- •30.05.2012 Г (протокол № 9)
- •Лекция 1. Введение. Общие теоретические вопросы хранения и переработки продукции растениеводства
- •1.1. Цели и задачи дисциплины
- •1.2. Понятие качества растениеводческой продукции, пути его повышения
- •1.3. Виды потерь растениеводческой продукции и борьба с ними
- •1.4. Факторы, влияющие на качество и сохранность растениеводческой продукции
- •1.5. Научные принципы хранения и консервирования растениеводческой продукции
- •Лекция 2. Хранение зерна и семян
- •2.1. Характеристика зерна и семян как объектов хранения
- •2.2. Физические свойства зерновой массы
- •2.3. Физиологические процессы, происходящие в зерновой массе при хранении
- •2.4. Мероприятия, повышающие устойчивость зерновых масс при хранении
- •2.5. Характеристика микрофлоры зерновых масс
- •2.6. Самосогревание зерновых масс
- •2.7. Факторы (причины), способствующие возникновению самосогревания зерновой массы и меры по их предупреждению
- •2.8. Режимы хранения зерновых масс
- •Влажного кормового зерна, %
- •2.9. Типы и виды зернохранилищ
- •2.10. Способы хранения зерна и семян
- •2.11. Борьба с вредителями зерна при хранении
- •2.12. Наблюдение за зерновыми массами при хранении
- •Зерна при хранении
- •Зерна при хранении
- •Хлебных запасов
- •Лекция 3. Активное вентилирование зерновых масс
- •3.1. Назначение и задачи активного вентилирования зерна и семян
- •Семян зерновых культур при активном вентилировании воздухом температурой 18–20 оС, сут
- •3.2. Теоретические основы обработки зерна и семян воздушным потоком
- •3.3. Вентилирование зерновых масс с целью охлаждения
- •От их влажности и температуры
- •Вентилирования
- •3.4. Сушка зерна и семян активным вентилированием
- •На установках активного вентилирования
- •Воздухом на установках активного вентилирования
- •Лекция 4. Хранение картофеля, овощей и плодов
- •4.1. Характеристика картофеля, овощей и плодов как объектов хранения
- •4.2. Биологические основы лежкости плодоовощной продукции
- •Клубней картофеля, мкг/г (сырое вещество)
- •4.3. Физические свойства картофеля, плодов и овощей и их значение при доработке и хранении
- •4.4. Физиологические процессы, происходящие в картофеле, овощах и плодах при хранении
- •4.5. Влияние микроорганизмов на сохранность картофеля, овощей и плодов
- •4.6. Влияние насекомых, клещей, нематод на сохранность плодоовощной продукции
- •4.7. Оптимальные условия и режимы хранения плодоовощной продукции
- •4.8. Способы хранения и размещения плодоовощной продукции
- •4.9. Хранение картофеля и овощей полевым способом (в буртах)
- •4.10. Хранение картофеля, овощей, плодов и ягод в стационарных хранилищах
- •Продукции, м3/(т∙ч)
- •4.11. Технология хранения картофеля, овощей и плодов в измененной газовой среде (атмосфере)
- •4.12. Особенности хранения отдельных видов продукции
- •Лекция 5. Переработка зерна и маслосемян
- •5.1. Производство муки
- •5.2. Хлебопечение
- •5.3. Производство круп
- •5.4. Производство растительного масла
- •Лекция 6. Переработка овощей и плодов
- •6.1. Классификация способов переработки
- •6.2. Подготовка овощей и плодов к переработке
- •6.3. Консервирование в герметически укупоренной таре
- •6.4. Плодово-ягодные соки
- •6.5. Консервирование сахаром
- •6.6. Замораживание
- •6.7. Сушка
- •6.8. Микробиологическое консервирование
- •6.9. Химическое консервирование
4.6. Влияние насекомых, клещей, нематод на сохранность плодоовощной продукции
Вредители сельскохозяйственных культур (насекомые, нематоды, паукообразные) влияют на сохранность заложенной в хранилище продукции. Овощи и плоды, поврежденные в поле, теряют естественный иммунитет и в местах ходов личинок, гусениц легко поражаются микроорганизмами.
Насекомые. Личинки миндального и яблоневого семяеда зимуют в семенах поврежденных плодов: миндаля, алычи, терна, яблок, груш. Гусеницы яблоневой, грушевой, сливовой плодожорки повреждают плоды, загрязняют их, резко снижая товарную ценность. Гусеницы второго поколения яблоневой плодожорки остаются в плодах во время сбора урожая и хранения. Личинки вишневой мухи повреждают косточковые плоды.
Снижают товарные качества овощей капустная весенняя и летняя мухи. Летняя муха повреждает капусту цветную и белокочанную, все корнеплоды семейства капустных. Личинки пронизывают корнеплоды ходами, способствуя их загниванию в период хранения. Такие же повреждения вызывают и личинки морковной и луковой мух.
Гусеницы капустной совки проникают внутрь кочана, проделывают глубокие ходы и загрязняют продукцию, ухудшая ее сохранность Личинки щелкуна-проволочника повреждают картофель, морковь, репу, редьку, редис и др. Они проникают внутрь клубней и корнеплодов, пробуравливают ходы, загрязняют их, способствуют загниванию продукции при хранении.
Нематоды. Источниками заражения овощей нематодами служат семенной материал, почва, хранилище, зараженные овощи, инвентарь, оборудование, территория вокруг складов и земельный участок для полевого хранения. В месте поражения овощи разрыхляются, клетки темнеют, отмирают, начинается загнивание.
Овощи, пораженные в сильной степени, относят к техническому браку, при поражении более 1/3 поверхности — к отходам.
Борьбу с фитонематодами вести очень трудно, так как они малы по размерам, интенсивно размножаются и хорошо приспосабливаются к неблагоприятным условиям внешней среды, устойчивы к химическим воздействиям. Только комплекс профилактических мероприятий (улучшение организации заготовки, упаковывания, транспортирования; сортирование и калибрование; обсушивание; удаление почвы; выдерживание лечебного периода для заживления механических повреждений; закладка только доброкачественной продукции; своевременная подготовка хранилищ, тары, инвентаря, оборудования), хранение продукции в современных типовых хранилищах (с регулированием режима) обеспечивают сокращение потерь от этих вредителей. На некоторые виды продукции положительно влияет прогревание (например, лука и чеснока) при температуре 45−55 оС в течение 15 мин.
Клещи. Так же, как и нематоды, встречаются повсюду. Вместе с овощами и плодами они попадают в хранилище. Лук и чеснок поражаются тюльпанным, или чесночным, клещом. Проникнув через чешуи лука-севка или лука-репки в поле, он наносит основной вред (усыхание луковиц) в период хранения. В хранилищах клещи обитают на луке, картофеле, загнивших корнеплодах моркови, свеклы, луковицах цветочных растений. Особенно сильно повреждают они донце луковицы, проникая внутрь ее и поселяясь между чешуями.
К профилактическим мерам борьбы с клещами относят: правильный севооборот, высадку здорового посадочного материала, удаление с поля загнивающих овощей, дезинсекцию хранилищ, правильную подготовку продукции к хранению (например, просушку лука перед закладкой в хранилище).
Основной путь сокращения потерь растительной сочной продукции при хранении — своевременная борьба с нематодами, клещами и насекомыми в полевых условиях и закладка на хранение здоровой продукции.