2.3. Зовнішнє середовище. Опис галузі.

В даний час державна хлібопекарська промисловість переживає гостру кризу. Сформована за попередні десятиліття стратегія розвитку галузі була спрямована на створення висококонцентрованого хлібопекарського виробництва з будівництвом великих хлібозаводів потужністю до 100т/суткі і необхідністю значних за обсягом перевезень сировини і готової продукції в торгову мережу. У результаті на сьогоднішній день ми маємо висококонцентровану хлібопекарську промисловість і відсутність свіжого хліба, широкого асортименту якісних кондитерських виробів в магазинах. У Росії традиційне споживання великої кількості хлібобулочних виробів, до того ж ціни на інші продовольчі товари ростуть швидше ніж на хліб. Для центру міста характерне збільшення попиту на високоякісні сорти хліба, що пояснюється як зростанням кількості приїжджого населення, так і підвищення частки людей з високою купівельною спроможністю.

Пироги поширюються в основному через торговельну мережу. І реалізуються вони здебільшого остиглими.

Пончикові розташовані в основному в місцях великого скупчення людей (на ринках) та сервіс у них на дуже низькому рівні. Зазвичай це високі металеві столики, розраховані на споживання пампушок стоячи.

Кондитерських в місті дуже мало.

Основним нашим конкурентом може послужити піцерія поруч з кінотеатром "Мир".

2.4. Нові види виробництв і галузі

Світовий досвід хлібопечення спрямований у бік створення широкої мережі малих пекарень потужністю 80-4000кг/суткі з реалізацією продукції на місці її вироблення. Переваги міні-пекарні безперечні.

Оснащені сучасним, високомеханізованим обладнанням міні - пекарні за рівнем продуктивності праці цілком порівнянні з великими хлібозаводами.

Технологічне обладнання допускає швидку зміну асортименту з урахуванням мінливого попиту споживачів.

Широкий асортимент, висока якість випічки, свіжі, теплі вироби.

Економне споживання енергії і невеликий обсяг робіт з ремонту та обслуговування техніки.

Значна економія виробничих площ.

Невелика потреба в персоналі.

Можливість відкриття на базі міні-пекарні кафе - кондитерській. Перехожі відчувають аромат кави, свіжоспеченого хліба і заходять. Потім звикають, починають відвідувати його часто і навіть стають постійними клієнтами.

Швидка окупність проекту.

2.5. Ринок

Булочна-пекарня "Російський хліб" буде здійснювати випуск і реалізацію випічки дуже високої якості. У міру зростання підприємства ми будемо суттєво розширювати асортимент і збільшувати обсяги виробництва і продажів.

Основними споживачами випускаються нами виробів будуть:

Студенти та школярі.

Працівники прилеглих підприємств і організацій.

Жителі району.

І всі інші клієнти.

Критерії сегментації ринку: вік - від 15 до 60 років, соціальна приналежність - школярі, студенти, службовці, робітники, пенсіонери.

Рівень доходу - середній.

Булочна - пекарня знаходиться в районі, де невелика кількість конкурентів. Підприємство повинно зайняти поки порожню нішу спеціалізованого підприємства з виробництва та реалізації високоякісного, популярного і смачного продукту.

Привернути увагу споживачів і стимулювати збільшення росту продажів ми плануємо за рахунок:

високоякісної продукції

реклами в засобах масової інформації

розташування магазину - пекарні в жвавому місці

привітності, доброзичливості й порядності обслуговуючого персоналу.