Молибден
Общая характеристика
Микроэлемент.
Влияние на организм
Является частичным антагонистом меди в биологических системах. Активизирует ряд ферментов, в частности флавопротеины, влияет на пуриновый обмен, ускоряя обмен и выведение из организма мочевой кислоты.
Проявления при недостаточности в питании
При дефиците молибдена усиливается образование ксантиновых камней в почках, повышается риск развития подагры, рака и импотенции.
Проявления избытка в питании
Избыток молибдена способствует повышению в крови концентрации мочевой кислоты в 3–4 раза по сравнению с нормой и развитию так называемой молибденовой подагры, а также нарушению синтеза витамина В12 и повышению активности щелочной фосфатазы.
Профилактическое и лечебное применение
В общем комплексе профилактических и лечебных мероприятий онкологических заболеваний, почечнокаменной болезни, импотенции.
Суточная потребность – 0,5 мг.
Лекарственные препараты
Входит в состав витаминно-минеральных комплексов Центрум Супрадин • Олиговит • Таксофит • Дуовит и некоторых других.
Данные о количестве молибдена в продуктах представлены в табл. 31.
Таблица 31
Содержание молибдена в продуктах питания
Рецепты блюд, богатых молибденом
Почки телячьи в соусе с вином
На 500 г телячьих почек – 200 г отварных белых грибов или шампиньонов, 1 ст. л. муки, 1/4 стакана вина (мадеры), 1 стакан мясного бульона и 2 ст. л. масла, пучок зелени петрушки.
Почки очистить от жира и пленок, разрезать вдоль на две части и нарезать поперек тонкими ломтиками; сварить грибы и также нарезать ломтиками, все это посолить, посыпать перцем и поджарить на разогретой сковороде с маслом, после чего посыпать мукой и снова жарить в течение 1–2 мин, помешивая ложкой. Потом влить на сковороду с почками 1/4 стакана мадеры и 1 стакан мясного бульона и варить в течение 3–4 мин. При подаче на стол почки поместить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. В качестве гарнира можно подать отваренную гречу, заправленную сливочным маслом.
Каша из чечевицы
Чечевицу замочить на 2–3 ч, слить воду и залить свежую, в которой довести до готовности, посолив перед окончанием варки. Оставшуюся воду слить и поставить кашу в теплое место для упревания. Заправить растительным или сливочным маслом, добавить лук и зелень петрушки.
Фасоль взбитая
2 стакана фасоли, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла.
Замоченную фасоль отварить, посолить и слить отвар. Затем протереть ее в горячем виде, положить в эмалированную кастрюлю и взбить деревянной лопаткой, постепенно вливая фасолевый отвар и растительное масло. Готовое пюре должно быть пышным и негустым. Подавать его лучше с мелко нарубленным сырым или обжаренным на растительном масле репчатым маслом.
Салат из тофу и консервированной фасоли
450 г тофу, 300 г консервированной фасоли, 4 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 200 г редиса, 1 корень сельдерея, салатная заправка по вкусу.
Все продукты мелко нарезать, заправить и перемешать.
Омлет с печенью
2 целых яйца, 8 желтков, 350 г куриной печени, 150 г овощного отвара, 60 г сливочного масла.
Куриную печень слегка посолить, обжарить с маслом, припустить до готовности и протереть через сито. Полученное пюре (100 г) смешать с овощным отваром и взбитыми яйцами, посолить по вкусу, разлить в формы и сварить до готовности.
См. также блюда из говяжьей печени.
Натрий
Общая характеристика
Основный (щелочной) макроэлемент.
Влияние на организм
Участвует в регуляции кровяного давления, водного обмена (ионы натрия способствуют набуханию коллоидов тканей, что задерживает воду в организме), нервной и мышечной тканей; ощелачивает организм; помогает регулировать перенос веществ (например, сахара крови) внутрь и наружу каждой клетки, генерировать нормальные электрические сигналы; участвует в мышечном сокращении.
Проявления при недостаточности в питании
При недостатке натрия могут появляться потеря аппетита, вкуса, снижение массы тела, тошнота и рвота, желудочные спазмы, повышенное газообразование, утомляемость, головокружение, мышечная слабость, ухудшение памяти, судороги, кожные высыпания, частые инфекции, перемены настроения.
Проявления избытка в питании
Гипертоническая болезнь, заболевания почек, отеки, выведение магния и кальция из организма, жажда, аллергия.
Факторы, влияющие на содержание в организме и продуктах
Выведению натрия способствуют усиленное потоотделение, рвота, понос, кровотечения, применение бессолевых диет.
Содержание в продуктах и блюдах определяется количеством добавленной поваренной соли.
Суточная потребность – 8 г (но не менее 1 г).
Профилактическое и лечебное применение
Потребность в натрии возрастает в несколько раз при обильном потоотделении (работа в горячих цехах, интенсивные занятия спортом и др.), при недостаточности коры надпочечников (болезнь Аддисона), сильных рвотах и поносах, обширных ожогах.
Ограничение натрия, а следовательно и поваренной соли, используется при гипертонии, болезнях почек и печени с отеками, сердечно-сосудистой системы с нарушением кровообращения, воспалительных процессах, ревматизме, ожирении, лечении кортикостероидными гормонами.
Данные о количестве натрия в продуктах представлены в табл. 32.
Из натуральных продуктов натрия много в свекле, чесноке, черносливе (80–100 мг %), а также морской рыбе (100–170 мг %). Малое количество натрия содержится во всех других натуральных продуктах, в том числе мясе, крупах, большинстве овощей и зелени. В свою очередь, в квашеной капусте, а также во всех продуктах и блюдах, приготавливаемых с поваренной солью, его очень много – до 1–2 г %.
Таблица 32
Содержание натрия в продуктах питания
