Определение кислотности методом титрования
Метод основан на нейтрализации свободных кислот, кислых солей и свободных кислотных групп белков 0,1 н раствором едкого натрия (калия) с применением индикатора фенолфталеина.
Приборы и оборудование. Титровальная установка для раствора щелочи; коническая колба на 100 мл; пипетки на 10 и 20 мл; капельница, 0,1 н раствор NaOH; 2%-ный спиртовой раствор фенолфталеина.
Порядок проведения анализа. Для определения кислотности молочные консервы разводят дистиллированной водой. Для этого 100 г сгущенного молока отвешивают в химический стакан на 200 мл, добавляют 100 мл дистиллированной воды (70°С) и тщательно перемешивают. Затем раствор переливают без остатка в мерную колбу на 250 мл, охлаждают до 20°С и доводят до метки.
В коническую колбу на 100 мл отмеривают пипеткой 10 мл разведенного сгущенного молока, прибавляют 20 г дистиллированной воды, три капли фенолфталеина и титруют 0,1 н раствором едкого натрия (калия) до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин.
Кислотность сгущенного молока (X) в градусах Тернера определяют по формуле
X=V·25·К,
где V - количество 0,1 н раствора едкого натрия, пошедшего на титрование, мл;
25 - коэффициент для пересчета на 100 мл продукта
7.3. Результаты работы
Форма записи результатов экспертизы качества сгущенного молока с сахаром такая же, как для молока.
Заключение о качестве сгущенного молока с сахаром делается по результатам органолептической оценки и физико-химических показателей.
Таблица…. - Состав молочных консервов
Молочные консервы |
Массовая доля основных веществ в 100 г продукта, г |
|||||
вода |
белок |
жиры |
лактоза |
сахароза |
зола |
|
Молоко цельное сгу-щенное с сахаром |
26,5 |
7,2 |
8,5 |
12,5 |
43,5 |
1,8 |
Молоко нежирное сгу-щенное с сахаром |
27,7 |
11,0 |
0,5 |
14,5 |
44,0 |
1,8 |
Сливки сгущенные с сахаром |
23,9 |
8,0 |
19,0 |
10,0 |
37,0 |
1,8 |
Какао со сгущенным молоком и сахаром |
27,2 |
8,2 |
7,5 |
11,4 |
43,5 |
2,2 |
Молоко сгущенное стерилизованное |
74,1 |
7,0 |
7,9 |
9,5 |
- |
1,5 |
Молоко концентрированное стерилизованное |
72,3 |
7,9 |
8,6 |
9,6 |
- |
1,6 |
Молоко коровье цельное сухое |
4,0 |
25,6 |
25,0 |
39,4 |
- |
6,0 |
Молоко коровье обезжи-ренное сухое |
4,0 |
37,9 |
1,0 |
50,3 |
- |
6,8 |
Молоко сухое «Смоленское» |
4,0 |
32,0 |
15,0 |
42,8 |
- |
6,0 |
Сливки сухие |
4,0 |
23,0 |
42,7 |
26,3 |
10,0 |
4,0 |
Сливки сухие с сахаром |
4,0 |
17,0 |
44,7 |
20,6 |
10,0 |
3,7 |
Сливки сухие высо-кожирные |
2,0 |
10,0 |
75,0 |
10,0 |
- |
3,0 |
Сухая смесь «Малютка» |
4,0 |
15,0 |
25,0 |
28,5 |
23,5* |
5,0 |
Сухая смесь «Малыш» |
4,0 |
16,0 |
25,0 |
18,5 |
22,5* |
5,0 |
Сухая смесь «Виталакт» |
2,5 |
15,4 |
26,3 |
37,0 |
17,5* |
4,5 |
Рис ....- Товароведная классификация жидких Рис….- Товароведная классификация
молочных консервов сухих молочных консервов