МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Г ЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ

Учреждение образования

« БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ

С ЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

В. В. Цык

Технология хранения

и переработки продукции

растениеводства

Рекомендовано учебно-методическим объединением

по образованию в области сельского хозяйства в качестве

учебно-методического пособия для студентов, учреждений высшего образования, обучающихся по специальности 1-74 02 01 Агрономия

Горки

БГСХА

2012

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Г ЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ

Учреждение образования

« БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ

С ЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

В. В. Цык

Технология хранения

и переработки продукции

растениеводства

Рекомендовано учебно-методическим объединением

по образованию в области сельского хозяйства в качестве

учебно-методического пособия для студентов учреждений высшего образования, обучающихся по специальности 1-74 02 01 Агрономия

Горки

БГСХА

2012

УДК 631.56 (072)

ББК 41/42+ББК 30.609я7

Ц93

Одобрено методической комиссией агрономического факультета 21апреля 2011 (протокол №7)

и Научно-методическим советом БГСХА

04.04. 2012 (Протокол №7)

Автор:

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент В. В. Цык

Рецензенты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор В. В. Скорина;

кандидат биологических наук, доцент О. И. Родькин;

кандидаты сельскохозяйственных наук, доценты

С. И. Трапков, Н. В. Винникова

Цык В.В.

Технология хранения и переработки продукции растениеводства:

Ц93 учебно-методическое пособие для проведения лабораторных и практических занятий / В. В. Цык. – Горки: БГСХА, 2012. – 93 с.

Даны теоретические основы и практические рекомендации по проведению лабораторных и практических занятий по темам дисциплины «Технология хранения и переработки продукции растениеводства».

Для студентов специальности 1-74 02 01 Агрономия.

Табл. 54. Ил. 4., Библиогр. 20.

УДК 631.56 (072)

ББК 41/42+ББК 30.609я7

ISBN 978-985-467-376-9 © УО «Белорусская государственная

сельскохозяйственная академия, 2012

Введение

Учебно-методическое пособие для проведения лабораторных и практических занятий подготовлено в соответствии с учебными программами по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции растениеводства» и предназначено для студентов агрономического и агробиологического факультетов, обучающихся по специальности «Агрономия». Цель пособия — помочь студентам в приобретении теоретических знаний и получении практических навыков, связанных с организацией послеуборочной доработки, хранения и переработки растениеводческой продукции. В нем изложены вопросы следующих тем: «Послеуборочная обработка зерна и семян», «Активное вентилирование зерна и семян», «Хранение зерна и семян», «Хранение сочной продукции», «Переработка продукции растениеводства».

В пособие включены лабораторные занятия по установлению оптимальных режимов работы и расчетам по послеуборочной доработке зерна и семян, размещению и учету зерна и сочной продукции при хранении, практические занятия по основам переработки. При выполнении лабораторных работ и расчетов рекомендуется использовать государственные стандарты на продукцию и методы контроля, справочную и нормативную документацию по организации послеуборочной доработки и хранения зерна и сочной продукции.

Т е м а 1. ПОСЛЕУБОРОЧНАЯ ОБРАБОТКА ЗЕРНА И СЕМЯН

Занятие 1.1. Схема и технология послеуборочной обработки зерна (семян)

Цель занятия – изучить технологический процесс очистки зерна и семян.

Поступающий на зерноток зерновой ворох после комбайновой уборки практически очень часто имеет повышенную влажность и засоренность. Он представляет собой комплекс компонентов, влияющих на сохранность зерновой массы и оказывающих влияние друг на друга. В состав свежеубранной зерновой массы входят: зерно основной культуры, примеси (зерновая, сорная, минеральная), воздух межзерновых пространств, микроорганизмы, вредители. Если зерновой ворох не очищен, то происходит интенсивный влагообмен между более влажными компонентами (сорной примесью) и семенами (зерном). В результате последние увлажняются, в то же время активизируется физиологическая и микробиологическая деятельность в зерновой массе. Влажная зерновая масса начинает согреваться уже через несколько часов. Снижение влажности зерновой массы позволяет дольше сохранять ее положительные качества и иметь меньшие потери массы.

Послеуборочная обработка зерна (ПОЗ) и семян (ПОС) занимает особое место в сложной цепи агротехнических приемов, направленных на получение и сохранение высококачественных семенных и продовольственно-фуражных фондов. Она включает комплекс последовательных технологических операций, в результате которых повышается устойчивость партии к неблагоприятным факторам и улучшаются многие качественные показатели зерна или семян.

Задачи послеуборочной обработки свежеубранных зерновых масс заключаются в следующем:

1) должна быть повышена стойкость зерна, т.е. сведена к минимуму физиологическая активность самого зерна и жизнедеятельность микроорганизмов и вредителей, чтобы можно было сохранить его без существенных потерь до нового урожая и на более продолжительный срок. Для повышения сохранности зерновую массу просушивают до влажности уровня критической или ниже;

2) свежеубранная зерновая масса должна быть доведена до установленных кондиций по чистоте. Требования к чистоте зерна различного целевого назначения неодинаковы. Зерновую массу в зависимости от степени ее с засоренности сорной и зерновой примесями и назначения подвергают разным видам очистки, сортируют для выделения недозрелых, щуплых, битых, поврежденных, проросших и мелких зерен основной культуры.

К основным технологическим операциям послеуборочной обработки относят: предварительную очистку, временную консервацию, сушку, первичную и вторичную очистку, сортирование и калибровку. Последовательность операций в технологическом процессе послеуборочной обработки зависит от культуры, состояния вороха, целевого его использования, материально-технической базы хозяйства.

Задание 1. Проанализировать качество зернового вороха и разработать схему его послеуборочной доработки. Результаты записать в табл. 1.1.

Т а б л и ц а 1.1. Определение схемы ПОС (ПОЗ)

Культура	Назначение партии	Влажность, %	Засоренность вороха, %		Технологическая операция послеуборочной обработки
			сорная	зерновая

Задание 2. По учебнику и плакатам ознакомиться с существующими технологиями послеуборочной обработки зерна и семян. Изучить оборудование основных комплексов по послеуборочной обработке зерна, схему движения зерна. Указать преимущества и недостатки изучаемых линий.

Материалы и оборудование: плакаты, задания для расчетов, литература [5, с. 4–9; 7, с. 110–127].