Практическая часть

• Составление меню со свободным выбором блюд

Таблица 1

Холодные блюда и закуски
1	Бутерброды с икрой	60
2	Салат «Греческий»	100
3	Салат «Сельдь под шубой»	100
4	Салат «Руккола»	100
5	Салат «Тимбал из авокадо и тунца»	100
Первые блюда
1	Сырный суп с зеленью	200
2	Суп "Свекольник"	200
3	Суп "Вишисуаз"	200
4		200
Вторые блюда
1	Рыба в кляре (гарнир рис)	60/100
2	Сырный суп с зеленью	200
3	Рататуй	200
4	Макароны с пастой из свежих помидор	250
Сладкие блюда
1	Апельсиновая меренга	100
2	Яблочный сорбет	135
3	Вишневый пудинг	100
4	Сорбе из черной смородины	135
Горячие напитки
1	Латте с кленовым сиропом	150
2	Имбирный чай	150
3	Рисовый горячий шоколад	150
Холодные напитки
1	Смузи из хурмы	150
2	Арбузный мохито	150
3	Апельсиновый коктейль	150
4	Кокосовое молоко	150
5	Кепор	150
Мучные кулинарные и кондитерские изделия
1	Сочни	100
2	Шарлотка	100
3	Пироженое "Картошка"	100

• Технология приготовления, оформления и отпуска выбранных блюд

Сырный суп с зеленью.

Кастрюлю с водой поставить на медленный огонь, в это время сделать поджарку из моркови и лука на оливковом масле. Картошку нарезать кубиками. Добавить в воду поджарку, картофель и специи по вкусу. Когда картофель почти готов, добавляем в бульон сыр, натёртый на крупной тёрке или нарезанный мелким кубиком. Помешивать суп, пока сыр полностью не растворится. Добавить зелень и через минуту выключить огонь. Дать супу немного постоять под крышкой, затем он будет готов.

Рататуй.

1.  Нарезать мелкими кубиками лук и баклажаны. Баклажаны посыпать солью и дать им полежать несколько минут, чтобы пустили сок.

2.  Очистить перцы и помидоры от внутренностей, а мякоть нарезать такими же мелкими кубиками, как баклажаны и лук. Чеснок и петрушку мелко нарубить.

3.  Разогреть в сковородке часть оливкового масла, обжарить до мягкости лук и откинуть его на дуршлаг.

4.  Добавить в сковороду немного масла, обжарить на нем до мягкости, предварительно отжатые от лишней жидкости кубики баклажанов. Обжаренные баклажаны откинуть на дуршлаг. Теперь осталось обжарить все на том же масле кубики перца и тоже откинуть их на дуршлаг.

5.  Долить в сковороду оставшееся масло, обжарить чеснок до мягкости, тут же добавить томатную пасту и щепотку сахара, а потом сразу помидоры. Тушить тридцать секунд, после чего вмешать все ранее обжаренные овощи и рубленую петрушку, посолить, поперчить, потомить минуту — и снять с огня.

Макароны с пастой из свежих помидор

1. В подсоленной кипящей воде отварить пасту.

2. Обжарить чеснок в оливковом масле и нарезанные кружочками маслины.

3. Свежие помидоры нарезать кубиками и добавить к чесноку и маслинам. Готовить помидоры не нужно, они должны только прогреться.

4. Соус слегка посолить и поперчить.

5. Слить воду и соединить пасту с соусом.

6. Выложить пасту в тарелку и слегка полить оливковым маслом.

• Составление технологических схем приготовления выбранных блюд

С

Сыр плавленый

Лук репчатый

морковь

зелень

картофель

Масло оливковое

ырный суп с зеленью

Натереть на крупной тёрке

почистить

почистить

почистить

нарезать

натереть

Нарезать кубиком

Сделать поджарку

отварить

За 5 мин до готовности ввести сыр

Мешать, пока сыр не растворится

подать

Рататуй

баклажаны

перец

Лук репчат.

чеснок

помидоры

Паста томатная

Масло оливк.

петрушка

промыть

Очистить и промыть

очистить

очистить

помыть

Разогреть на сковородке

помыть

Нарезать мелким кубиком

Мелко нарезать

Нарезать мелким кубиком

Мелко нарезать

Нарезать мелким кубиком

Нарезать мелким кубиком

обжарить

Обжарить

Посыпать солью

Тушить 30 секунд

Убрать лук на дуршлаг

Дать постоять 5 минут

добавить

Масло добавить на сковороду

Потомить 2 минуты

Отжать от лишней жидкости

обжарить

Снять с огня

Убрать на дуршлаг баклажаны

подать

Добавить масло на сковороду

Обжарить

Убрать на дуршлаг перец

Макароны с пастой из свежих помидор

Макароны

Паста тальятелле

помидоры

Маслины без косточек

чеснок

Оливковое масло

отварить

В подсоленной не кипящей воде отварить

Промыть, Снять кожицу

Нарезать кружочками

почистить

подать

Слить воду

Нарезать кубиком

обжарить

Посолить, поперчить

соединить

Выложить пасту на макароны и полить оливковым маслом

• Перечень основных элементов схемы для приготовления выбранных блюд

Сырный суп с зеленью

Обозначение позиций	Наименование	Количество	Примечание
1	Промывание	1	СМВСМ 1250
2	Очищение	1	МОК 150
3	Нарезание	3	СП 1500
4	Обжаривание	1	ПЭСМ – 4Ш
5	Отваривание	1	ПЭСМ-4Ш
6	Перемешивание	1	СП 1500
7	Подача	1	СОЭСМ - 2

Рататуй

Обозначение позиций	Наименование	Количество	Примечание
1	Очищение	1	МОК 150
2	Нарезание	3	СП 1500
3	Обжаривание	3	ПЭСМ – 4Ш
4	Припускание	3	ПЭСМ – 4Ш
5	Соединение	1	СП 1500
6	Перемешивание	1	СП 1500
7	Подача	1	СОЭСМ - 2

Макароны с пастой из свежих помидор

Обозначение позиций	Наименование	Количество	Примечание
1	Отвариваение	2	ПЭСМ – 4Ш
2	Соединение	1	СП 1500
3	Оформление	1	СОЭСМ - 2
4	Обжаривание	2	ПЭСМ – 4Ш
7	Подача	1	СОЭСМ - 2