2.5.4. Оборудование, инструменты, посуда, инвентарь.

Салат летний.

Технологическая операция/цех	Технологическое оборудование	Инвентарь, инструменты	Посуда
			для приготовления	для отпуска
Обработка овощей (заготовочный)	Моечные ванны, производственный стол	Нож С.О.	Контейнеры для хранения овощей, гастроемкости
Нарезка овощей (холодный цех)	Производственные столы, шкаф холодильный, овощерезка для вареных овощей, весы настольные.	Нож В.О. ; С,О, Нож-экономка, доска производственная В.О.; С.О.	Миски, гастроемкости
Варка картофеля (горячий цех)	Электрическая плита	Поварская игла	Кастрюля
Варка яиц (горячий цех)	Электрическая плита	Шумовка	Кастрюля
Приготовление салата (холодный цех)	Производственные столы, моечные ванны, холодильный шкаф, весы настольные электронные	гастрономические, кольцо металлическое.	Контейнеры для хранения овощей, гастроемкости	Салатник
Отпуск	Производственный стол, весы.			Тарелка круглая для холодных блюд..

2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Шашлык из свинины

Рецептура № 600

Наименование продукта	Масса брутто (в г)	Масса нетто и полу- фабриката (в г)	Масса готового продукта (в г)	Масса нетто на 1 порции (в г)
Свинина	129	110		110
Лук репчатый	24	20		20
Уксус	10	10		10
Масса жареного шашлыка			75	75
Помидоры свежие	58	50		50
Огурцы свежие	58	50		50
Лук зеленый	12	10		10
Лимон	11	10		10
Соус «южный»	15	15		15
Выход готового блюда			210	210