4.5.4 Оборудование для производства сливочного масла

Подбор оборудования для получения сливочного масла (табл. 4.10) зависит от выбранной технологической схемы его производства. При получении кисломолочного масла методом сбивания сли­вок в маслоизготовителях периодического действия, их часовая производительность (пропускная способности определяется по формуле:

, (4.7)

где М- пропускная способность маслоизготовителя, кг/ч;

Vм - объём барабана маслоизготовителя, м3 (табл.4 .10);

cл- плотность сливок (980..985 кг/м3);

К - коэффициент использования объема барабана маслоизготовителя (0,4…0,45);

zM- продолжительность одного цикла обивания масла, ч.

Таблица 4.10

Некоторые показатели маолоизготовителей периодического и непрерывного действия

Показатели	Марка оборудования
	ЯЗ-ОМЕ-0,13	Л5-ОМП	ММ-1000	Я7-ОМ-ЗГ	Я5-ОМД-1
Геометрический объем барабана, м3	0,33	1,0	1,1	-	-
Производительность по маслу, кг/ч	-	-	-	550…800	900…1800
Мощность электродвигателя, кВт	1,1	2,8	3,0	7,4	17,2
Габаритные размеры, мм	1320 1300 1700	2050 1600 1900	2056 1650 1628	1500 1000 2000	2400 1300 2200
Масса, кг	300	700	880	740	1700

Продолжительность цикла складывается из времени наполнения сливками барабана маслоизготовителя (15...20 мин.), сбивания сливок (45...50мин.), выпуска пахты, промывки, посолки, обра­ботки и выемки масла (45...60 мин), а также мойки барабана маолоизготовителя (15…20 мин.). Полный цикл работы маслоизготовителя составляет 2,0…2,5 ч.

Таблица 4.11

Техническая характеристика оливкосозревательных ванн и резервуаров

Показатели	Марка оборудования
	ВСГМ-800	ВСГМ-2000	Я1-0СВ-4	Я1-0СВ-5
Рабочая вместимость, м3	0,8	2,0	4,0	6,3
Мощность эл. двиг.,кВт	0,6	0,6	0,75	0,75
Габаритные размеры, мм	2210 1650 382	3660 1680 598	2100 1735 3180	2500 2135 3230
Масса, кг	340	580	1070	1500

Оборудование для подготовки сливок к сбиванию (нагрев, охлаж­дение, выдержка и созревание) подбирается также по часовой про­изводительности.

, (4.8)

Где В - пропускная способность ванны, кг/ч;

Vв - рабочая вместимость ванны, м3 (табл. 4.11);

zв - продолжительность цикла созревания сливок, ч.

Маслоизготовители непрерывного действия и маслообразователи подбираются с учетом их часовой производительности.