Зерна при хранении

Состояние зерна по влажности	Зерно нового урожая в течение трех месяцев	Прочее зерно с температурой, оС
		0 и ниже	От 0 до 10	Выше 10
Сухое и средней сухости (до 15,5 %)	Один раз в 5 дней	Один раз в 15 дней	Один раз в 15 дней	Один раз в 15 дней
Влажное (до 17 %)	Ежедневно	Один раз в 5 дней	Один раз в 5 дней	Один раз в 2 дня
Сырое (свыше 17 %)	Ежедневно	Один раз в 10 дней	Один раз в 5 дней	Ежедневно

Расслоение зерновой массы по влажности, обнаруживаемое в процессе хранения, свидетельствует о случаях миграции влаги или процессах сорбции и десорбции. Опасность образования участков зерновой массы с повышенной влажностью в таких случаях очевидна, поэтому при обнаружении расслоения зерновой массы по влажности должны быть приняты срочные меры для его ликвидации. Состояние партий зерна и семян по влажности проверяется не реже двух раз в месяц, а также после каждого их перемещения и обработки.

Таблица 2.10. Периодичность наблюдения за температурой семенного

Зерна при хранении

Состояние семян по влажности	Семена нового урожая в течение трех месяцев	Семена с температурой, °С
		0 и ниже	От 0 до 10	Выше 10
Сухое (до 14,0 %)	Один раз в 3 дня	Один раз в 15 дней	Один раз в 10 дней	Один раз в 10 дней
Средней сухости (14,1−5,5 %)	Один раз в 2 дня	Один раз в 10 дней	Один раз в 5 дней	Один раз в 5 дней
Влажное (15,6−17 %)	Ежедневно	Один раз в 7 дней	Один раз в 5 дней	Ежедневно

Изменения в составе и количестве примесей в зерновой массе являются косвенным фактором, характеризующим ее состояние при хранении. Особенно характерен этот показатель для фракций испорченных зерен сорной примеси и частично изъеденных и потемневших, относимых к зерновой примеси. Увеличение процента заплесневевших, изъеденных, потемневших или испорченных зерен свидетельствует о неблагополучном хранении.

Обычно количество таких зерен увеличивается в результате размножения микроорганизмов, насекомых и клещей или образования очагов самосогревания в начальных стадиях его развития. Поэтому при анализе на засоренность особое внимание обращают на содержание перечисленных фракций примесей. Внимательный осмотр всех зерен в навеске, взятой для определения примесей, помогает своевременно выявить начало образования активных очагов плесеней на зародышах отдельных зерен.

Тщательный контроль за состоянием зерновых масс по зараженности вредителями хлебных запасов совершенно необходим. Он позволяет своевременно локализовать развитие клещей и насекомых или добиться их полного уничтожения. Проверяют состояние по зараженности вредителями зерновой массы, хранящейся в складе, путем раздельного исследования точечных проб по слоям (в верхнем, среднем и нижнем). Периодичность проверки состояния зерновой массы по зараженности зависит от ее влажности и температуры (табл. 2.11).

Развитие нежелательных процессов в зерновой массе сопровождается изменением таких признаков свежести зерна, как его запах и цвет.

Так, образование специфического спиртового запаха указывает на интенсивное анаэробное дыхание зерновой массы, а появление затхлого запаха плесени свидетельствует об активном развитии микроорганизмов. Солодовый запах указывает на прорастание зерна и семян. Изменение цвета (потемнение зерна) может быть свидетельством начавшегося процесса самосогревания.

Таблица 2.11. Сроки проверки зерна и семян на зараженность вредителями