Рецепты блюд, богатых магнием

Морская капуста, тушенная со свининой

На 100 г сушеной морской капусты – 350 г свинины, 100 г свиного топленого жира, 1 ст. л. соевого соуса, 2 головки репчатого лука, 1/4 стакана бульона, соль по вкусу.

Морскую сушеную капусту положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на небольшой огонь и варить до мягкости приблизительно 4–5 ч, после чего снять с огня и поместить вместе с отваром в прохладное место до следующего дня. Слить отвар, промыть капусту и нарезать квадратиками. Зачищенную от жил и излишнего жира мякоть свинины нарезать ломтиками. Мелко нашинковать репчатый лук. Хорошо разогреть сковороду с жиром, положить в нее свинину и лук, обжарить, после чего добавить капусту, влить несколько ложек бульона, заправленного соевым соусом, и протушить.

Котлеты гороховые

400 г гороха, 200 г копченой колбасы, 200 г отварного картофеля, 2 яйца, 120 г сухарей в котлеты и 200 г для панировки, 150 г жира, перец, соль.

Подготовленный замоченный горох сварить и протереть сквозь сито. Добавить мелко натертый картофель, соль, яйца, перец и сухари (столько, чтобы можно было сделать котлеты), смешать с рубленой колбасой и разделать на лепешки длиной 5 см и толщиной 1 см, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить с каждой стороны в течение 3–4 мин.

Гречневая каша с зеленью и орехами

2 стакана гречневой крупы, 4 стакана холодной воды, 3 ст. л. рубленых укропа и петрушки, 4 ст. л. орехов, соевый соус.

Крупу моют и замачивают в холодной воде в течение 4 ч. В этой же воде затем кипятят крупу 1–2 мин. После этого засыпать в кашу мелко рубленную зелень и дробленые ядра грецких орехов, затем поместить кастрюлю под «шубу». Отдельно подается соевый соус.

Клецки гречневые

6 ст. л. сливок, 6 ст. л. растительного масла довести до кипения, всыпать тотчас же 1 стакан гречневой муки и, размешав до гладкости, снять с огня. Когда остынет, вбить 3 яйца, добавить щепотку соли. Опустить клецки в подсоленный кипяток, сварить и подавать с сухарным соусом.

Овсяная каша с отрубями

Любые отруби (50 г) залить кипящей водой и парить на медленном огне минут 10. Положить столько же размоченной овсяной крупы и влить немного кипятка. Варить на рассекателе пламени, при необходимости добавлять кипяток. В тарелку – масло или сметану, зелень.

Фасоль зеленая с орехами

1 кг фасоли, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2–3 пучка кинзы, 4 дольки чеснока.

Заранее потушить фасоль. Все компоненты по рецепту, кроме фасоли, пропустить через мясорубку, добавить специи и приправы, соль, немного уксуса или лимонного сока для вкуса.

Приготовленную фасоль смешать с массой и украсить блюдо сверху петрушкой и гранатовыми зернышками.

Марганец

Общая характеристика

Микроэлемент.

История открытия и использования

Марганец впервые был обнаружен в золе дикого тмина и других древесных пород в 1788 году. Однако только в 1931 году была доказана необходимость этого металла для роста мышей и нормальной деятельности яичников у мышей и крыс. Сконцентрирован марганец в основном в соединительной ткани и в поджелудочной железе.

Влияние на организм

Марганец входит в состав активного центра многих ферментов, в частности участвующих в окислительно-восстановительных процессах (супероксиддисмутаза и пируваткиназа). Являясь составной частью ферментов, участвующих в формировании соединительной ткани, марганец способствует росту и нормальному состоянию хрящей и костей, поэтому при дефиците марганца может быть отставание роста у детей, а также замедление сращивания костей при переломах, остеопороз. Марганец необходим также для работы поджелудочной железы, нормального обмена жиров, выработки энергии, синтеза холестерина и нуклеотидов (ДНК), необходимых каждой живущей клетке для деления. Марганец предупреждает ожирение печени и повышает ее антитоксическую функцию, оказывает кроветворное действие, нормализует содержание сахара в крови, снижая его при диабете. Марганец стимулирует образование аскорбиновой кислоты из глюкозы.

Проявления при недостаточности в питании

Явных проявлений недостаточности марганца не выявлено, однако такие симптомы, как задержка роста, атрофия яичников и яичек, нарушения костной системы (снижение прочности костей), анемия могут быть связаны в том числе и с дефицитом марганца.

Проявления избытка в питании

Изменения в костях, аналогичные рахиту, – «марганцевый рахит», а также потеря аппетита, сонливость, боли в мышцах.

Факторы, влияющие на содержание в организме и продуктах

При избытке железа уменьшается усвоение марганца, а избыток углеводов приводит к его перерасходованию.

Суточная потребность – 5–10 мг.

Профилактическое и лечебное применение

Диета, богатая марганцем, и препараты марганца рекомендуются как дополнительное средство для профилактики и лечения анемии, диабета, атеросклероза.

Лекарственные препараты

Железа глюконат + марганца глюконат + меди глюконат (Тотема) содержит 133 мкг глюконата марганца Входит в состав поливитаминных комплексов Компливит , Центрум , Юникап и многих других зарубежных комплексов, а также БАД Витамакс и других.

Данные о количестве марганца в продуктах представлены в табл. 29.

Растительные продукты более богаты марганцем, из них он усваивается лучше, чем из животных.

Таблица 29

Содержание марганца в продуктах питания