- •Супи технологічні аспекти виробництва і реалізації
- •Розділ 1 напівфабрикати для виробництва супів
- •1.1. Приготування бульйонів, відварів
- •1.2. Процеси, що відбуваються при виробництві бульйонів
- •1.3. Підготовка борошна, овочів
- •1.4. Напівфабрикати із овочів промислового виробництва
- •Контрольні запитання
- •Розділ 2. Асортимент і технологія супів
- •2.1. Класифікація супів
- •2.2. Заправочні супи
- •Капусняки.
- •Розсольники.
- •Супи картопляні, картопляні з овочами, крупами, бобовими, й макаронними виробами.
- •2.3. Супи-пюре
- •2.4. Супи прозорі
- •2.5. Супи молочні
- •2.6. Холодні супи
- •2.7. Солодкі супи
- •Супи з харчових концентратів
- •Контрольні запитання
- •Розділ 3. Супи в кухнях народів світу
- •Контрольні запитання
- •Розділ 4. Вимоги до якості, реалізації і зберігання супів
- •Контрольні запитання
- •Список літератури Основна література
- •Додаткова література
Додаткова література
Денисенко Л. Украинские блюда [Текст] / Л. Денисенко – К.: Издательство технической литературы, 1988. – 54 с.
Карсекина В.В. Блюда украинской кухни [Текст] : учебное пособие / В.В. Карсекина, Л.М. Скрипка – К.: Высшая школа, 1993. – 65 с.
Кухня народов мира [Текст] / Под ред. Ю.В. Безлепкина – Харьков: Флаг, 1993. – 98 с.
Книга о вкусной и здоровой пище [Текст] – Мн.: КБЗИЦ «Бацька-ушчина», 1993. – 167 с.
Линде Г. Приятного аппетита [Текст] / Г. Линде, Х. Конблох – М.: МОКА, 1993. – 112 с.
Малая энциклопедия старинного паваренного искусства [Текст] – К.: Изд-во УСХА, 1990. – 140 с.
Методика разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) на предприятиях общественного питания [Текст] – Г.: ВНИИООП, 1991. – 19с.
Химический состав блюд и кулинарных изделий [Текст] : справочник. В 2-х томах / Под ред. И.М. Скурихина – М., 1994. – 390 с.