М ІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

УКРАЇНСЬКА ІНЖЕНЕРНО-ПЕДАГОГІЧНА АКАДЕМІЯ

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГІЙ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

К. В. Свідло, Т. А. Лазарєва, О.О.Ільмінська

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

КУРСОВЕ ПРОЕКТУВАННЯ

НАВЧАЛЬНО- МЕТОДИЧНИЙ ПОСІБНИК ДЛЯ СТУДЕНТІВ ДЕННОЇ ТА ЗАОЧНОЇ ФОРМ НАВЧАННЯ НАПРЯМУ ПІДГОТОВКИ

6.010104 “ПРОФЕСІЙНА ОСВІТА. ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ”

ХАРКІВ 2013

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

УКРАЇНСЬКА ІНЖЕНЕРНО-ПЕДАГОГІЧНА АКАДЕМІЯ

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГІЙ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

К. В. Свідло, Т. А. Лазарєва, О.О.Ільмінська

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

КУРСОВЕ ПРОЕКТУВАННЯ

НАВЧАЛЬНО- МЕТОДИЧНИЙ ПОСІБНИК ДЛЯ СТУДЕНТІВ ДЕННОЇ ТА ЗАОЧНОЇ ФОРМ НАВЧАННЯ НАПРЯМУ ПІДГОТОВКИ

6.010104 “Професійна освіта. Харчові технології”

Рекомендовано Науково-методичною Радою

Української інженерно -

педагогічної академії

Протокол № 3

від 15.10. 2013 р.

ХАРКІВ 2013

УДК 378.147-388:641.0

Харчові технології. Навчально- методичний посібник для студентів денної та заочної форм навчання напряму підготовки 6.010104 “Професійна освіта. Харчові технології” / К.В. Свідло, Т.А. Лазарєва, О.О.Ільмінська - Харків: УІПА, 2013.- 20 с.

Курсовий проект – самостійна робота студента-бакалавра, що завершує вивчення курсу “Харчові технології”. В ході курсового проектування студент реалізує навички самостійної роботи зі спеціальною, технічною літературою, нормативною документацією, проведення аналізу технологічних систем; демонструє вміння складати принципові ієрархічні та апаратурно-технологічні схеми, а також функціональні, структурні і параметричні моделі технологічних процесів харчових виробництв.

Рецензент: Мостова Л.М., к.пед.н., доц., зав. каф. «Технології та організації ресторанного бізнесу» Харківського торговельно-економічного інституту Київського торговельно-економічного університету

Відповідальний випусковий : Скородумова О.Б., д.тех.н., проф.

© К.В.Свидло, 2013

© Т.А.Лазарєва, 2013

© О.О.Ільмінська, 2013

©УІПА, 2013

ЗМІСТ

1. Загальні положення 4

2. Тематика курсового проекту 5

3. Організація роботи над курсовим проектом 5

4. Зміст курсового проекту 7

5. Порядок оформлення проекту 12

Література 17

Додатки 19

1. Загальні положення

Курсовий проект з дисципліни «Харчові технології» виконується студентами денної та заочної форм навчання спеціальності 6.01010420 "Професійне навчання. Технологія харчових виробництв та організація громадського харчування".

Метою курсового проекту є систематизація теоретичних знань та формування практичних навичок самостійної роботи з аналізу наукової, нормативної, технологічної документації; обґрунтування та конструювання інноваційної технології виробництва харчової продукції, оптимального вибору технологічного процесу, розробки схем виробництва.

В процесі виконання курсового проекту вирішуються наступні завдання:

- поглиблюються та систематизуються теоретичні знання, що отримані при вивченні дисципліни;

- формуються практичні навички самостійної роботи з нормативними та технологічними документами;

- закріплюються уміння щодо проведення розрахунків рецептур на виробництво харчової продукції, розробки апаратурної, технологічної, функціональної, параметричної, принципіальної схем виробництва;

- створюються умови розвитку творчих здібностей студентів;

- студенти залучаються до науково-дослідної роботи.

Критеріями оцінки якості курсового проекту є повна відповідність змісту проекту його темі та завданню; глибина вивчення поставленої проблеми; оригінальність запропонованого технологічного або технічного рішення; чіткість викладення матеріалу; правильність оформлення пояснювальної записки і графічного матеріалу проекту.