МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
Г
ЛАВНОЕ
УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ
Учреждение образования
«
БЕЛОРУССКАЯ
ГОСУДАРСТВЕННАЯ
С
ЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ
АКАДЕМИЯ»
В. В. Цык
технология хранения
и переработки продуКции растениеводства
Рекомендовано учебно-методическим объединением
по образованию в области сельского хозяйства в качестве
курса лекций для студентов учреждений высшего образования,
обучающихся по специальности 1-74 02 01 Агрономия
Горки
БГСХА
2013
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
Г ЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ
Учреждение образования
« БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ
С ЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
В. В. Цык
Технология хранения
и переработки продукции
растениеводства
Рекомендовано учебно-методическим объединением
по образованию в области сельского хозяйства в качестве
курса лекций для студентов учреждений высшего образования,
обучающихся по специальности 1-74 02 01 Агрономия
Горки
БГСХА
2013
УДК 631.563+664 (075.8)
ББК 36я73
Ц94
Одобрено методической комиссией агрономического
факультета 29.05.2012 г (протокол № 9)
и Научно-методическим советом БГСХА
30.05.2012 Г (протокол № 9)
Автор:
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент В. В. Цык
Рецензенты:
доктор сельскохозяйственных наук, профессор В. И. Бушуева;
доктор сельскохозяйственных наук, профессор В. В. Скорина;
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент В. А. Кожановский
Ц94 |
Цык, В. В. Технология хранения и переработки продукции растение- водства : курс лекций / В. В. Цык. – Горки : БГСХА, 2013. – 195с. ISBN 978-985-467-432-2.
Раскрыты теоретические и практические вопросы по основным темам дисциплины «Технология хранения и переработки продукции растениеводства». Для студентов учреждений высшего образования, обучающихся по специаль-ности 1-74 02 01 Агрономия. |
УДК 631.563+664(075.8)
ББК 36я73
ISBN 978-985-467-432-2 © УО «Белорусская государственная
сельскохозяйственная академия», 2013
Лекция 1. Введение. Общие теоретические вопросы хранения и переработки продукции растениеводства
1.1. Цели и задачи дисциплины
Дисциплина «Технология хранения и переработки продукции растениеводства» относится к технологическим дисциплинам. Ее основная цель — помочь будущим специалистам агропромышленного комплекса рационально использовать продукцию растениеводства, правильно организовать ее хранение и переработку, выбирая при этом наиболее экономически целесообразные режимы и способы. Изучение данной дисциплины является обязательным для студентов, получающих агрономическое образование. Она является прикладной дисциплиной, так как служит научной и теоретической базой для жизненно важной отрасли хранения и переработки продукции растениеводства, завершающей технологический цикл производства зерна, овощей и плодов.
Важнейшей задачей дисциплины является повышение качества растениеводческой продукции при хранении и переработке. Повышение качества продукции — обязательное условие развития экономики. При решении этой задачи учитывают два аспекта: социальный и экономический. Социальный аспект заключается в том, что из сырья высокого качества можно получить при переработке больше полноценных продуктов питания широкого ассортимента, чем из низкокачественного сырья. Таким образом, качество сберегает количество. Экономический же аспект состоит в том, что продукция высокого качества реализуется по более высоким ценам, а ее производители получают дополнительные прибыли и материальные стимулы для дальнейшего повышения качества.
Вторая, не менее важная, задача дисциплины — это борьба с потерями растениеводческой продукции. Сокращение потерь продукции при хранении позволяет увеличить объемы ее переработки и использования без расширения производства.
Потери продукции при хранении являются следствием ее физических и физиологических свойств. Только знание природы продукции, происходящих в ней процессов, применение разработанных режимов и способов хранения позволяют свести потери к минимуму. Следует отметить, что качество закладываемой на хранение продукции во многом определяет ее сохранность и величину потерь. Длительному хранению подлежит только здоровая продукция высокого качества, соответствующая требованиям стандартов. При хранении больной и поврежденной продукции происходит ее порча.
Третьей задачей дисциплины является повышение экономической эффективности отрасли хранения и переработки растениеводческой продукции. Это связано с сокращением затрат и средств на единицу массы хранящейся продукции при наилучшем сохранении ее количества и качества, с увеличением размеров прибыли и уровня рентабельности. Издержки при хранении и переработке продукции снижаются по мере создания более совершенной технической базы, внедрения но-вых технологических приемов, повышения квалификации специалистов.
В заключение следует отметить, что основные задачи дисциплины тесно взаимосвязаны между собой и должны решаться одновременно. Повышение экономической эффективности перерабатывающей отрасли АПК возможно только при условии повышения качества продукции растениеводства как сырья для переработки и сокращения потерь ее при хранении и использовании.