42.4 Розрахунок довжини буфетної лінії

Довжину лінії буфетної продукції приймають із розрахунку 0,01м на одне місце в залі й 2,5м на одного буфетника. Приміщення для різання хліба, сервісна - фронт роздавальної лінії не менш 1,5м.

Потребу в касових апаратах визначають із розрахунку: один апарат на одну роздавальну лінію.

Отже, довжина лінії буфетної продукції складе 28*0,01+5=5,28 м.

5

62.5 Підбір обладнання та меблів

Для правильної організації виробництва в буфеті необхідно встановити холодильну шафу.

Проведемо порівняльний аналіз холодильної шафи FK v 2612 Premium й Атлант ХТ 1000 – 100

.

6.1.Порівняльна характеристика холодильних шаф

Характеристики обладнання	FK v 2612 Premium	Атлант ХТ 1000 – 100
Виробник	Росія	Білорусь
Розмір, мм	1250х600х610	620х690х1970
Напруга, В	240	320
Обсяг, л	236	410
Температура, град. Цельсій.	0...… +12	+1…+12

Аналізуючи даної таблиці 2.6, можна зробити висновок, що найбільш оптимально впровадження й установка холодильної шафи Атлант ХТ 1000 – 100, має оптимальні габаритні розміри, брутто-загальний обсяг оптимальний для охолодження напоїв, а також має більше доступну вартість для впровадження. Відрізняється особливою міцністю подвійного склопакета двері товщиною стекол 4 мм, зовнішнє з яких загартовано, примусовою циркуляцією повітря, автоматичною системою відтавання. Має електронний блок керування й індикації, низьке енергоспоживання. Два роки гарантійного обслуговування.

Вибираючи касовий апарат, необхідно оцінити умови, у якому він буде експлуатуватися.

Проведемо порівняльний аналіз касового апарата ОКА МК й ОРІОН - 100 Ф.

6.2.Порівняльна характеристика касових апаратів

Характеристики обладнання	ОКА МК	Інтеграл – 101
Виробник	Росія	Росія
Розмір, мм	256х110х77	305х250х107
Індикатор касира, цифр	9	12
Кількість відділів (послуг)	8	4
Маса, кг	0,8	2,5

Аналізуючи даної таблиці 2.7, можна зробити висновок, що найбільш оптимально впровадження й установка касового апарата Інтеграл - 101, має оптимальні габаритні розміри, гарні технічні характеристики, а також має більше доступну вартість для впровадження. Високошвидкісне друкуюче знакосинтезуючий устрій Інтеграл - 101 використає вітчизняні розходні матеріали, витрати на які в 3-5 разів нижче, ніж при експлуатації інших касових апаратів.

Додатково, для повної комплектації відповідно до специфікації обладнання буфету, необхідне придбання предметів меблів.

Важливо, щоб меблі для буфету гармонійно вписувалася в загальний стиль готелю, створюючи комфорт і затишок, які так цінують гості. Меблі формують загальну концепцію буфету і готелю взагалі, тому велику роль у цьому випадку грають фактура, колір і матеріал, з якого зроблені.

Асортименти столів і стільців для буфетів досить різноманітні: стільці з деревини, скляні стільниці, столи на метало каркасі , крісла із пластику. Сучасні меблі для буфетів мають гарну якість, відрізняються довговічністю й надійністю.

Складні пластикові столи ідеально підходять для буфету. Пластикові столи на металевому каркасі дуже легкі й зручні. Їх можна легко переміщати й комбінувати з іншими меблями.

Дуже популярні столи й стільці з натурального дерева. Це самий дорогою й шляхетний матеріал. Дерев'яні столи й стільці гарні для буфету в стилі кантрі або в сільському стилі.

Так само не менш популярний стиль хай-тек. Столи в стилі хай-тек - це скло й метал, кольоровий і прозорий пластик. Це стільці на металевому каркасі, у них сполучається пружність і порочність, вони не піддані корозії, отже можуть використатися й на свіжому повітрі. Столи й стільці на метало-каркасі переважніше для буфету - у силу більшої міцності й довговічності.

Також необхідна установка убудованого холодильного стола.

Порівняльна характеристика таких столів представлена в таблиці.

Таблиця 2.8