- •30.05.2012 Г (протокол № 9)
- •Лекция 1. Введение. Общие теоретические вопросы хранения и переработки продукции растениеводства
- •1.1. Цели и задачи дисциплины
- •1.2. Понятие качества растениеводческой продукции, пути его повышения
- •1.3. Виды потерь растениеводческой продукции и борьба с ними
- •1.4. Факторы, влияющие на качество и сохранность растениеводческой продукции
- •1.5. Научные принципы хранения и консервирования растениеводческой продукции
- •Лекция 2. Хранение зерна и семян
- •2.1. Характеристика зерна и семян как объектов хранения
- •2.2. Физические свойства зерновой массы
- •2.3. Физиологические процессы, происходящие в зерновой массе при хранении
- •2.4. Мероприятия, повышающие устойчивость зерновых масс при хранении
- •2.5. Характеристика микрофлоры зерновых масс
- •2.6. Самосогревание зерновых масс
- •2.7. Факторы (причины), способствующие возникновению самосогревания зерновой массы и меры по их предупреждению
- •2.8. Режимы хранения зерновых масс
- •Влажного кормового зерна, %
- •2.9. Типы и виды зернохранилищ
- •2.10. Способы хранения зерна и семян
- •2.11. Борьба с вредителями зерна при хранении
- •2.12. Наблюдение за зерновыми массами при хранении
- •Зерна при хранении
- •Зерна при хранении
- •Хлебных запасов
- •Лекция 3. Активное вентилирование зерновых масс
- •3.1. Назначение и задачи активного вентилирования зерна и семян
- •Семян зерновых культур при активном вентилировании воздухом температурой 18–20 оС, сут
- •3.2. Теоретические основы обработки зерна и семян воздушным потоком
- •3.3. Вентилирование зерновых масс с целью охлаждения
- •От их влажности и температуры
- •Вентилирования
- •3.4. Сушка зерна и семян активным вентилированием
- •На установках активного вентилирования
- •Воздухом на установках активного вентилирования
- •Лекция 4. Хранение картофеля, овощей и плодов
- •4.1. Характеристика картофеля, овощей и плодов как объектов хранения
- •4.2. Биологические основы лежкости плодоовощной продукции
- •Клубней картофеля, мкг/г (сырое вещество)
- •4.3. Физические свойства картофеля, плодов и овощей и их значение при доработке и хранении
- •4.4. Физиологические процессы, происходящие в картофеле, овощах и плодах при хранении
- •4.5. Влияние микроорганизмов на сохранность картофеля, овощей и плодов
- •4.6. Влияние насекомых, клещей, нематод на сохранность плодоовощной продукции
- •4.7. Оптимальные условия и режимы хранения плодоовощной продукции
- •4.8. Способы хранения и размещения плодоовощной продукции
- •4.9. Хранение картофеля и овощей полевым способом (в буртах)
- •4.10. Хранение картофеля, овощей, плодов и ягод в стационарных хранилищах
- •Продукции, м3/(т∙ч)
- •4.11. Технология хранения картофеля, овощей и плодов в измененной газовой среде (атмосфере)
- •4.12. Особенности хранения отдельных видов продукции
- •Лекция 5. Переработка зерна и маслосемян
- •5.1. Производство муки
- •5.2. Хлебопечение
- •5.3. Производство круп
- •5.4. Производство растительного масла
- •Лекция 6. Переработка овощей и плодов
- •6.1. Классификация способов переработки
- •6.2. Подготовка овощей и плодов к переработке
- •6.3. Консервирование в герметически укупоренной таре
- •6.4. Плодово-ягодные соки
- •6.5. Консервирование сахаром
- •6.6. Замораживание
- •6.7. Сушка
- •6.8. Микробиологическое консервирование
- •6.9. Химическое консервирование
2.12. Наблюдение за зерновыми массами при хранении
За зерновыми массами необходимо систематическое наблюдение в течение всего периода хранения. Это вытекает из многообразия физиологических и физических явлений, наблюдаемых в зерновых массах. При отсутствии достаточного контроля за ними могут быть не-своевременно приняты меры по ликвидации нежелательных процессов, что приведет к значительным потерям в массе и снижению качества зерна.
Хорошо организованное наблюдение за хранящимися зерновыми массами и умелый правильный анализ полученных данных позволяют своевременно предотвратить все нежелательные явления и с минимальными затратами довести зерновую массу до состояния консервирования или реализовать ее без потерь.
Наблюдение организуют за каждой партией зерна. Учитывая это обстоятельство и наличие на предприятии значительного количества зерна, стремятся вести наблюдения наиболее простыми, но достаточно надежными методами.
К числу показателей, по которым при систематическом наблюдении можно безошибочно определить состояние зерновой массы, относят ее температуру и влажность, содержание примесей, состояние по зараженности вредителями хлебных запасов, показатели свежести (цвет и запах). В партиях семенного зерна дополнительно проверяют его всхожесть и энергию прорастания.
Периодичность проверки состояния зерновой массы по отдельным показателям зависит от ряда условий. Важнейшими из них являются: состояние зерновой массы (ее исходные качества), устойчивость при хранении; условия хранения (время года, климатические особенности местности, тип хранилища, высота насыпи).
Температура зерновой массы — важнейший показатель, характеризующий состояние зерновой массы. Роль температурного фактора в хранении зерна понятна. Низкая температура во всех участках зерновой массы является показателем ее благополучного состояния и свидетельствует о ее консервировании.
Окружающая среда (наружный воздух, стены зернохранилищ) и физиологические процессы, протекающие в зерновой массе, могут создать неодинаковую температуру по участкам насыпи. Поэтому необходимо определять температуру в различных слоях зерновой массы.
Повышение температуры зерновой массы, не соответствующее изменению температуры окружающей среды, свидетельствует об активизации физиологических процессов и начале самосогревания. Поэтому, наблюдая за зерном, следует одновременно учитывать температуру наружного воздуха и воздуха в хранилищах.
Температуру воздуха в хранилищах определяют, используя обыкновенные спиртовые или ртутные термометры, а также термографы. Для определения температуры наружного воздуха вне хранилищ вывешивают один или несколько таких же термометров в местах, защищенных от солнечных лучей.
Для определения температуры зерновой массы используют различные устройства. Так, для партий, хранящихся в складах, применяют измерительный термощуп (ТМЩ-11 и др.), термоштанги, в металлическом или пластмассовом наконечнике которых помещен обычный ртутный или спиртовой термометр.
Температуру зерновых масс, хранящихся в силосах, контролируют путем установки в силосе термоподвесок (кабель-трос с вмонтированными по его длине термометрами сопротивления, провода от которых выведены в головку термоподвески).
Для удобства наблюдения за температурой зерновой массы, хранящейся в складах, поверхность насыпи условно разделяют на отдельные секции площадью 100 м2. Каждая секция должна быть обеспечена не менее чем тремя термометрами, которые устанавливают на различной глубине — в верхний, средний и нижний слои зерновой массы.
Особенно тщательно контролируют слои зерновой массы, расположенные на расстоянии 30–50 см от пола склада и 30–75 см от поверхности насыпи. Как известно, именно в этих слоях чаще всего происходит горизонтальное послойное самосогревание зерна (верховое и низовое). По этой же причине большое внимание обращают на участки зерновой массы, расположенные вдоль стен склада.
Чем физиологически активнее зерновая масса, тем чаще проверяют ее температуру (табл. 2.9, 2.10).
Влажность является вторым показателем, характеризующим состояние зерновой массы при хранении. Ее определяют послойно, что позволяет судить о равномерности распределения влаги.
Таблица 2.9. Периодичность наблюдения за температурой товарного