7Охорона праці

У залежності від виду організацій ресторанного господарства на працівників може впливати комплекс небезпечних і шкідливих факторів виробничого середовища, у тому числі психофізіологічні фактори, обумовлені трудовим процесом.

До фізичних факторів відносяться:

• машини, що рухаються, і механізми, рухливі частини торгово-технологічного обладнання, переміщувані товари, сировина, тара;

• напруга в електричному ланцюзі, замикання якого може відбутися через тіло людини;

• гострі крайки і шорсткість на поверхнях інструментів, обладнанні, інвентарі, товарах і тарі;

• підвищена або знижена температура поверхонь обладнання, товарів, сировини і продукції;

• підвищена або знижена температура, вологість і рухливість повітря робочої зони;

• теплове (інфрачервоне) випромінювання;

• підвищений рівень шуму на робочому місці;

• загальна і локальна вібрація;

• наявність статичної електрики;

• підвищений рівень електромагнітних полів;

• відсутність або недолік природного світла;

• недостатня освітленість робочої зони, знижена контрастність, пряма і відбита блискучість.

Стан мікроклімату (температура повітря, температура поверхонь, відносна вологість повітря, швидкість руху повітря, інтенсивність теплового опромінення на робочих місцях виробничих приміщень) має відповідати вимогам, установленим санітарними нормами і правилами. Оптимальні величини показників мікроклімату необхідно дотримуватись на робочих місцях виробничих приміщень, на яких виконуються роботи операторського типу, зв'язані з нервово-емоційною напругою, а також на всіх інших місцях, де це технічно досяжно й економічно доцільно.

При забезпеченні оптимальних показників мікроклімату температура внутрішніх поверхонь, що огороджують робочу зону конструкцій (стін, підлоги, стелі та ін.) або пристроїв (екранів і т.п.), не повинна виходити більш ніж на 2°C за межі оптимальних величин температури повітря.

Перепади температури повітря по висоті і по горизонталі, а також зміни температури повітря протягом зміни при забезпеченні оптимальних величин мікроклімату на робочих місцях не повинні перевищувати 2°C і виходити за межі величин.

Робочі місця при температурі поверхонь конструкцій, що огороджують, нижче або вище оптимальних величин температури повітря повинні бути вилучені від них на відстань не менш 1 м.

Припустимі величини показників мікроклімату встановлюються у випадках, коли за технологічними вимогами, технічно й економічно обґрунтованим причинам не можуть бути забезпечені оптимальні величини.

Припустимі величини показників мікроклімату на робочих місцях стосовно до виконання робіт різних категорій за рівнем енерговитрат у холодний і теплий періоди року повинні відповідати:

а) при температурі повітря на робочих місцях 25°C і вище максимально припустимі величини відносної вологості повітря не повинні виходити за межі:

70% - при температурі повітря 25°C,

65% - при температурі повітря 26°C,

60% - при температурі повітря 27°C,

55% - при температурі повітря 28°C; б) при температурі повітря 26-28°C швидкість руху повітря для теплого періоду року повинна відповідати діапазонові:

0,1-0,2 м/с - при категорії робіт Iа,

0,1-0,3 м/с - при категорії робіт Iб,

0,2-0,4 м/с - при категорії робіт IIа,

0,2-0,5 м/с - при категоріях робіт IIб і III;

в) при наявності теплового опромінення працівників температура повітря на робочих місцях не повинна перевищувати в залежності від категорії робіт наступних величин:

25°C - при категорії робіт Iа,

24°C - при категорії робіт Iб,

22°C - при категорії робіт IIа,

21°C - при категорії робіт IIб,

20°C - при категорії робіт III;

г) при забезпеченні припустимих величин мікроклімату на робочих місцях:

перепад температури повітря по висоті повинний бути не більш 3°C;

перепад температури повітря по горизонталі, а також її зміни протягом зміни не повинні перевищувати:

при категоріях робіт Iа й Iб - 4°C,

при категоріях робіт Iа й IIб - 5°C,

при категоріях робіт III - 6°C.

1. Загальні вимоги безпеки.

1.1 До роботи офіціанта допускаються чоловіки і жінки, що досягли віку 18 років і навчені за фахом.

1.2 На робочому місці працівник одержує первинний інструктаж з безпеки праці і проходить: стажування; навчання улаштуванню і правилам експлуатації використовуваного обладнання; санітарно-гігієнічну підготовку; перевірку знань з електробезпечності (при використанні обладнання, що працює від електричної мережі), теоретичних знань і придбаних навичок безпечних способів роботи.

1.3 Під час роботи працівник проходить:

• навчання безпеки праці з обладнання кожні 2 роки, а з нового обладнання – у міру його надходження на місце роботи, але до моменту пуску цього обладнання в експлуатацію;

• перевірку знань безпеки праці (на роботах з підвищеною небезпекою) – щорічно;

• огляд відкритих поверхонь тіла на наявність гнійничкових та ін. шкірних захворювань – щодня перед початком зміни;

• перевірку знань з електробезпечності (при використанні обладнання, що працює від електричної мережі) – щорічно;

• перевірку санітарно-гігієнічних знань – один раз у рік;

• періодичний медичний огляд.

Повторний інструктаж з безпеки праці на робочому місці працівник повинний проходити один раз у 3 місяці.

1.4 Під час роботи на працівника можуть впливати небезпечні і шкідливі виробничі фактори (підвищена рухливість повітря; підвищене значення напруги в електричному ланцюзі; підвищений рівень статичної електрики; гострі краї і шорсткість на поверхні інструмента, обладнання, інвентарю, товарів і тари; нервово - психологічні навантаження; фізичні перевантаження; знижена температура поверхонь обладнання, продукції; підвищена температура поверхонь устаткування; підвищений рівень електромагнітних випромінювань).

1.5 Працівник повинний бути забезпечений санітарним одягом, засобами індивідуального захисту і санпринадлежностями. Норми безкоштовної видачі спеціального одягу, спеціального взуття й інших засобів індивідуального захисту:

• куртка біла бавовняна – на 4 місяці;

• шапочка біла бавовняна – на 4 місяці;

• фартух білий бавовняний – на 4 місяці;

• рушник – на 4 місяці;

• рукавиці бавовняні – 1 місяць.

• для попередження і запобігання поширення шлунково-кишкових, паразитарних та ін. захворювань працівник зобов'язаний: коротко стригти нігті; ретельно мити руки з милом перед початком роботи, після кожної перерви в роботі і зіткненні з забрудненими предметами, а так само після відвідування туалету (бажано дезінфікуючим ).

2. Вимоги безпеки перед початком роботи.

2.1 Оглянути робочу зону і забезпечити наявність вільних проходів в залі і біля барної стійки.

2.2 Перевірити зовнішнім оглядом:

• відсутність зовнішніх ушкоджень льодогенератора;

• стан поверхні підлоги на всьому робочому маршруті;

• при наявності слизькості підлоги вимагати її прибирання;

• цілісність фарфоро-фаянсового і скляного посуду;

• справність візка для офіціантів.

3. Вимоги безпеки під час роботи.

3.1. Дотримуватись обережність при одержанні і подачі блюд, русі з ними в дверях проходах.

3.2. Установлювати блюда на підноси в один ряд. Подавати десерт, дрібні (штучні) замовлення і т.п. на полегшених підносах.