Лекція 1

ТЕМА ЛЕКЦІЇ: Визначення дисципліни. Значення продуктів тваринництва.

1. Зміст курсу і його місце в навчальному плані підготовки технолога.

2. Сучасний стан споживання м’яса і м’ясопродуктів в Україні та світі.

3. Значення продуктів тваринництва у харчуванні населення.

1. Зміст курсу і його місце в навчальному плані підготовки технолога. Дисципліна „Технологія переробки продукції тваринництва” є однією із спеціальних, профілюючих дисциплін для студентів вищих аграрних закладів освіти ІІІ – ІV рівнів акредитації з спеціальності „Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва”, освітньо-кваліфікаційний рівень 6.130200 – бакалавр, кваліфікація - технік-технолог.

Сучасний спеціаліст-технолог, який не розуміє процесів дозрівання м’яса, їх біохімічних перетворень в процесі виготовлення виробів, методів і методик вивчення складу, властивостей, факторів, які впливають на них, не зможе грамотно і науково обґрунтовано вести роботу по удосконаленню якості тварин, підвищенню їх м’ясної продуктивності та кількісних і якісних показників м’яса, як сировини для переробної промисловості і як продукту харчування.

Мета дисципліни „Технологія переробки продукції тваринництва” це формування у майбутніх фахівців глибоких теоретичних знань з питань біохімічного і фізико-хімічного складу, технологічних властивостей м’яса, структури його компонентів та їх змін залежно від зоотехнічних, біологічних і технологічних факторів, а також від раціональної організації одержання, транспортування та переробки продуктів забою з метою отримання якісної продукції для виробництва окремих видів продуктів. Це дасть змогу розширити кругозір студента у теоретичних питаннях виробництва м’ясної продукції, підвищувати рівень знань, як базису для розвитку творчого мислення і становлення його у процесі засвоєння подальших дисциплін як спеціалістів високої проби, які відповідають вимогам кваліфікаційної характеристики технолога.

Завдання вивчення дисципліни. В результаті вивчення дисципліни „Технологія переробки продукції тваринництва” і для здійснення науково обґрунтованої діяльності спеціалістів в області виробництва продукції тваринництва і, особливо, в сфері переробки м’яса, інших продуктів забою, риби, меду, відповідно до кваліфікаційної характеристики технолог повинен:

знати : вимоги державних стандартів до сировини і готової продукції; морфологічні, біохімічні, фізико-хімічні та мікробіологічні процеси, що проходять у сировині під час підготовки до переробки та технологічних процесів виробництва готової продукції; технологічні процеси переробки м’ясної сировини, з виготовленням різноманітних видів м’ясної і рибної продукції та продукції переробки яєць; сучасні методи контролю готової продукції.

уміти: впроваджувати високоефективні технології переробки продукції тваринництва з виготовленням якісних продуктів; проектувати технологічні лінії переробки сільськогосподарської сировини в господарствах різних форм власності; здійснювати контроль якості сировини і готової продукції; організовувати реалізацію продукції з високим економічним ефектом

2. 2. За роки перебудови вітчизняної економіки спостерігається значний спад виробництва в усіх сферах АПК, особливо в сільському господарстві. На початку перебудов цього періоду передбачалось, що зміни форм власності, вільний вибір способів господарювання сприятимуть піднесенню сільськогосподарського виробництва на те , що з питань реформування економіки проведено чимало досліджень, видано ряд грунтовних праць та рекомендацій, законодавчою та виконавчою владою прийнято пакет нормативних актів. Кризові явища поглиблюються, спад виробництва триває, збитковість зростає.

Внаслідок таких негативних тенденцій розвитку агропромислового комплексу зменшилось споживання населенням основних висококалорійних продуктів харчування, що загострює соціально-психологічну ситуацію в країні.