Заменимые аминокислоты

♦Аланин регулирует уровень сахара в крови, участвуя в процессах глюконеогенеза (синтеза глюкозы), обмена сахара и органических кислот, а также способствуя накоплению гликогена печенью и мышцами. Используется как источник энергии клетками мозга, участвует в выработке иммуноглобулинов и антител.

Суточная потребность – 3000 мг (3,3 %).

Особенно много аланина содержится в икре (2000–2500 мг %); большое количество (1000–1500 мг %) – в бобовых, пшене, мясе кролика и поросят, птице, рыбе, морепродуктах, копченых колбасах, мясных и рыбных консервах; несколько меньше (500–1000 мг %) – в твердых сырах, брынзе, мясе, яйцах, вареных колбасах, сосисках, семечках; еще меньше (200–500 мг %) – в крупах (кроме пшена), хлебобулочных изделиях, твороге, плавленых сырах, сгущенном молоке, орехах.

♦ Аргинин, стимулируя синтез мочевины, способствует детоксикации и выведению аммиака – одного из основных вредных продуктов обмена белков. Участвует в образовании и формировании семенной жидкости, составляя почти 80 % ее сухого вещества; стимулирует иммунную систему; снижает количество жира в организме; участвует в процессах образования коллагена и мышечных клеток, способствуя тем самым, более быстрому лечению различных ран и травм; предупреждает физическую и умственную усталость.

Аргинин называют «веществом молодости», так как эта аминокислота заведует синтезом многих гормонов у человека, поэтому при недостаточности аргинина организм быстро стареет.

Суточная потребность – 5000–6000 мг (6,1 %).

Больше всего аргинина содержится в сое (2050 мг %), чечевице (2050 мг %), орехах (2200–2300 мг %) и семечках (1800–2000 мг %); довольно много (1500–2000 мг %) в других бобовых, мясе поросят, икре; несколько меньше (1000–1500 мг %) в грече, брынзе, мясе, птице, рыбе, морепродуктах, копченых колбасах, консервах из птицы и рыбы; еще меньше (500–1000 мг %) в крупах (кроме гречи), твороге, сырах, яйцах, вареных колбасах, сосисках.

Суточная потребность Аспарагиновая кислота (и аспарагин) способствует превращению углеводов в энергию для мышц, в связи с чем повышает сопротивляемость утомлению. Повышает также активность иммунной системы, оказывает защитное действие на печень, способствуя образованию и выведению из организма мочевины.

Суточная потребность – 6000 мг (6,7 %).

Особенно много аспарагиновой кислоты содержится в сое (3820 мг %), других бобовых (2200–2900 мг %), икре (2000–2500 мг %), твердых сырах (1500–3200 мг %); много (1000–2000 мг %) – в грече (1102 мг %), плавленых сырах, мясе, птице, яйцах, рыбе, морепродуктах, колбасах, мясных и рыбных консервах, орехах, семечках; несколько меньше (500–1000 мг %) – в крупах (кроме гречи), твороге, сгущенном молоке.

♦ Гистидин обнаружен в 1896 году, синтезирован в 1911 году. Участвует в образовании красных и белых кровяных телец, поэтому при дефиците гистидина снижается образование гемоглобина в костном мозге. Стимулирует условно-рефлекторную деятельность организма; способствует заживлению язв пищеварительных органов, повышению иммунитета, оказывает противоанемическое действие, поддерживает функцию слухового нерва.

Из гистидина в организме образуется гистамин – медиатор аллергического процесса и один из наиболее мощных стимуляторов секреции желудочного сока. Кроме того, гистамин способствует расширению сосудов и увеличению их проницаемости.

Суточная потребность – 1500–2000 мг (1,9 %).

Наибольшим содержанием гистидина отличаются твердые сыры (700–2500 мг %), брынза (1220 мг %), мясо поросят (1250 мг %); большое его количество (500–1000 мг %) характерно для бобовых, плавленых сыров, мяса, рыбы, икры, морепродуктов, копченых колбас, мясных и рыбных консервов; несколько меньшее (200–500 мг %) – для белых грибов, круп, орехов, семечек, творога, птицы, яиц, консервов из птицы, вареных колбас, сосисок.

♦ Глицин (гликокол) участвует в синтезе креатина, пуринов, гемоглобина и цитохромов, переаминировании, образовании бетаина, способствует мобилизации жира из печени. Наряду с некоторыми другими аминокислотами является антидепрессантом и оказывает успокаивающее действие. Участвует в образовании иммуноглобулинов и антител; снижает кислотность желудочной среды; усиливает рост костных тканей; способствует уменьшению тяги к сладостям.

Суточная потребность – 3000 мг (3,3 %).

Большое количество глицина в бобовой культуре маш (1970 мг%); много его (800—1500 мг %) – в бобовых (кроме маш), мясе, птице, рыбе, морепродуктах, мясных и рыбных консервах, колбасах, сосисках, орехах, семечках; значительно меньше (200–800 мг %) – в крупах, хлебобулочных и макаронных изделиях, твороге, сырах, брынзе, яйцах, икре.

♦ Глутаминовая (глютаминовая) кислота выделена в 1866 г. из эндосперма пшеницы. Участвует в образовании глутамина, обеспечении дыхания клеток мозга, обезвреживает аммиак. Глутаминовая кислота входит в состав фолиевой кислоты, участвуя, таким образом, в кроветворении; снижает гипогликемию, увеличивая уровень сахара в крови.

Суточная потребность – 16 000 мг (17,8 %).

При декарбоксилировании глутаминовой кислоты образуется g-аминомасляная кислота, являющаяся медиатором торможения центральной нервной системы, что позволяет использовать ее при лечении нервных и психических заболеваний.

Особенно много глутаминовой кислоты содержится в сое (6050 мг %), твердых сырах (4000–6000 мг %), семечках подсолнечника (4100 мг %); большое количество (2500–4000 мг %) – в твороге, плавленых сырах, мясе, птице, икре, консервах из птицы, копченых колбасах, орехах, бобовых (кроме сои), крупах (манной, овсяной, перловой), макаронных изделиях; несколько меньше (1500–2500 мг %) – в сгущенном молоке, яйцах, рыбе, морепродуктах, вареных колбасах, сосисках, мясных и рыбных консервах, хлебобулочных изделиях, крупах (кроме перечисленных).

♦ Пролин — главный компонент коллагена, укрепляет сухожилия и связки, способствует хорошему функционированию суставов, в присутствии витамина С помогает заживлять раны и травмы.

Суточная потребность – 5000 мг (5,6 %).

Много пролина в твердых сырах (2200–3900 мг %); большое количество (1000–2000 мг %) – в сое, фасоли, ячневой крупе, твороге, брынзе, плавленых сырах, икре, семечках; несколько меньше (400–1000 мг %) – в бобовых (кроме сои и фасоли), крупах (кроме ячневой), хлебобулочных и макаронных изделиях, сгущенном молоке, мясе, птице, яичном желтке, рыбе, морепродуктах, мясных и рыбных консервах, колбасах, орехах.

♦ Серин важен для синтеза пуринов, являющихся важнейшими компонентами построения нуклеиновых кислот.

Суточная потребность – 3000 мг (3,3 %).

Высоким содержанием серина отличаются соя (2070 мг %), другие бобовые (800–1300 мг %), икра (1600–1700 мг %), твердые сыры (1100–1600 мг %), брынза (1090 мг %), фундук (1295 мг %); большое количество (400–1000 мг %) – в крупах, макаронных изделиях, твороге, плавленых сырах, сгущенном молоке, мясе, птице, яйцах, рыбе, морепродуктах, мясных и рыбных консервах, колбасах, орехах (кроме фундука), семечках.

♦ Тирозин впервые получен в 1846 году, может синтезироваться из фенилаланина, используется организмом вместо фенилаланина при синтезе белка. Служит предшественником гормонов щитовидной железы тироксина и трийодтиранина; участвует в образовании меланина (пигмента, определяющего цвет кожи и волос), норадреналина, эритроцитов и лейкоцитов в биосинтезе допамина и адреналина. Стимулирует высвобождение гормона роста, который в присутствии витамина В6 увеличивает мышечную массу и снижает количество жира в организме.

Способствует нормальному функционированию надпочечников, гипофиза и щитовидной железы, является мощным антидепрессантом, снижает раздражительность и бессонницу. Исследования Аллена Геленберга показали, что с увеличением степени стресса возрастает потребность организма в тирозине. Мозг использует тирозин при выработке норэпинефрина, повышающего ментальный тонус. Поэтому тирозин может успешно применяться как средство борьбы с усталостью и стрессом.

Суточная потребность – 3000–4000 мг (3,9 %).

Особенно много тирозина содержится в икре (1300–1600 мг %), твердых сырах (1300–1600 мг %), брынзе (1040 мг %), сое (1060 мг %); большое количество (400–1000 мг %) – в бобовых (кроме сои), твороге, плавленых сырах, мясе, птице, яйцах, рыбе, морепродуктах, мясных и рыбных консервах, копченых колбасах, орехах, семечках; несколько меньше (200–400 мг %) – в крупах, хлебобулочных и макаронных изделиях, йогурте, сгущенном молоке, вареных колбасах, сосисках.

♦ Цистеин стимулирует рост волос, укрепляет иммунную систему, помогает при ревматоидных артритах, ускоряет заживление тканей, улучшает функционирование мозга, способствует продукции желчи, обладает свойством обезвреживать токсины, снижает вредные последствия курения и алкоголя.

Большое количество цистеина (250–450 мг %) содержится в мясе птицы, полуфабрикатах, колбасах и консервах из птицы.

♦ Цистин выделен впервые в 1810 году, строение установлено в 1903 году. Эта серосодержащая аминокислота участвует в обмене метионина; взаимодействует в химических реакциях с ферментами, содержащими серу; оказывает антиоксидантное действие; предохраняет от ожирения печень; способствует регенерации тканей кожи и волос, ускоряет заживление ожогов и ран, укрепляет соединительные ткани; снижает болезненность при воспалениях; активизирует иммунную активность лейкоцитов; снижает заболеваемость верхних дыхательных путей.

В медицинской практике известно наследуемое обменное заболевание цистинурия (или цистин-лизинурия), при котором выделение цистина с мочой в 20–30 раз превышает норму. Значительно повышается также выделение лизина, аргинина и орнитина. Цистинурию рассматривают как следствие нарушения процессов транспорта в почках. Значительное увеличение у больных цистинурией выделения с мочой наряду с цистином, лизина, аргинина и орнитина позволяет предполагать, что нарушается процесс обратного всасывания всех этих четырех аминокислот, который, возможно, осуществляется в общем для них «участке» обратного всасывания; поэтому вместо термина «цистинурия» в настоящее время предпочитают термин «цистин-лизинурия».

Поскольку цистин слаборастворим, у больных цистинурией может происходить образование цистиновых камней в почечных канальцах. При отсутствии такого осложнения цистинурия протекает сравнительно доброкачественно и во многих случаях остается недиагностируемой.

Суточная потребность – 2000–3000 мг (2,8 %).

Особенно много цистина содержится в сое (550 мг %), семечках (400–700 мг %), икре (430–470 мг %); большое количество (200–400 мг %) в бобовых (кроме сои), твердых сырах, мясе, яйцах, рыбе, морепродуктах, копченых колбасах; несколько меньше (100–200 мг %) – в крупах, хлебобулочных и макаронных изделиях, брынзе, плавленых сырах, орехах, птице, вареных колбасах, сосисках, мясных и рыбных консервах.