступление с пищей линолевой кислоты вызывает в организме нарушение биосинтеза арахидоновой кислоты, входящей в большом количестве в его структурные липиды, а также синтез простагландинов.

Арахидоновая кислота составляет 20–25 % от всех жирных кислот фосфолипидов клеточных и субклеточных биомембран. ПНЖК, образующиеся из линолевой кислоты (эйкозопентаеновая и докозагексаеновая), также постоянно присутствуют в мембранных липидах, но в значительно меньших количествах, чем арахидоновая кислота (2–5 %).

Изменение жирно-кислотного состава жиров биологических мембран вызывает отклонения ряда показателей их функционального состояния (проницаемость, прочность связи ферментов с мембраной, активность ферментов и т. д.).

Растущий организм наиболее чувствителен к дефициту ПНЖК, так как в большей мере нуждается в пластическом материале для синтеза фосфолипидов.

В настоящее время ПНЖК подразделяют также на Омега-3-жирные кислоты – линоленовая , a-линоленовая , эйкозопентаеновая и докозагексаеновая (содержатся в рыбе – лососи, скумбрии, сельди, форели), рыбопродуктах, моллюсках, а также некоторых растительных маслах – соевом, рапсовом, из грецкого ореха) и Омега-6-жирные кислоты (g-линоленовая, линолевая, арахидоновая ), которых много в кукурузном и подсолнечном масле.

Из ПНЖК Омега-3 и ПНЖК Омега-6 в организме образуются различные биологически активные вещества («тканевые гормоны»), которые по-разному влияют на обмен веществ и функции отдельных органов. Они имеют разные точки приложения в организме, поэтому не следует противопоставлять их друг другу, как делают сейчас, активно пропагандируя ПНЖК Омега-3 в противовес ПНЖК Омега-6. При нарушениях жирового обмена необходимо использование и тех и других ПНЖК, так как ПНЖК Омега-6 снижают содержание в крови холестерина, а ПНЖК Омега-3 – жиров.

ПНЖК Омега-3 жиров рыб снижают повышенное артериальное давление, уменьшают свертываемость крови при атеросклерозе, уменьшают воспаление. При этих нарушениях можно наряду с расширением использования в питании жирной морской рыбы дополнять диету биологически активными добавками к пище, содержащими ПНЖК Омега-3 из жиров рыб (Эйконол , Эйфитол , Полиен и др.) или из жиров рыб и льняного масла (препарат Эйколен ).

Нельзя злоупотреблять ни теми ни другими ПНЖК, так как продолжительное их избыточное потребление при дефиците антиоксидантов (витамины С, Е, А, селен и др.) нарушает обмен веществ в организме.

Избыток ПНЖК Омега-6 за счет растительных масел может существенно увеличивать воспалительные процессы в организме, провоцировать рак молочных желез. По данным ВОЗ, нормой является не более 25–30 г разных ПНЖК и не более 5–5,5 г ПНЖК Омега-3 .

Есть еще мононенасыщенные Омега-9-жирные кислоты, одним из основных представителей которых в питании человека является олеиновая кислота оливкового масла. Она оказывает благоприятное влияние на обмен холестерина и на состояние желчевыводящих путей. Эксперты по питанию ВОЗ в 2002 году указали на возможное участие олеиновой кислоты в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Таким образом, если вы хотите обезопасить себя от большинства болезней, то в питании надо регулярно использовать источники всех жирных кислот (Омега-3, Омега-6 и Омега-9) – жирную морскую рыбу и морепродукты, орехи и семечки, растительные масла (не только подсолнечное, но и оливковое, кукурузное, льняное и другие).

Дефицит ПНЖК часто сопутствует следующим нарушениям и заболеваниям:

• развитию язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;

• снижению усвояемости насыщенных жиров, что приводит к дефициту энергии, потере массы тела;

• повышению содержания в крови липопротеидов низкой плотности, способствующих атеросклерозу;

• нарушению функции нервной системы;

• нарушению кроветворения;

• снижению иммунитета, в том числе и к раковым клеткам;

• нарушению структуры клеточных оболочек;

• снижению эластичности сосудов;

• увеличению риска образования тромбов в кровеносных сосудах;

• ослаблению барьерной функции кожи и особенно слизистых оболочек, а также повышению восприимчивости организма к инфекциям: кожа становится сухой, шелушится, образуются трещины из которых выделятся липкая жидкость;

• аллергическим заболеваниям;

• снижению интенсивности роста;

• снижению устойчивости к неблагоприятным внешним и внутренним факторам;

• угнетению половой функции и функции воспроизводства;

• негативному влиянию на сократительную способность миокарда.

Кстати, если человек отмечает потерю массы тела при вроде бы нормальном питании, это может служить признаком недостатка в организме ПНЖК.

Простагландины, образующиеся из ПНЖК тканевых фосфолипидов, оказывают гормоноподобное действие, регулируя различные процессы жизнедеятельности организма, в связи с чем их относят к тканевым гормонам. Они способствуют укреплению сосудов и защите клеточных оболочек, оказывают противовоспалительное, противоаллергическое и противораковое действие.