Введение

Концентрированные томатопродукты – консервы, приготовленные из протертой, освобожденной от кожицы и семян уваренной томатной массы.[8]

По содержанию железа томаты в несколько раз превосходят куриное мясо и молоко. В томатах также много биологически активных веществ. Для лечения используют плоды и сок.

Томаты признаны в диетическом питании. Они способствуют выведению радионуклидов, усиливают деятельность пищеварительных органов, подавляют болезнетворную деятельность микробов в кишечнике, обладают антисклеротическим и антиревматическим действием.

Показаны при нарушениях кровообращения и старческом ухудшении зрения. Сок употребляют при болезнях печени, гипертонии, нервных срывах. Томатный сок улучшает деятельность сердца и обладает противовоспалительным действием.

Томаты противопоказаны при желчнокаменной болезни[3].

Томатопродукты являются хорошим источником β-каротина. Каротиноиды защищают клетки от злокачественного перерождения. Например, ликопин (томаты, прошедшие термообработку, дают в пять раз больше ликопина, чем сырые) считается хорошим средством для профилактики рака предстательной железы. Ученые из Гарвардского университета доказали: еженедельное потребление минимум 10 томатных блюд снижает риск этого заболевания почти на 45%. Возможно, ликопин предупреждает также рак желудка и других отделов пищеварительного тракта. Очевидно, каротиноиды полезны и для сердечно-сосудистой системы. Обследовав 1300 пожилых людей, ученые обнаружили: у потреблявших максимальное количество богатой каротиноидами пищи вероятность ишемической болезни на 50%, а инфаркта миокарда на 75% ниже, чем у тех, кто ограничивается минимумом этих продуктов. Такая тенденция сохраняется даже при наличии в первой группе дополнительных факторов риска – курения и повышенного уровня холестерина. По мнению ученых, все каротиноиды, но особенно альфа-каротин и ликопин, препятствуют образованию «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности), который способствует атеросклерозу, а следовательно, ишемической болезни.

Ликопин защищает человеческий хрусталик от окислительного помутнения.

Недавно показано, что ежедневное потребление 16 мг ликопина из томатной пасты в течение 10 недель обеспечивает хорошую защиту от солнечных ожогов ультрафиолетом. Однако она развивается настолько медленно, что считать этот каротиноид надежной заменой солнцезащитного крема не стоит.[5]

Таким образом, томатопродукты являются источником витаминов и минеральных веществ, необходимых человеческому организму; является ценным пищевым продуктом; играет большое значение в лечении и профилактике многих заболеваний.

Цель курсовой работы: товароведная оценка качества концентрированных томатопродуктов, реализуемых в розничной торговой сети города Красноярска, на примере томатной пасты.

В соответствии с поставленной целью, в работе решались следующие задачи: анализ состояния упаковки и маркировки исследуемых образцов; органолептическая оценка качества изучаемой продукции; определение физико-химических показателей качества томатной пасты; сопоставление полученных результатов с данными нормативной документации. [3]