ЛЕКЦІЯ 8. Виробництво технічний жирів та кормового борошна.

1. Асортимент тваринних кормів, кормовий та технічний жири.

2. Сировина для виробництва сухих тваринних кормів та жирів.

3. Приймання та підготовка нехарчової сировини до переробки.

4. Сортування, промивання і подрібнення сировини.

5. Теплове оброблення нехарчової сировини та шквари.

6. Коагуляція крові, форменних елементів і шляму.

Вторинна сировина та ветеринарні конфіскати містять значну кількість білків і жирів.

Перероблюючи нехарчову сировину від забою худоби та птиці на підприємствах м'ясної промисловості, отримують різні види кормового борошна, а також кормовий і технічний жири.

Кормове борошно тваринного походження — це концентрова­ний корм, що входить до складу комбікормів для всіх видів сільсь­когосподарських тварин і птиці. Кормовий жир вводять у комбі­корми, замінники незбираного молока (ЗНМ) або безпосередньо в корм тваринам і птиці, а технічний жир використовують для ви­робництва мила, мийних засобів, консистентних мастил, мастиль­но-охолоджувальних рідин, жирних кислот і гліцерину, антибіо­тиків та іншої продукції.

Цінність тваринних кормів залежить від вмісту в них повно­цінних білків, що мають у достатній кількості всі незамінні аміно­кислоти, потрібні для інтенсивного розвитку та відгодівлі худоби і птиці, а також ліпіди, вітаміни, мінеральні солі та мікроелементи. Ефективність використання тваринних кормів при відгодівлі ху­доби і птиці, а також при вирощуванні молодняку зумовлена їх високою засвоюваністю. Маючи високі кормові властивості, сухі тваринні корми стійкі при зберіганні й транспортабельні.

1. Асортимент тваринних кормів, кормовий та технічний жири.

Асортимент тваринних кормів залежить від виду, рецептури та хімічного складу сировини. Серед кормів, що виробляються з від­ходів забою та переробки худоби і птиці, найбільша частка припа­дає на борошно тваринного походження: м'ясо-кісткове, кісткове, м'ясне, кров'яне та з гідролізованого пір’я.

Найпоширенішим видом борошна тваринного походження є м'ясо-кісткове, для виробництва якого використовують м'якуше­ву, м'ясо-кісткову сировину та кістки. При цьому кількість сирих кісток у рецептурі сировини становить 10 — 45 %.

Тваринні корми є цінним компонентом комбікорму й особливо корисним для відгодівлі свиней і птиці, в раціон яких його можна вводити до 15 % (для курей-несучок і поросят), а в раціон свиней — до 10 %. М'ясо-кісткове борошно є джерелом повноцінного білка, амінокислоти лізину, а також кальцію, фосфору та магнію, необхід­них для організму тварин. Мінімальний вміст сирого протешу в борошні ЗО %. Білки м'ясо-кісткового борошна мають високий ступінь перетравлення і засвоєння. Так, якщо в кормі міститься 51 % сирого протеїну, то перетравлюваність його пепсином становить 91,8 %, що встановлено фізіологічними дослідами на поросятах.

За даними фірми «Альфа-Лаваль», ступінь засвоюваності м'ясо-кісткового борошна становить 87 — 89 %, кров'яного — 99, з гідро-лізованого пір’я 53 - 55 %.

Найкращих технологічних показників м'ясо-кісткового борош­на досягають при вмісті в ньому вологи до 9 %, жиру — до 20 % і сирого протешу понад 35 %.

М'ясне борошно виробляють переважно з м'якої сировини з додаванням не більше ніж 10 % кісток. Воно є високобілковим кор­мовим продуктом, оскільки мінімальний вміст у ньому сирого про­теїну 64 %. М'ясне борошно застосовують разом з рослинною біл­ковою частиною корму, щоб збалансувати в ній низький вміст ме­тіоніну та триптофану. В раціон свиней і птиці м'ясне борошно вводять у кількості 8 - 12 %. При вмісті 58 % протешу перетрав­ність борошна пепсином досягає 96 %.

Кров'яне борошно виробляють із крові, її фракцій з додаван­ням незначної кількості кісток (до 5 %). Мінімальний вміст сирого протеїну в борошні становить^80 %, проте воно бідне на незамінну амінокислоту — ізолейцин. Його використовують при відгодівлі молодих тварин, головним чином поросят. До раціону кормів кров'яне борошно вводять не більш як 10 %. Перетравність пепси­ном 95,8 % при вмісті протеїну 84,5 %.

Кісткове борошно отримують на м'ясокомбінатах із сирих або частково знежирених кісток. Це сипкий порошкоподібний продукт світло-жовтого кольору. Мінімальний вміст сирого протеїну 20 %. Борошно має високий вміст фосфору, кальцію.

Борошно з гідролізованого пір’я виробляють з малоцінного пір'я бройлерів, підкрилка та відходів пір'я — пухового виробни­цтва. Мінімальний вміст сирого протеїну у вигляді каротину 75 %. Його використовують у раціонах птиці в кількості 3-5%. Встано­влено позитивну дію борошна на інкубаційні властивості птиці.

Крім борошна тваринного походження м'ясна промисловість виробляє такі види кормової продукції: кормовий збагачувач (КЗ), сухий рослинно-тваринний корм, кормовий напівфабрикат для молодняку сільськогосподарських тварин, кормовий білковий кон­центрат (КБК) з керотинвмісної сировини, білково-жировий кон­центрат, а також кормовий преципітат. Крім сухих тваринних кор­мів на технічно слабо оснащених підприємствах виробляють варе­ні корми та кормові бульйони.

Кормовий збагачувач виробляють з вмісту передшлунків (рубець, сітка) великої рогатої худоби та овець методом стерилізації, сушіння в горизонтальному вакуумному котлі або термоапараті. До складу кормового збагачувача з вмістом вологи 5 % входять: 18,5 % сирого протеїну, 4 % жиру, 18 % золи, 28 % клітковини, 27,5 % безазотистих екстрактивних речовин, вітаміни групи В, каротин, токоферол, кальцій, фосфор. Його використовують при відгодівлі свиней, вводячи 40 - 70 г як добавку до добового раціону.

Кормовий напівфабрикат для молодняку — це порошок від темно-коричневого до світло-коричневого кольору, який отриму­ють висушуванням на розпорошувальних сушарках суміші, що складаються з цільної крові або формених елементів її, гідролізату кератинвмісної сировини, кісткового або збірного жирів і цукру. Його використовують як замінник цільного молока при вирощуванні молодняку сільськогосподарських тварин. Продукт характеризується високим вмістом протеїну (не менш як 35 %) і жиру (не менше ніж 36 %) при вмісті вологи 10 %.

Кормовий білковий концентрат (КБК) — це сипкий порошок коричневого кольору, який отримують поверхневим і хіміч­ним гідролізом під тиском з рогів, копит або підкрилка птиці з використанням 1 — 5 % сечовини. За 10%-ї вологості продукт містить 73 - 81 % протеїну, 1,5 - 4,0 % жиру, 0,5 - 3,0 % безазотистих екстрактивних речовин і 7 - 13 % мінеральних солей. За вмістом протеїну 1 кг КБК рівноцінний 0,6 — 0,8 кг кров'яного борошна. Його добавляють у комбікорми для великої та дрібної рогатої худоби віком понад 2 місяці — до 8 %, для свиней віком понад 2 місяці — до 4 %, для птиці віком понад ЗО днів — до 3 %.

Білково-жировий концентрат (БЖК) — це порошок, який отримують висушуванням на розпорошувальних сушарках емульсії, яка складається з бульйонів від варіння субпродуктів і кісток, крові та кормового жиру. Його вводять до складу комбікормів замість кормового жиру.

Продукт виробляють за такою рецептурою (з розрахунку на сухий продукт): 50 % жиру і 50 % крові; 50^% жиру і 50 % бульйону; 50 % жиру, 25 % крові і 25 % бульйону. Його вводять у комбікорм бройлерів.

Варені корми отримують в обмеженій кількості на підприємствах невеликої потужності або на технічно слабо оснащених під­приємствах з неінфікованої нехарчової сировини, оскільки процес їх виробництва відбувається за температури не вище ніж 100 °С. Корми мають високий вміст вологи (60 - 80 %), що зумовлює не­стійкість їх при зберіганні (не більш як 10 год у літній період). За технологією, розробленою в Національному університеті харчових технологій, термін зберігання варених кормів збільшується до 15 -20 діб. Корми використовують переважно для відгодівлі свиней.

Кормовий бульйон отримують при варінні та стерилізації м'ясних продуктів (кісток, субпродуктів і м'ясо-кісткових відходів).

Він має колір від темно-сірого до темно-коричневого залежно від сировини, містить не менш як 4 % сухих речовин, 1 % жиру, не більше ніж 1 % солі, його рН 6,8 - 7,3. Бульйон використовують для відгодівлі свиней. Його зберігають за температури не вище ніж 6 °С. Кормовий бульйон також виробляють у сухому вигляді. Тоді вміст протеїну в ньому становить до 80 %.

Кормовий і технічний жири. У процесі виробництва м'ясо-кісткового і кісткового борошна, а також варених кормів одночасно отримують кормовий і технічний жири. До складу кормового жиру, на відміну від технічного, обов'язково вводять стабілізатор (синтетичний антиоксидант), дозволений до використання ветеринарними органами. Крім того, в ньому регламентовано вміст пероксидів.

Використання кормового жиру для відгодівлі сільськогосподар­ських тварин спрямоване на збільшення їх продуктивності та під­вищення якості продукції. Кормовий жир застосовують як напов­нювач у виробництві преміксів.

Використання стабілізованих жирів тваринного походження для відгодівлі тварин значною мірою зменшує витрати зерна, ско­рочує терміни відгодівлі, підвищує середньодобові прирости маси і ріст тварин, чим досягається високий економічний ефект.

Додавання до раціону жиру підвищує резистентність тварин і птиці до хвороб.