Загрузочного объема продукции, необходимой для хранения в условиях естественной вентиляции

Продукция			Коэффициент удельной вентиляционной поверхности
Картофель продовольственный:	лежкие сорта	2,65
	слаболежкие сорта	3,00
Картофель семенной:	лежкие сорта	3,00
	слаболежкие сорта	4,00
Свекла			3,00
Брюква			3,20
Морковь лежких сортов, петрушка, рапс, сельдерей			7,50
Белокочанная капуста:
продовольственная			4,33
маточники			6,00
Лук репчатый (продовольственный), маточник, выборок:
лежкие сорта			12,00
менее лежкие сорта			17,00
Лук-севок лежких сортов			20,00 и более

Т а б л и ц а 4.7. Технико-экономические показатели буртов при длине 20 м

Показатели	Ширина × заглубление, м
	1,5×0,2	2,0×0,2	2,5×0,5	3,0×0,2	3,0×0,5
Емкость, т	10	16	34	34	46
Потребность в соломе, кг/т	120	100	55	70	50
Земляные работы, м3/т	6,6	4,9	3,3	3,1	2,9

Если для укрытия используются вместо соломы другие материалы, то при расчетах учитываются их коэффициенты теплопроводности К_т (табл. 4.8).

Укрытие бурта должно защищать продукцию от промерзания в наиболее холодный период. В то же время через укрытие должно рассеиваться тепло, выделяемое продукцией при дыхании. При правильно организованном хранении потери тепла через укрытия должны равняться притоку тепла от продукции.

Потери тепла через укрытие определяются коэффициентом теплопередачи (К_п). Коэффициенты теплопередачи укрытия буртов для некоторых видов овощей указаны в табл. 4.9.

Т а б л и ц а 4.8. Коэффициенты теплопроводности материалов, применяемых

Для укрытия (ккал/м ч оС)

Материал	Коэффициент теплопроводности (Кт)
	сухое состояние	влажное состояние	среднее состояние
Солома уплотненная	0,06	0,2	0,13
Опилки древесные	0,07	0,3	0,10
Костра льняная	0,07	0,3	0,10
Торф	0,10	0,4	0,25
Песок	0,70	5 – 7	4,00
Земля суглинистая	0,30	2 – 4	3,00
Снег рыхлый	–	–	0,20
Снег плотный	–	–	0,70

Т а б л и ц а 4.9. Коэффициент теплопередачи укрытия буртов , ккал/м ч ^оС

Тип хранения	Продукция
	картофель	свекла	капуста
Бурты	0,3 – 0,4	0,4 – 0,5	0,5 – 0,6

Все имеющиеся рекомендации по укрытию буртов предусматривают использование соломы, поэтому при ее замене необходимо рассчитывать толщину укрытия по формуле

1÷К_п = 0,19 + Т₁ ÷ К_Т1 + Т₂ ÷ К_Т2 + …..Тn ÷ К_Тn,

где К_п – коэффициент теплопередачи укрытия бурта, ккал/м² ∙ч∙ ^оС;

К_т – коэффициент теплопроводности материалов, используемых

для укрытия, ккал/м ∙ ч ∙^оС;

Т_(1...n) – толщина слоя укрытия из влого- и термоизаляционного ма-

териала, заменяющего солому, м;

0,19 – величина, характеризующая рассеяние тепла на внутренней

и внешней поверхностях укрытия.

Задание 1. Рассчитать объем продукции в бурте. Результаты записать в табл. 4.10.

Т а б л и ц а 4.10. Расчет объема продукции в бурте

Продукция	Размеры бурта, м				Объем бурта, м3	Объем продукции, м3
	ширина	длина	высота	заглубление

Задание 3. Определить коэффициент удельной вентиляционной по­верхности загрузочного объема продукции в буртах (табл. 4.11).

Т а б л и ц а 4.11. Расчет коэффициента удельной вентиляционной поверхности

Продукция	Размеры бурта, м	Площадь вентилируемых граней, м2			Общая вентиляционная поверхность, м2		Загрузочный объем, м3	Коэффициент удельной вентиляционной поверхности
		боковых сторон	торца	верха и низа

Задание 4. Определить площадь буртовой площадки, результаты расчетов записать в табл. 4.12.

Т а б л и ц а 4.12. Определение площади буртовой площадки

Масса продукции, т	Размеры бурта, м	Емкость бурта, т	Ширина проходов между буртми, м	Площадь под буртом, м2	Количество буртов, шт.	Площадь, м2
						полезная	вспомогательная	общая

Материалы и оборудование: макеты буртов, табличный и плакатный материал, литература [9, с. 117–122; 19, с. 71–72, с. 108–118].

Занятие 4.5. Оценка хранилищ сочной продукции